Przygotuj prawdziwą mozzarellę w domu całkiem prawdziwe!
Jest dość realistyczne, aby przygotować prawdziwą mozzarellę domu, główną rzeczą jest znalezienie i kupowanie Schucha (odnowiony enzym).
Składniki:
Porcje: 4.
1 1/2 C.L. kwas cytrynowy
120 ml zimnej wody
1/4 CH.L. Pozostały enzym.
50 ml wody (niehylowiste, destylowane)
4 litry całego mleka (patrz uwaga poniżej)
Metoda gotowania
Wlać mleko do głębokiego rondla. Dodaj kwas cytrynowy, wymieszaj starannie. Wyobraź sobie mleko do 32 z stopni. Wyłącz płytę. Dodaj Schuch podzielony w wodzie. Wymieszaj około 30 sekund, a następnie pokrywaj pokrywę i pozostawić przez 5-10 minut.
Masa powinna zamienić się w miękki ser (skrzep). Za pomocą noża, wyciąć ser do 2,5 cm kwadratów. Następnie wymieszaj i rozgrzewają do 43 stopni.
Colander, by umieścić w głębokiej misce. Strzelaj na ser w Colander Shivovka, niech surowicy przeciągnij i wrócimy z powrotem do patelni. Serum ciepła do 85 z stopniami.
Włożyć rękawiczki, wyciągnij mały kawałek iz pomocą hałasu zanurzyć ser w gorącym surowicy przez 5-10 sekund.
Roztopiony ser rozciągnij i fałd, powtarzaj kilka razy. Odpychaj w gorącą serię 5-10 sekund i rozciągnij ponownie. Ser zacznie się topić i staje się bardziej elastyczny. Kiedy ser staje się wystarczająco gładki, zwiń ser z kulkami lub dać kształt Moster.
Na tym etapie przed rozciąganiem można dodać 1 łyżeczkę. Sole, jeśli chcesz rozlać ser.
Uwaga: Mleko powinno być zwykłe, a następnie suche. W przypadku korzystania z ultra pasteryzowanego długotrwałego mleka magazynowego, następnie białka i wapń będą reagować w procesie inaczej, możesz mieć zamiast sera ricotta. Jeśli ser jest rozciągany z nim, ale w końcu okazuje się suche, oznacza to, że zbyt długo się rozciągnąłeś. Nie rozpaczaj, spróbuj ponownie, ma doświadczenie.
Smacznego!
Źródło