پنیر، څوک چې ورسره مینه نه کوي؟
د هغه له یو نوزونو او بوی څخه، تاسو لیونی کیدی شئ، بیا دا د ډاډ لپاره دی! یوازې تصور وکړئ: د پنیر، تخت یوه ټوټه، یو پیاله کافي - او دلته دا، پوره ناري ده. یا - تازه سبزیجات، نازک بوټي او مکعبونه - دلته تاسو د زړه راښکونکي غرمې ډوډۍ یا ډوډۍ لرئ. او دا په ډوډۍ کې بوی کیدی شي، د مرخیړیو یا کچالو سره نقل، او دا په ساده ډول د هغې خالص ب form ه کې، پرته له کومې اضافو!
که تاسو د پنیر سره مینه لرئ، لکه زموږ په څیر، د ګټورو کارونو لپاره خپل پاک ترکیبونه په کور کې د پخلي پنیر لپاره خپل piggy ترکیبونه واخلئ. شک مه کوئ: یوځل د ځان کولو لپاره یوځل هڅه وکړئ، تاسو به هیڅکله ونه غواړئ چې دا پلورنځي ته بیا تبادله کړئ !.
1. کور بیرنزا
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
2 لیتره سپړونکی شيدې، یا غوره کور؛
400 g غم
6 هګۍ؛
2-3 H. هنر. l. مالګه.
پخلی:
شیدې، سوړه کریم او هګۍ باید خورا تازه او ښه کیفیت ولري. د پخلي لپاره، هغه شرکت واخلئ چې په کوم کې یې ډاډه یاست.
شیدی ته شیدې فشار ورکړئ، مالګه اضافه کړئ، په اور کې یې واچوئ، ترڅو لګ شوي وي.
هګۍ په زړه پوری او د سوور کریم سره ښه.
شيدو ته شیدې ته راوړه، تسداره، ترڅو دا وسوزول شي، نو يو څه وچه کمه کړه. زه د سورس کریم څخه ښکته شوم. زه 5-6 دقیقې لاسته راوړم. .
سیوور یا کولینډر کمپیک په دوه پرتونو کې د دوه پرتو ترځ لاندې پوښ شوی، د پنیر ډله کې واچوئ او سرم ښه ډرین ورکړئ.
کله چې مایع ډډونه، د پنیر سره د پنیر سره سولرټ کړئ، پنیر د قطر سره قطر کې واچوئ، او دا د اوبو سره یو لیتر ټوپ دی.
د 4-6 ساعتونو لپاره پریږدئ، په یو ساعت کې تاسو کولی شئ په یخچال کې واچوئ. بیا په احتیاط سره د ګازو لرې کړئ، پنیر ته د پنیر بدلون.
2. د کور کریم کریم پنیر
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
1 کیلو کیلوګرامه پنیر؛
د شیدو 1 L
3 هګۍ؛
د کوچ کریم 100 g.
1 ټي پي. سوډا؛
1.5 h. l. مالګه (یا خوند اخیستل).
پخلی:
د ښه پنیر ترلاسه کولو لپاره، د کاټینګ پنیر باید وچ وي او نه غوړ.
د کاټیج پنیر شیدو او تودوخې ته واچوئ او د 7-10 دقیقو لپاره یې پخلی او پخلی کړئ، په وخت سره. که چیرې د کوټیج پنیر غوړ او وچ نه و، نو بیا هغه سمدلاسه یو څه لږ وخت پیل او یو څه اوږد شو.
د یو جنیلر لپاره چمتو کول، روښانه مارلي. پرېږدئ د مایع ډرین. د ټچ ډله ته به د نرم نبض کولو پلاستيک په څیر وګوري. د داسې لول شوي کوټیج پنیر سره، مایع 2 2-3 دقیقې تیریږي. د پروسې ګړندي کولو لپاره، ډیری لاسونه فشار ورکړئ.
په یو جلا ډش کې د یو موټی لاندې سره، مګر انګړned ونه شو، تیاره کوټیج پنیر، هګۍ، کوچ، مالګه، سوډا او ټولې لاسونه ترکیب کړئ.
