Jak gotować jajka na nauce.
W przygotowywaniu jaj, większość z nas uważa się za ekspertów, ponieważ nie ma nic łatwiejszego niż gotować lub poślizgnąć je. Okazuje się jednak, robimy to całkowicie źle! Jeden szef kuchni, który traktował poważnie do tej kwestii, ujawnił tajemnicę właściwego podejścia i idealnego czasu gotowania Yaiz. Shef-Cook i naukowiec Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) z San Francisco autor książki "Laboratorium spożywcze: poprawić gotowanie na nauce" (laboratorium spożywcze: lepsze gotowanie domu przez nauki) Ustaw nie jeden eksperyment, próbując usunąć idealną formułę Gotowanie jaj.
Problem polega na tym, że różne warunki preparatu są optymalne dla żółtka i białka. Doskonała temperatura do białka wynosi 82 ° Celsjusza (wtedy odbywa się w gęstym środku, ale nie staje się gumą). A żółtka "wygodniej" przy 77 ° (powyżej temperatura sprawia, że jest suche i kruche, poza tym może spać).
Mówiąc najprościej: Jeśli umieścisz jajko w wrzącej wodzie, do tej pory Yolk twardnieje, białko jest już zepsute, a jeśli w zimno - kije białko do powłoki i ryzykujemy tortur na etapie czyszczenia.
Jay Kenji Lopec-Alto Zaproponował rozwiązanie tego problemu w następujący sposób: rzuć jaja do wrzącej wody przez 30 sekund, a następnie dodać kilka kostek lodu do nich (aby obniżyć T °) i poczekać na gotowanie. Po ugotowaniu do żądanego stanu. I w celu ustalenia - w jakim punkcie, jaka jest spójność, będzie jaja, zajęło je co 30 sekund i sprawdził stan. Wynik jego badań jest wyraźnie widoczny na obu ilustracji.
Jajka, które zostały usunięte co 30 sekund po wcieraniu wody.
A ci, którzy są zbyt leniwi, aby eksperymentować z ilością lodu, możesz pamiętać, ile czasu potrzebujesz gotować jajka, aby uzyskać koktajl, "w torbie" lub obszerna, jak opisano w odpowiednim filmie: