Zadzwoniłeś do gości i przygotowaliście wiązkę jedzenia. Ludzie siedzą, dania chwalą, ale jedzą jakoś bez większego podniecenia. O co chodzi? Być może uczta nie jest tak smaczna, jak myślisz, a goście się o tym nieśmiały. Gdzie szukać sztuczki? Ojtki przynosi kilka podstępnych błędów kulinarnych, do których nie określiłeś przyjaciół ani krewnych.
Smak jak wyłączny
W przepisie napisano "gulasz na umiarkowanym ogniu 1,5 godziny". Regularnie wyczerpany, spojrzał pod okładką ... ale na wylocie mięso okazało się trudne i przypominało o smaku podeszwy obuwia.
Co robić? Poprawnie prawidłowo - nie, ale przez włókna. Więc mięso nie "pieczy" podczas smażenia lub gaszenia. I tak, że nadal jest bardziej miękka, nie ma więcej niż 3 centymetrów. Przed rozpoczęciem gotowania lepiej jest uderzenie lekko mięsa do uszkodzenia włókien mięśniowych.
Paltryski zewnętrzne, w środku wciąż się topią
Kolejny śmiech mięsny. Masz stek z lodówki i zacząłeś go smażyć. Rób wszystko, co zostało określone w receptury. Nawet patelnia została prawidłowo pobrana - nie z powłoką teflonową, która jest bardziej odpowiednia do szybowania i naleśników. Ale wciąż danie okazało się straszne: na szczycie lekko spalonego, aw centrum pozostało surowe.
Co robić? Po pierwsze, nie bądź obrażony, jeśli goście nie dotrą do steku. Niewielu, którzy lubią mięso z rdzeniem lodu. Cóż, aby tego nie zdarzyło się w przyszłości, pamiętaj: niemożliwe jest smażone mięso natychmiast po lodówce. Przed spotkaniem z patelnią należy podać stek w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut. Potem mięso oszczędzaj równomiernie i nie będzie się spalić.
Miękki i wyściełany
Te większość plasterków ziemniaczanych. Piepili w piekarniku i wydają się nie wyglądać gorzej niż restauracja "ziemniaki w rustykalnym". Ale często, zamiast apetyczny, złoty i chrupiący, piece są ekstrahowane z piekarnika i lekko wypalone coś. To oczywiście częściowo jadalne, ale jest mała przyjemność z takiej dania.
Co robić? Prawidłowo przygotuj ziemniaki do pieczenia. Błąd tutaj jest pospieszony. Nie można po prostu przeciąć plasterków pożądanej wielkości, posypać olejem, posypać przyprawami i wysłać do tacy. Nie. Przed tym ziemniaki muszą nasiać 30-40 minut w zimnej wodzie. Spowoduje to uzyskanie dodatkowej skrobi. Po moczeniu plastry muszą być omówione przez świecące ręcznikiem papierowym. Dopiero po tym ziemniaki będą gotowe do pieczenia.
Szary i wyglądaj jak guma
Gotowane jajka gotowane mogą być zupełnie inne i smakowe oraz zewnętrznie. Często zdarza się, że żółtko z tego typu preparatem nie jest żółty, ale jakiś zielonkawy z białym odcieniem. A białko staje się bardzo trudne - prawie jak guma. Oczywiście smak takiego jajka nie będzie bardzo: zarówno w czystej formie, jak iw sałatce. Natychmiast powiedz, jakość jaj nie ma z tym nic wspólnego.
Co robić? Nie przesadzaj z czasem gotowania. Aby jajko były gotowane, żółtka pozostała żółta i delikatna, a białko nie wyglądało jak kawałek gumy, wystarczy pomylić rondel na upale 9-10 minut po gotowaniu. Dostosuj - jajko zmieni się w nie zrozumieć co. Inną opcją jest usunięcie jaj z płyty natychmiast po gotowaniu i dać im stać w rondlu wodnym 10-12 minut.
Gorycz i nieprzyjemny smak
Czosnek, jak lubią pisać w niektórych przepisach, daje pikantność gorącego potraw. Szkoda, że receptury często nie określają ważnego punktu: jeśli dodasz ten produkt w nieodpowiednim momencie, zbyt wcześnie, pikantność szybko zmieni się w gorycz. I dlaczego? Czosnek nie lubi długiego przetwarzania termicznego. Jest to szczególnie dotknięte przez smażenie na patelni. Jeśli umieścisz go na samym początku gotowania, będzie szybko fauluje, zdobądź brzydki odcień, a danie nabywa lekki smak goryczy.
Co robić? Opcje tutaj są dwa. Albo dodaj czosnek kilka minut przed gotowością, lub jeśli chcesz go smażyć na samym początku, usuń z patelni po 2-3 minutach i pozostaw, aby czekać na własną godzinę.
Zapach jak coś płonącego
Czasami zdarza się tak: danie wydaje się normalnie wyglądać, ale sprawia, że sprawia, że uważa, czy niektóre składniki są spalone? Może to wystąpić, jeśli słonecznik lub olej kukurydziany był używany ze smażeniem. Brzmi dziwne, ponieważ olej słonecznikowy zawsze uważany za idealny do gotowania w wysokich temperaturach (180-200 stopni). Jednak w rzeczywistości jest to duży nieporozumienie.
Faktem jest to, że słonecznik, jak kukurydza bogato polinasted tłuszcze. Dzięki temu w wysokich temperaturach oleje te są wytwarzane w dużej liczbie aldehydów (chemikaliów, w czystej formie mają zapach oleju głosowego). Dlatego użyj oleju słonecznika jest lepsze w zimnych naczyniach.
"Olejek słonecznika i kukurydzy mogą być używane tylko wtedy, gdy nie wystawiasz ich do obróbki ciepła, podobnie jak smażenie lub gotowanie. Jest to prosty fakt chemiczny, że jest to, że coś jest uważane za przydatne dla nas zamienia się w coś przydatnego do standardowych temperatur smażenia, "BBC prowadzi słowa profesora Martina, ze szkoły farmaceutyki na University of de Montfort In Leicester.
Co robić? Pozbądź się nawyku smażenia na olej słonecznikowy i zastąpić go, na przykład, oliwkowy zimny spin. Jednocześnie nie ma znaczenia, czy jest to olej pierwszego spinu, czy nie.
"Poziomy przeciwutleniaczy, które są zawarte w pierwszych produktach prasowych, nie są wystarczające, aby chronić nas przed ciepłem spowodowanym przez ciepło", wyjaśnia profesor ekranu.
Ale ważne jest, aby nie przesadzić z ilością oleju wlewa się do patelni, nie powinno być wiele.
Brązowy i slugujący
Na zdjęciach w Internecie fasola Podlota, brokuły lub szparagi są niezmiennie zielone, świeże i ponieważ apetyczne. Wraz z domową gotowaniem zielonych warzyw, historia może być inna: Brokuły uzyskuje się przez ospałą, fasolę - drona i aspekcja - zmiękczanie i tak samo jak odcień nieważki. Staje się jasne, dlaczego wiele dzieci odmawia warzyw.
Co robić? Więc że zielone warzywa nie wyglądają na eksterminowane, po gotowaniu muszą być natychmiast umieszczone w lodowej wodzie. Wystarczy wyjść z wrzącej wody i pozostawić wystarczająco obrażony - jakiś czas włókna nadal się zapadnie pod wpływem temperatury. Stunt z wodą lodową jest rodzajem terapii szokowej - przychodzi, aby utrzymać jasny kolor i zrobić warzywa lekko chrupiące.
Źródło →.