W tym poście proponuję przepis na Culebsaki. Jeśli ktoś już przygotował ten danie, wie, że różnica między Culebs z innych ciasta jest to, że kompleksowe wypełnienie przygotowuje się do niej. A teraz powiem trochę więcej o tym daniu.
Culebyaka. - Jest to zamknięte ciasto o wyrafinowanym wypełnieniu. Jest uważany za tradycyjne danie rosyjskie, składa się z kilku rodzajów mięsa mielonego, od dwóch do czterech, które są konsekwentnie przechowywane i oddzielone subtelnymi świeżymi naleśnikami, aby zapobiec mieszaniu. Gdy ciasto jest cięte na części, w każdym z nich są wszelkiego rodzaju wypełnienia. Kolejna różnica par polega na stosunku do wypełnienia wspólnej wagi. Jest w tym ciaszku, że jest więcej niż połowa wagi, aw innych ciastach - mniej niż połowa.
Między sobą pary różnią się również od siebie. Ich różnica jest w sposobie ustanowienia: poziomów lub "kątów". Tarusy są równoległymi warstwami napełniania i ułożone kolejno jeden na drugim. A za pomocą "Kątowników" - jeden Mince jest układany na kącie slamowym (slajd, klin) i wspólny z inną przekątną. Inne opcje są znane "przez dwa kąt +," na trzech kącie "lub" dla czterech narożników ".
Cull jest uważany za uniwersalne danie, jak w zależności od rodzaju testu i wypełnienia, może być podawane nie tylko jako danie główne, ale także jako przekąska. A także jako dodatek do dania, na przykład zamiast chleba do zupy. Znacznie rzadziej Culebyak serwowany jest jako deser. I to jest dotyk z faktem, że ciasto i słodkie wypełnienia są rzadko stosowane w przygotowaniu.
Cull z wątrobą (vintage receptura)
Składniki: Drożdże - 0,5 stosu., Woda - 3 stos., Koniak / rum - 40 ml, mąka (przesiewana)
Nadzienie : Wątroba (serce, wątroba, płuca) - 2 kg, cebula - 6 szt., Masło - 300 g, gałki muszkatołowej - do smaku, soli - do smaku.
Gotowanie:
Płukać wątrobę w zimnej wodzie, pokroić na kawałki (w dawnych czasach przygotowali danie z latywną cielęciną lub jagnięciną). Strzelaj w rondlu i wrzenia do gotowości.
Rozgrzej olej (lepiej użyć domowej roboty) i smażyć kruszone cebule.
Przekręć wątrobę kokardką przez młynek do mięsa, do smaku gałki muszkatołowej, soli (można również dodać przyprawy).
Przygotowanie testu: weź modlitwę w Wlać trochę podgrzewanej wody, wlej dobrej jakości drożdże i wlać koniak (rum). Rozpocznij wylewanie mąki, ugniatając ciasto, aby była płynna, jak naleśniki. W nocy w ciepłym miejscu.
Teraz konieczne jest przerywanie go przez sito, dodając mąkę i ugniatają gruby ciasto. Znowu włożyć ciepło, teraz przez godzinę. Endress i ponownie włożył ciepło (więc zrobić jeszcze dwa).
Teraz jest wystarczająco bardzo gruby, aby toczyć się w zbiorniku około 1,5 cm i przesuwając się na arkuszu do pieczenia z olejem, umieść napełnianie smarów. Obróć, podając formę prostokąta (możesz i inny formularz). Absorber z bitym jajkiem, posyp breadcrumbs.
Umieść piekarnik podgrzany do 180s, upiecz spuścić do przyjemnej rumianej skorupy
Cztery kanapy
Składniki: Mąka - 800 g., Podnoszenie oleju - 400 g, świeże drożdże - 50 g, jaja - 4 szt., Sól, pieprz - do smaku
Wypełnienie grzybów: Grzyby na kurki - 600 g, czosnku - 3 zęby., Mąka - 1 łyżka. l., Kwaśna kremowa 20% - 200 g, masło - 50 g
Wypełnienie kapusty: Kapusta - pół Kochan, jajko - 6 szt., Masło - 150 g
Wypełnienie mięsa: Wątroba wołowa - 600 g, Cebula - 2 szt., Masło - 100 g
Wypełnienie pętli: Zielony łuk - 300 g, jajko - 7 szt., Masło - 100 g
Gotowanie:
Do wypełnienia grzybów: Chanterelle oczyszczony, jeśli jest to pożądane, płukać i suche; Duży cięcie. Wyczyść czosnek. Na patelni topnieniu oleju, umieścić czosnek i kurki, smażyć na średnim ogniu, mieszając, 7 min. Dodaj do patelni z mąki smażyć, smażyć na średnim ogniu, mieszanie, 2 minuty. Układ kwaśny kwaśny, mieszać, zwiększać ogień, doprowadzić do wrzenia, soli i pieprzu. Usuń ogień i fajnie.
