Ser, który go nie kocha?
Z jednego z jego gatunków i zapachu możesz być szalony, to jest na pewno! Wyobraź sobie tylko: plasterek sera, tosty, filiżankę kawy - a tutaj jest to idealne śniadanie. Lub - świeże warzywa, pachnące zioła i kostki sera - tutaj masz wspaniały lunch lub obiad. I może być rozmazany na chleb, piec z grzybami lub ziemniakami, a jest po prostu w czystej formie, bez żadnych dodatków!
Jeśli jesteś także zakochany w serze, jak my, weź swój skarbonki przydatnych rzeczy, te wspaniałe przepisy na gotowanie sera w domu. Nie wątp: Próbujesz kiedyś zrobić je samodzielnie, nigdy nie będziesz mógł ich ponownie wymienić do sklepu!
1. Home Brinza.
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
2 litry mleka pasteryzowanego lub lepszego domu;
400 g śmietany;
6 jaj;
2-3 godziny. Sztuka. l. Sól.
Gotowanie:
Mleko, śmietana i jajka muszą być bardzo świeże i dobrej jakości. Do gotowania weź firmę, w której jesteś pewny siebie.
Naciśnij mleko do patelni, dodaj sól, umieść ogień, dzięki czemu gotuje się.
Jajka pot i mieszają się dobrze z kwaśną śmietaną.
Przynieś mleko do wrzenia, mieszaniem, tak że nie jest spalone, a następnie lekko zmniejszyć ogień i stopniowo wlać mieszaninę kwaśną jaja, cały czas mieszanie. Otrzymuję 5-6 minut, aż do surowicy oddzielił się od twarogu .
Sito lub durszlak gaza złożone w dwóch warstwach, pod dolną substytutem patelni, wlać masę serową i da w surowicy dobrze odpływ.
Gdy płyty ciekłe, pokrój płynu chłodzącego z serem do kubka, pokrywają ser z wiszącymi końcami gazazy, włóż płytę mniejszą niż średnica w średnicy i jest to słoik z wodą.
Pozostaw na 4-6 godzin, w godzinę można umieścić w lodówce. Następnie ostrożnie wyjmij gazę, przechodzenie sera do płyty.
2. Ser domowy
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
1 kg sera;
1 l mleka;
3 jajka;
100 g masła kremu;
1 łyżeczka. Soda;
1,5 godziny L. Sól (lub do smaku).
Gotowanie:
Aby uzyskać dobry ser, twaróg powinien być suchy i nie gruby.
Umieść twaróg do mleka i podgrzej się, aby się gotować i gotować przez 7-10 minut, miesza okresowo. Jeśli twaróg nie był gruby i suchy, natychmiast zaczyna się nieznacznie stopić i odciągnąć trochę.
Przygotuj się na durszlak, błyszczący Marley. Pozwól odpływom cieczy. Do masy dotykowej będzie wyglądać jak miękka plastelina ciągnąca. Z takim gotowanym twarogiem, płynne przepływa 2-3 minuty. Aby przyspieszyć proces, naciśnij wiele rąk.
W oddzielnym danie z grubym dnem, ale nie emaliowane, umieść ciemny twaróg, jajka, masło, sól, sodę i wszystkie dokładnie wymieszają ręce.
Umieść tę mieszankę na środkowy ogień i stale mieszając, topi się. Podczas topnienia masa zacznie się rozciągać. Tak więc (bez przestrzegania ingerowania), negocjować tę mieszankę około 5-7 minut. Musimy stale zakłócać i zakłócać masę sera! Tak, a ser lepiej topią się ciągłym mieszaniem.
Gdy masa zaczyna spadać z ścian naczyń - ser jest gotowy.
Umieść surową masę na naczyniu, przykryj folią, aby skorupa nie była związana i położyła ser do ostygnięcia. Serum pozostały po gotowaniu, nie wylaj - można spalić pyszne naleśniki.