دا مخلوط منځنۍ اور ته واچوئ او په دوامداره توګه تسدونکي، خټکي. کله چې خټکي، ډله به یې پراخه شي. پدې توګه (پرته له مداخله کولو څخه پرته)، د دې مرکې سره د 5-7 دقیقو په اړه خبرې وکړئ. موږ باید په دوامداره توګه د پنیر په ډله کې مداخله وکړو او مداخله وکړو! هو، او پنیر د دوامداره تحرک سره غوره دی.
کله چې ډله د پخلي دیوالونو څخه بیرته راشي - پنیر چمتو دی.
د خامه ډله په ډش کې ځای په ځای کړئ، د یو فلم سره پوښ کړئ ترڅو صرات وتړل شي او پنیر یخني ته واړوي. سیرم د پخلي کولو وروسته پاتې دي، مه ځه - تاسو کولی شئ د خوندور پینکیو سوز کړئ.
3. پنیر "اډیژی"
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
3 l د شيدو
1 l کفر
1-2 H l. مالګې
پخلی:
په پین کې کافیر. یو کوچنی اور او تودوخه واچوئ، په دوامداره توګه د پاسه پیل شوی.
د ګوم سره پراخه شه، سرم ته راستون شئ، د کافیر څخه د کوټي پنیر پنیر کولی شي سمدلاسه هلته وي.
د خونې په تودوخې کې د 1-2 ورځو لپاره سیرم پریږدئ ترڅو دا ښه سکی وي.
وروسته له هغې، شیدې ته اضافه کړئ، په پین کې شیدې او زغر واچوئ تر هغه چې شیدی به راشي (شاوخوا 5 دقیقې).
د عروم شوي ډله شور لغوه کړئ، په قلعه کې یې واچول، مرملي.
پنیر څراغ او ښه مبهم کوي. د ګیوز څنډې پورته کړئ، پنیر پوښ کړئ، سر جوړول.
په ظلم او شپه کې په یخچال کې واچوئ. بله ورځ، پنیر کولی شي.
4. د کور له خولې شوې پنیر
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
د شیدو 1 L
1 کیلو کیلوګرامه پنیر؛
1 ټي پي. سوډا؛
100 g کوچ.
پخلی:
شیدې ساسپن ته ننوځي او ګرمۍ تودوخه لري، مګر بولټ لري.
د کوټي پنیر اضافه کړئ او په دوامداره توګه زړه راښکونکی کړئ، هغه هغه ته اجازه ورکړئ - دا به په 3-5 دقیقو کې پیښ شي.
خپل کوټیج کیسا په ډبل ګوز باندې وتړئ او ځړول، سیرم ورکه کول.
پدې وخت کې، په لوی پین کې د کریمی غوړ مات کړ، سوډا او مالګه اضافه کړئ، تاسو مختلف مصالحې کولی شئ.
د کاټیج پنیر په تیلو کې واچوئ او په دوامداره توګه تاکت وکړئ، د 10-15 دقیقو لپاره پخلی وکړئ.
د تودوخې څخه لرې کړئ، یو څه وخورئ. په فورمه کې واچوئ، پرېږدئ چې یخ شي او د 4-6 ساعتونو لپاره په یخچال کې واچوئ.
5. د کوینو او ټمن سره د کور جوړولو پنیر
په کور کې د پخلي پنیر
نیوزګرټ.
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
1 l کفر
د شیدو 1 L
6 هګۍ؛
4 h. د مالګې نښې (یا خوند اخیستل)؛
1/3 h. د سره ګرم مرچونو نښې
د غوټین وهل
1 د لہسن کلپ
د مختلف زرغونیز یو کوچنی بنډل: ډیل، کینزا، شنه پیاز.
پخلی:
په پین کې شيدې او کفیر واچوئ، په چولۍ کېښود.
بویل ته مه راوړه، د ګرم شیدو په ګرم شیدو کې یو پتلی جټور ته واچوئ چې د هګیو مالګې سره یوځای کیږي.
