6 sierpnia w Genewie w wieku 73 lat, jeden z najbardziej znanych kucharzy w świecie Joell Robuson zmarł. W 1990 r. Katalog kulinarny Gault Et Millau nazwał go "szefem kuchni stulecia", aw 2016 r. Robuson umieścić rekord świata dla liczby gwiazd Mishalin: łącznie 32 z ich restauracji, w tym pięć zakładów - trzy gwiazdki. Był tak zwanym szefem kuchni Celebrity: prowadzili kulinarne pokaz w telewizji i wydanych książek, studiował gwiazdy Gastronomii Eric Ribert i Gordon Ramzi (w którym Robuson raz uruchomił słabo ugotowany pierożki).
Joel Robuson szukał prostoty, starając się nie zakłócać więcej niż trzech jasnych smaków w naczyniu, - i argumentował, że obrusy skrobiowe, widelce srebrne i kryształy nigdy nie zastąpią dobrze gotowanych produktów. Nie jest przypadkiem, że jego najsłynniejszy przepis był ziemniaki ziemniaczane - proste, ale, jak każdy, kto spróbuje, doskonały. "Ten puree naprawdę uczynił mi reputację, a ja jestem mu winien wszystkim - powiedział Rusheshon. - Może to kwestia nostalgii, taka jak Prudees Madlenok. Każdy ma wspomnienia z ziemniaków ziemniaków matki lub babci.
Szczegółowy receptura puree (przygotowanie, którego zajmie mniej niż godzinę), kucharz ujawnił w swojej książce kulinarnej "The Complete Robuchon", opublikowany w 2008 r. Właśnie tego:
Składniki (sześć porcji)
1 kg ziemniaków, dokładnie myte, ale nie oczyszczany
250 g masła, dobrze schłodzonych i pokrojonych kostek
250 ml mleka stałego
Sól dużego szlifowania, mała sól, pieprz
Gotowanie
Włóż ziemniaki w rondlu i wypełnij dwa litry zimnej wody. Dodaj jedną łyżkę soli dużej szlifowania. Przynieś do wrzenia, zamknij pokrywę i gotuj przez około 25 minut - aż do noża jest łatwe do wejścia do ziemniaka.
Usuń ziemniaki z pozostałości wodnej i wyczyść skórkę. Przejdź przez specjalną prasę do ziemniaków lub szlifierki na warzywa (z małym grą) i przesuwają się w większym rondlu. Włóż środkowy ogień i osusz masy ziemniaczanej, stale mieszając ostrze, wynosi około pięciu minut.
Rosen The Rondhan, w którym gotowane były ziemniaki, ale nie wytrzyj go suche. Wlać do niego mleko i przynieś do wrzenia.
Zmniejsz ogień pod masą ziemniaczaną do minimum i dodać do niego kostki zimnego masła. Energicznie wzbudzać kremową teksturę. Wlać gorące mleko z cienkim strumieniem, kontynuując aktywnie mieszać - aż do pochłonięcia całości mleka. Zdejmij z ognia i w razie potrzeby dodaj drobną sól i pieprz.
Jeśli chcesz osiągnąć jeszcze bardziej delikatną teksturę, pomiń puree przez małe sito tuż przed podaniem.
źródło