3. Ser "Adygei"
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
3 l mleka;
1 L Kefir;
1-2 godziny L. sole;
Gotowanie:
Wlać kefir na patelni. Załóż mały ogień i ciepło, stale mieszając, aż masa zostanie uruchomiona.
Powiększ masę, zwróć surowicę na patelnię, otrzymany twaróg z Kefira może być natychmiast tam być.
Opuść surowicę przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej, aby było dobre narty.
Następnie dodaj mleko do patelni, włóż do pieca i ogrzać na wolnym ogniu, aż mleko dotrze (około 5 minut).
Anuluj hałas petytycznej masy, umieścić w durszlaku, położony Marley.
Ser kew i dobrze wymieszaj. Podnieś krawędzie gazy, przykryj ser, tworząc głowę.
Włóż do ucisku i nocą w lodówce. Następnego dnia ser może jeść.
4. Dom stopiony ser
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
1 l mleka;
1 kg sera;
1 łyżeczka. Soda;
100 g masła.
Gotowanie:
Mleko wlej do rondla i ogrzewa pęcherzyki, ale nie gotuj.
Dodaj twaróg i ciągle mieszanie, pozwól mu zwijać - nastąpi to w ciągu 3-5 minut.
Owiń swój twaróg na podwójną gazę i spędzać czas, dając uderzeniu w surowicy.
W tym czasie stopij kremowy olej na dużej patelni, dodaj sodę i sól, możesz inne przyprawy.
Umieść twaróg w oleju i, stale mieszając, gotuj przez 10-15 minut.
Zdejmij z ciepła, ostygnij lekko. Włóż formularz, niech ostygnie i włóż lodówkę przez 4-6 godzin.
5. Ser domowy z zieleniami i tmin
Ser do gotowania w domu
NewsGreat.ru.
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
1 L Kefir;
1 l mleka;
6 jaj;
4 godziny. Łyżki soli (lub do smaku);
1/3 h. Łyżki czerwonej ostrych papryki;
szczypanie kminku;
1 ząbek czosnkowy;
Mały pakiet różnych zieleni: koper, Kinza, zielona cebula.
Gotowanie:
Wlać mleko i kefir na patelni, włóż do pieca.
Nie przynoszą do wrzenia, wlej cienki strumień do gorącej mieszanki mleka-kefir lekko bitą solą jaj.
Przynieś do wrzenia i zagotuj tę mieszankę, mieszając na małym ogniu przez kilka minut do separacji surowicy.
Usuń z ognia, niech ostygnie 1-2 minuty i dodaj drobno posiekaną zieleń i czerwoną paprykę, ściśnij ząbek czosnku.
Wlej masę do durszlaku, przymocowaną gazę złożoną w 2 warstwach. Wyrównaj masę serową łyżką. Dokręć gazę przez węzeł, daj uderzenie w surowicę. Następnie gaza wiruje, powstałe koło serowe, pokrywają krawędź gaza, aby umieścić spodek na górze i umieścić trochę nicka na sosie (odpowiedni, na przykład, może z wodą zamkniętą z pokrywką).
Usuń lodówkę przez kilka godzin. Na przykład, wieczorem zrobili i usuwali do lodówki, a rano można jeść na śniadanie.
6. Strona główna Maskarpone.
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
200 ml 33% kremu;
200 g 18% twaróg.
Gotowanie:
Dwukrotnie wymazać twaróg. Wlać do niego zimną śmietanę. Ubij mikser na najniższej prędkości, aż zwiększa się jednorodna bujna masa.
7. Domowej roboty mascarpone (druga opcja)
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
400 ml. Krem (pasteryzowany, ale nie ultrapaster) fortyfikacje 15-20%;
1 łyżeczka soku z cytryny.
