Trudno sobie wyobrazić profesjonalne gotowanie bez dobrych i ostrych noży. Zestaw noży jest głównym sanktuarium każdego szefa kuchni, a ten fakt jest podyktowany przez praktykę. Jednak nawet zbierając małą kolekcję noży do różnych przypadków, nie rozwiązujesz problemu ich ostrego. Pochodzi z tego, że traktowość przetwarzania produktów zależy i utrzymuje go lepiej niezależnie.
Jeśli w kuchni nadal jest gorączka - pilnie wysłać go do śmieci ze względu na pełną bezużyteczność i nauczyć się wyostrzyć noże na własną rękę - możesz upewnić się, że nie ma nic skomplikowanego.
- Grindstone -
Dziś mogą występować problemy z zakupem dobrego kamienia szlifowania - gdy zostali sprzedane w dowolnym sklepie, ale teraz są rzadkie. Jeśli jednak nadal znalazłeś taki kamień - dbaj o to, ponieważ ta rzecz może być dziedziczona. Kamienie szlifierskie mogą mieć różne stopnie chamstwa. Najtrudniejsze kamienie są przeznaczone do najbardziej agresywnego ostrzenia, do użytku domowego będzie dość ceramiczny pasek średniej ziarna. Do wyostrzenia dużych noży kuchennych, metalowe musats często używają, ale zalecamy przede wszystkim marszczące noże na kamieniach.
- Factory ostrzenie -
Wszystkie noże mają już fabryczne ostrzenie iw większości przypadków użytkownik potrzebuje tylko w celu utrzymania ostrości krawędzi tnącej. Aby zrobić to poprawnie, musisz zrozumieć kąt krawędzi tnącej noża. Spotkaj się nożem, aby spróbować obserwować ten kąt. Ostrzenie na innym kącie zajmie znacznie więcej czasu i może raczej zaszkodzić ostrzu.
- Prawy róg -
Zakres ostrzenia noża należy umieścić pod kątem od 10 do 30 stopni. Im większy kąt, tym szybszy nóż będzie musiał ponownie ostrzyć. Jednym z najtrudniejszych momentów w ostrzaniu nożów jest przestrzeganie wybranego kąta. Postępy pomoże właściwej mechanice ruchów przy ostrzaniu.
- Ręka ruchy -
Aby twoje ostrzenie jest bardziej wydajne, należy wykonywać ruchy łukowate, gdy ostrze i kamień jest dotknięty. Synchronizacja takiego ruchu i zgodności z rogiem jest kluczem do sukcesu w drenażu noża. Początkujący zaleca się umieścić ostrza monetowe pod tyłu, aby zapisać niezbędne nachylenie.
- woda i olej -
Kropla oleju dodanego do kamienia szlifowania będzie osiągnąć bardziej efektywne ostrzenie. Najlepiej jest dla tego specjalnego oleju mineralnego, ale oliwek i oliwek - jego zadanie w smarowaniu ostrza dla lepszego poślizgu. Jednak wiele noży wobec tylko wody, zwilżając kamień od czasu do czasu.
- Dąż do niedoskonałości -
Wielu z tych, którzy próbują wyostrzyć nóż na własną rękę, spróbuj przynieść ostrze do idealnej ostrości brzytwy. Taki ostrze będzie łatwy do cięcia papieru, ale w przypadku produktów szybko wypełnia się i bierze edycje. Mniejszy i podwyższony krawędź noża przyczynia się do dodatkowego wpływu na włókna produktów, czyli taki nóż nabywa również właściwości piły. Szorstkie ostrzenie najlepiej nadaje się do mięsa, warzyw i większości innych produktów, w przypadku ryb w wygranej jest cienką brzytwą ostrzenie.