بویل ته راوړو او دا مخلوط ته وده ورکړئ، تسلیم کول، د څو دقیقو لپاره د څو دقیقو لپاره د یو څو دقیقو لپاره د څو دقیقو لپاره تر څو دقیقو لپاره.
له اور څخه لرې کړئ، پریږدئ چې د 1-2 دقیقو یا ښه غوړ شوي یونار او سور مرچونو اضافه کړئ، د لیګ سیالیو کیندنه وکړئ.
د ماسپوړو زده کونکي ته سپړنه وکړئ، په دوه پرتونو کې د ګنډو پوښ شوی. پنیر د چمچ سره د پنیر ډله. د غوټۍ په واسطه د ګوسټ غلام کړئ، یو سرمم ورکه کړئ. بیا گوز سپنگین، پایله لري د پنیر دایله پوښي، د ګوز څنډه پوښله او په ساس کې یو څه نیک (منتظر د اوبو سره وتړئ).
د څو ساعتونو لپاره په یخچال کې لرې کړئ. د مثال په توګه، په ماښام کې دوی جوړ او په یخچال کې یې ایستل او له سهار څخه چې تاسو کولی شئ د ناري لپاره وخورئ.
6. کور ناخوالې
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
د 33 fh کریم 200 MLL؛
د 200 G 18٪ کوټیج پنیر.
پخلی:
دوه ځله د خارجه کوټیج پنیر. یخ کریم په دې کې واچوئ. مرکب په ټیټ سرعت کې واچوئ تر هغه چې د هومجینشۍ لش ماس ترلاسه شي.
7. د کور جوړ ماسټرپون (دوهم اختیار)
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
400 ملی. کریم (خیابه شوی، مګر د الټراپاسیون شوي) کلا .-20٪؛
د لیمو جوس 1 ټاسپون.
پخلی:
په لوښو کې اچول او د اوبو حمام کې اچول. د دوامداره مغشوش سره، لږترلږه اور کې، نږدې د جوش ټکي (85c) ته راوړئ، کله چې اوبه د بویل کولو په اړه وي، مګر بنده نه کیږي. پدې حالت کې، د کریم سره ډیسک لرې کړئ، څنګ ته وګرځئ او د لیمو جوس چایپون ته واچوئ. د. د اوبو حمام په واسطه د کریم سره پاکه کړئ. اور لږترلږه دی. په دوامداره توګه ټکر کول، په تعقیب کړئ چې د کریم جوړښت بدلوي.
په لومړي سر کې، هیڅ پیښیږي - کریم مایع دی. بیا ډله ایز ورو ورو پیل کیږي - او دا کفر ته ورته کیږي. په نهایت کې، ډله ایز د ضربه کریم سره د تسلسل یادونه او یادونه کولی شي د 5 دقیقو څخه 20 ته د 5 دقیقو څخه 20 ته واخلي - په کریم کریم پورې اړه لري).
اوس له اور څخه لرې کړئ او اجازه راکړئ چې شاوخوا 15 دقیقو لپاره یخ شي. په اور لمس مه کوئ - که نه نو پنیر به یو راسیل خوند ولري. تمه مه کوئ چې د شیدو سټایل سره ورته وي (لکه څنګه چې د کوټي پنیر پخلی کوي). کریم به په قوي ډله او سیرم باندې سمدلاسه تقسیم نشي - مګر یوازې کمپالاک او تنګ شوی.
د خالي سیوري لوښو په اوږدو کې تنظیم کړئ، دا په 4 پرتونو کې د کاټن ټوکر یا گوز سره قهوه کړې. پنیر واچوئ او د سیرم ډرین - 40-40 دقیقې پریږدئ. بیا د یو بل ساعت لپاره د یو بل ساعت لپاره د سرکام پاتې شونو ته ورشئ، او د پنیر فشار شوی.
بیرته سیوري ته ورشئ، په سر کې یو کوچنی کارګو ته واچوئ (شاوخوا 300 g) او لږترلږه 8-9 ساعتونه.
8. کور ناخوالې (دریم میتود)
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
1 کیلو ګیج 500 g غمونه 21٪.
پخلی:
یو بللر واخلئ او یو څه لوی لوی قطر سره وخورئ ترڅو په دې کې المونر ځای په ځای کړی وي. دا په میز کې واچوئ. MAL چت پنځه ځله - د ډیر ګ from شمیر جوړښت ترلاسه کولو لپاره. په ساسپین کې یو کلیکډر ځای په ځای کړئ، او د پوښ شوي پراز سره پوښ کړئ.
ګوز ته، په نرمۍ سره د خوندور کریم سلیپ کېږدئ. محصول باید چپ شي.
که تاسو د غوړ مو کریم واخلئ، نو بیا پنیر به غوړ وي. د دې 10٪ محصول څخه، په ترتیب سره ډیر سرم شتون لري، دا لږ مسټرپون پاتې دی. مګر دا مسله نده، تاسو کولی شئ پانوکي یا یو څه خوندور پای ولرئ. دا لاهم مهمه ده چې د سورس کریم تازه وي. ګوز ټایر په کلکه سره - د سوور کریم باید د تړون لپاره ښه وي.
له پورتنی څخه د یو هیلینډر څخه پورته دا کولی شي وزن یا بل شي وي چې 2-4 کیلوګرامه وزن لري. د دریو ورځو لپاره، په یخچال کې سوور کریم ځای ونیسئ. د دې وخت په جریان کې، سیرام په پین کې ډډونه وکړئ او نرم او خوندور مسکا پنیر ترلاسه کړئ.
دا په یخچال کې وساتئ، مګر اوږد نه، ځکه چې دا طبیعي محصول دی چې ژر یې الوتنه کوي. مستوي کولی شي په ډوډۍ بوخته شي، د پخلي کریم او نورو لوښو لپاره کارول کیدی شي. مګر دا ډول محصولات اوږد ندي ساتل شوي او یوازې په یخچال کې.
د 1 کیلو ګرامه 500 g خوندور کریم څخه د 1 کیلو ګیري کریم څخه، د 1 کیلو کیلوګرام 100 ګی ترلاسه کیږي. پاتې یو سرم دی چې په بشپړ ډول د ډله ایزې برخې څخه جلا کیږي. پنیر کولی شي پوره کړي او حتی پخه کړي که تاسو له هغې څخه د خواږه هیرونو پخلی کولو کې نه یاست.
9. د کور تخفیف د فریب څخه
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
0.5 کیلو ګرامه کیټیج پنیر؛
100 g کوچ
1 هګۍ؛
1/2 چی. L مالګه او سوډا.
پخلی
کوټیج پنیر، کوچ، هګۍ، مالګه، مالګه، مالګه، مالګین او سوډا په یو اړخیزه ډله کې په یو باندنۍ ډله کې خپل ټریپ.
خپل د کاټیج پنیر مخلوط د اوبو په حمام او پخلی کولو کې واچوئ تر هغه چې ډله ایز د غوټۍ پیل شي.
د پنیر لپاره ب shape ه د تیلو غوړولو او د پنیر مخلوط شتون لري.
د 8-10 ساعتونو لپاره په یخ ځای کې لرې کړئ.
10. د کور جوړولو ګړندی پخلی پنیر
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
1 لیتره شیدې؛
1 tbsp. لوی مالګه؛
200 ml سوری کریم؛
3 هګۍ.
پخلی:
سالټ ته واچوئ او شیدې ته وخورئ.
د هګیو سره خوندور کریم (یوازې یوځای کیدل په مساوي ډول یوځای کیږي) او د جوش شیدو ته دوامداره شيدې واچوئ.
بوش، تنګي، 3-4 دقیقې. کله چې لوی فلیکس جوړیږي، یو ټوټه ټوټه اضافه کړئ (تاسو لاهم کولی شئ په سمه توګه د چینجیک لہسن په سمه توګه وخورئ.
بیا پنیر باید د سیوري یا گوز له لارې فشار وي.
د شپې فشار ورکړئ او په یخچال کې د بار لاندې ونیسئ.
11. د فلاډلفیا پنیر کور جوړ شوی
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
د غوړ شیدو 900 ملی
د باغ څخه پرته د بورې لپاره 1350 ml ملی ګولډ کریم (٪ 50 bat غوړ)؛
د تره د 50 ملی ملی ایل ایل (د کافیر ځای په ځای کیدی شي)؛
2-3 د مایکروبلی انزایم رینینټ څاڅکي؛
1 چمچو مالګه.
تجهیزات:
ترمامیتر؛
د خورا کوچني ګوز یوه ټوټه؛
لوی پین (ګالجین شوی یا پټی)؛
سکوپ؛
لوی کوډر؛
غټ
لوی ظرفیت (کڅوړه)؛
معتبر ګوم
پخلی:
ګرمي او کریم په لوی ساسپین کې 21 ° C ته ګرم کړئ.
پیګ اضافه کړئ. رینینټ اضافه کړئ او د پوښ سره پوښ کړئ. د خونې تودوخې شپه وساتئ.
بله ورځ د مالګې سطحه راویښ کړه. لوی پخه د فکري ترکیب تقسیم کړئ.
په کوډر غزول کې یې واچوئ او د کانتینر په پورتنۍ برخه کې ځای په ځای کړئ چې سرم به یې رامینځته کړي. مینځپانګه په لغمان کې په لغمان کې واچوئ او پریږدئ چې د 30 دقیقو لپاره ودریږي.
د ګیوز کونجونه راټول کړئ او د ربړ بانډ سره یې وتړئ (ترڅو کڅوړه وي).
سیرم لرې کړئ چې په کانتینر کې راټول شوي. د قلعه او کلاډر په کانتینر کې ځای په ځای کړئ او ټول یې په شپه کې په یخچال کې واچوئ.
بله ورځ ستاسو د کریم پنیر چمتو دی.
12. "فلاډلفیا" (دوهم اختیار)
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
1 لیتره شیدې؛
د مالګې 1
د بورې 1
500 ملی کافیر؛
1 هګۍ؛
د کلتوري اسید لږ پید.
پخلی:
دې ته د مالګې او بورې په اضافه کولو سره شیدې بوتل.
د ګازو بول او بندول. اوس کوفیر اضافه کړئ (تودوخه)، تر هغه چې ډله جوړه نه وي.
په پوستکیر کې، د مارلا ته ډله ییز وهل (دا غوره دي چې یوه پرت 4 جوړ کړئ) او د سیرم ډرین به شاوخوا 15-20 دقیقې وخت ونیسي.
سیرم کش کړئ، مګر پای ته نه، ځکه چې دا باید په پنیر کې پاتې شي. په وخت سره تحرک.
په جلا ډش کې د پارټیک اسید سره هګۍ راویشئ (د چاکو په څنډه کې) - د فوم جوړښت دمخه.
او اوس د تودوخې ګرمه شوي ګارډ جنجال اضافه کړئ هګۍ کې او یو جنسیتي حالت ته دوام ورکړئ. د سیسیر فلاډلفیا ریفریجیکول ته لیواله دی.
13. "موزیریلا" د کور جوړ کوک
څنګه پخلی کول
اجزاوې:
د شیدو 1 L
د طبیعي جویټ 125 g
1.5 ppm مالګې (هرڅومره چې وغواړي هغه څوک وي) ډیر مالګین ندي؛
1 tbsp. د اکاټیک اییز (25٪).
پخلی:
شیدې د مالګې سره ګرم کړئ، پرته له دې چې بوش ته راشي.
یوGET اضافه کړئ، ډله ایز کړئ، د کاکارا مخلوط اضافه کړئ، یو ځل بیا مخلوط کړئ او له چولۍ لرې کړئ.
والڈل د ګازو د 4 پرتونو په اړه د پاکولو لپاره، د رالو شوي شیدو ته ننوځي (سیرم نه راځي!) پنیر د تدریجي څخه کیکاږئ.
اوس د فشار له ډلې څخه بال جوړ کړئ. دا په سیرم کې واچوئ، د تولیه پوښ کړئ او ځوړند کړئ.
پنیر د سیرم په سیرور کپ کې 24 ساعته په یخچال کې، بیا ډرینر ډرام.
په بند پلاستيک ډش کې ذخیره کړئ.