Gotowanie:
Wlać krem w naczynia i włóż do kąpieli wodnej. Z ciągłym mieszaniem, na minimalnym ogniu, przynieś prawie do temperatury wrzenia (85C) - gdy woda ma zamiar gotować, ale nie gotuje się. W tym momencie usuń naczynia ze śmietaną, zatrzymują się na bok i wlej łyżeczkę soku z cytryny. Wymieszać. Zwrot naczynia ze śmietaną na łaźni wodnej. Ogień jest minimalny. Ciągłe mieszanie, postępuj zgodnie ze zmianami struktury kremowej.
Początkowo nic się nie dzieje - krem pozostaje ciecz. Następnie masa zaczyna się powoli zwijać - i staje się podobny do Kefir. Wreszcie masa jest zagęszczona i przypomina o spójności z grubym kremem (proces ten może trwać od 5 minut do 20 - zależy od kremu).
Teraz usuń z ognia i pozwól mu ostygnąć przez około 15 minut. Nie zmniejszaj kremu w ogniu - w przeciwnym razie ser będzie miał gotowany smak. Nie oczekuj, że proces przypominający styl mleka (jak podczas gotowania twarogu). Kremy nie będą natychmiast podzielone na stałą masę i surowicę - ale tylko zagęszczone i zagęszczone.
Ustaw na pustych daniach sitowych, po utwardzonej bawełnianej tkaninie lub gazie w 4 warstwach. Umieść ser i pozwól odłuchać surowicy - 40-40 minut. Następnie powiesić sissing na kolejną godzinę na szklanki pozostałości surowicy, a skompresowany ser.
Wróć do sito, umieść małą ładunek na górze (około 300 g) i wyślij do lodówki co najmniej 8-9 godzin.
8. Strona główna Maskarpone (trzecia metoda)
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
1 kg 500 g kwaśny kwaśny 21%.
Gotowanie:
Weź durszlak i rondel z lekko dużą średnicą, aby durszlak umieścił w nim. Połóż to na stole. Mall Faszy pięć razy - aby uzyskać bardziej gęstą strukturę. Umieść durszlak na rondlu i zakryj go z złożoną gazą.
Gazy, delikatnie położyć slajd śmietany. Produkt musi być schłodzony.
Jeśli weźmiesz grubą śmietaną, ser będzie gruby. 10% produktu, odpowiednio istnieje wiele surowicy, pozostaje mniej mascarpone. Ale to nie ma znaczenia, możesz gotować naleśniki lub pyszne ciasto. Nadal jest bardzo ważne, że kwaśna śmietana jest świeża. Przygotowanie gaza ciasno - kwaśna śmietana powinna być dobra do zwarcia.
Z góry na durszlak umieść ciężki ładunek. Może to być waga lub inny obiekt o 2-4 kg. Przez trzy dni umieść kwaśny śmietanę w lodówce. W tym czasie łodygi surowicy na patelni i dostać delikatny i pyszny ser mascarpone.
Przechowuj go w lodówce, ale nie długi, ponieważ jest to produkt naturalny, który szybko leci. MascarpON może być rozmazany na chleb, używać do kremów do gotowania i innych potraw. Ale takie produkty nie są również długa przechowywane i tylko w lodówce.
1 kg 500 g kwaśnej śmietany otrzymuje się około 1 kg 100 g sera. Reszta jest surowiczym, który jest idealnie oddzielony od reszty masy. Ser może zaspokoić, a nawet pieprz, jeśli nie zamierzasz gotować z niego słodkich deserów.
9. Strona główna CREE z Creement
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
0,5 kg twarogu;
100 g masła;
1 jajko;
1/2 CH. L sól i soda.
Gotowanie
Twaróg, masło, jajko, sól i soda soda w blenderze aż do jednorodnej masy.
Umieść mieszaninę twarogową w łaźni wodnej i gotować mieszanie, aż masa zacznie się stopić.
Kształt sera smaruje olej i wlać tam mieszankę serową.
Usuń chłodne miejsce przez 8-10 godzin.
10. Homemade Szybki Ser
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
1 litr mleka;
1 łyżka. duża sól;
200 ml śmietany;
3 jajka.
Gotowanie:
Umieść sól i wrzenia w mleko.
Kwaśna śmietana z jajkami (po prostu łącząc się równomiernie) i wlać cienkie mleko do wrzącej mleka.
Gotować, mieszając, 3-4 minuty. Gdy powstają duże płatki, dodaj posiekanego koperku (nadal można dokładnie posiekać chińskiego czosnku).
Następnie ser powinien być napięcie przez sito lub gazę.
Naciśnij i włóż noc pod obciążeniem w lodówce.
11. Filadelfia ser Homemade
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
900 ml mleka tłuszczowego;
1350 ml śmiałego kremu do biczowania bez cukru (35% tłuszczu);
50 ml Pahty (można zastąpić kefir);
2-3 krople rennety enzymów mikrobiologicznych;
1 łyżka soli.
Ekwipunek:
termometr;
kawałek bardzo małej gaza;
Duża patelnia (ocynkowana lub nierdzewna);
szufelka;
Duży Colander;
duży jęczeć;
Duża pojemność (miska);
Niezawodna guma.
Gotowanie:
Podgrzej mleko i krem w dużym rondlu do 21 ° C.
Dodaj Pag. Dodaj rennety i pokrywaj pokrywę. Trzymaj w nocy w nocy.
Następnego dnia kiełkują powierzchnię soli. Duży klin podzielić zagęszczoną mieszankę.
Włożyć gazę durszlaków i umieścić na górze pojemnika, który zniosą surowicę. Ostrożnie wlej zawartość do durszlaku i pozwól mu zatrzymać się przez 30 minut.
Zbierz narożniki gaza i zawiąż je gumką (tak, że torba).
Usuń surowicę, który zebrał się w pojemniku. Umieść gazę w durszlaku i durszlak z powrotem do pojemnika i umieścił go w lodówce za noc.
Następnego dnia twój ser kremowy jest gotowy.
12. "Filadelfia" (druga opcja)
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
1 litr mleka;
1 łyżeczka soli;
1 łyżeczka cukru;
500 ml Kefir;
1 jajko;
Mała szczypta kwasu cytrynowego.
Gotowanie:
Zagotuj mleko, dodając sól i cukier do niego.
Zagotować i wyłącz gaz. Teraz dodaj kefir (ciepło), mieszaj, aż masa jest zachwycona.
W durszlaku pokonaj masę do Marli (lepiej tworzyć warstwę 4) i pozwól odłuchać surowicy - zajmie to około 15-20 minut.
Ściśnij surowicę, ale nie do końca, ponieważ powinien pozostać w serze. Okresowo mieszanie.
Obudź się z jajkiem z kwasem cytrynowym w oddzielnym danie (na czubku noża) - przed utworzeniem piany.
A teraz dodaj wynikową masę gorącej twardości do jaja i nadal pobić do jednorodnego stanu. Wyślij ser Filadelfię do chłodzenia lodówki.
13. "Mozarella" domowej roboty gotowanie
JAK GOTOWAĆ
Składniki:
1 l mleka;
125 g naturalnego jogurtu;
1,5 ppm. sole (mogą być więcej, które lubią) nie jest bardzo słone;
1 łyżka. Esencja octowa (25%).
Gotowanie:
Podgrzej mleko solą, bez wprowadzania do wrzenia.
Dodaj jogurt, wymieszaj masę, dodaj ocgar, wymieszaj dobrze ponownie i usuń z pieca.
Coland, aby zrobić czyste skręcone około 4 warstw gazsa, wlać do walcowanego mleka (surowica nie wlewa!), Naciśnij dobrze z surowicy.
Teraz uformuj piłkę z prasowanej masy. Umieść go w surowicy, przykryj ręcznikiem i pozwól fajnie.
Ser w filiżance surowicy 24 godziny w lodówce, a następnie spuścić surowicę.
Przechowywać w zamkniętym plastikowym naczyniu.