Jajka do wszystkich rodzajów farszu wraków, czyste.
Na wypełnienie kapusty : Kapusta jest drobno posiekać, wlej dużo wrzącej wody (jeśli jest kapusta eloktalska, musi być doprowadzona do gotowania i piku, 2 - 3 min.) I wyrzuć z powrotem do sito do szklanki całą wodę. Kapusta lekko ściśnij. Na patelni rozpuści olej, nie pozwalając mu przegrzać, umieścić kapustę, wystawioną na małym ogniu, mieszając, 5 minut. Usuń z ognia, fajnie. Kieraj jaj, mieszać z kapustą. Możliwe jest salowanie kapusty i po prostu potrzebujesz natychmiast przed umieszczeniem napełniania w ciasto.
Do napełniania mięsa: Wątroba jest oczyszczona z folii i kanałów, pokroić w kostki z bokiem około 2 cm. Cebula zgnieciona. Na patelni ogrzewa olej, umieść cebulę, smażyć na średnim ogniu przez 10 minut. Dodaj wątrobę, smażyć na średnim ogniu 5 min., Fajnie. Obróć wątrobę z wiązką przez szlifierkę mięsną. Następnie mieszając, dodaj tyle bawiących, aby wypełnienie nabyło lepką konsystencję. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Do wypełnienia cebuli : Zielona wiązka bardzo drobno posiekana. Na patelni rozpuści olej, nie pozwalając mu przegrzać. Umieść cebulę i ciepło na małym ogniu, mieszając, tak że łuk nie jest tolerowany, 3 min. Usuń ogień. Oczyszczone jaja do wypełnienia cebuli drobno posiekany. Dodaj posiekane jajka do Luki, dokładnie wymieszaj, sól i pieprz.
Do ciasta: Slift Slide Slide, wykonuj w centrum studni. Drożdże rozcieńczony w 3 łyżce. l. Ciepła woda. Cięcie oleju i zmiękczanie, jajka lekko bij z solą. Wlać drożdże, jajka i olej do studni, ugniatają miękkie elastyczne ciasto. Zostawić odległość 10 minut. Podziel ciasto na 2 części: 3/4 i 1/4. Wytnij mały kawałek ciasta do dekoracji.
Usuń większość testu (3/4) do zbiornika o grubości 5 - 6 mm, ustanawiają w postaci, tak że krawędzie nieco zawieszone. Aby umysłowo podzielić Culebyak do 4 równych części i rozkładać wypełnienie na "narożniki". Delikatnie rozpuścić ich powierzchnię. Wyrzuć mniejszą część ciasta do grubości 5-6 mm. Aby pokryć kanapę, starannie weź krawędzie.
W oczekiwaniu na kawałek wyrzucenia ciasta, wycinane lub ślepe dekoracje, umieść je na powierzchni Culebs. Nieco pokonaj jajko, smaruj je do CulebAKU. Piec w 180s w trybie konwekcji lub z dnem i górną częścią piekarnika, aż test jest gotowy, około 30 minut.
Cull z rybami i ryżem
Składniki: Mąka - 800 g, masło - 250 g, drożdże - 20 g, wanilina - 5 g, jajko - 6 szt., Mleko - 1 stos., Woda - 4 łyżki., Naprawiono olej - 1st. L, kwas cytrynowy -1 h. l., salo do smarowania.
Nadzienie: Świeża ryba - 500 g, jajko - 4 szt., Cebule - 3 szt., Ryż - 0,5 stosu.
Gotowanie:
Sift mąka lekko, zrób pogłębienie w środku, wlać sól i kwas cytrynowy, puść jaja, dodać trochę wody i ugniatać ciasto, ugniatając go przez 15 minut, usuń zimno.
Zmiękczanie oleju, mieszać z wanilią, z dużą warstwą, aby rzucić ciasto, smarować olejem, a następnie wszystkie kąty rolki do środka, odwrócić ponownie, aby wyjść na 5 minut, aby nasmarować olej do 2 minut, rozrzucić 2 - 3 razy rozrzutuj, zwiń serwetkę, odejdź.
Od rozcieńczonego w ciepłej wodzie drożdży, 1 szklanka mąki, połączona olej, mleko i 2 jaja przygotowują ciasto na konsystencji jako grubą kwaśną śmietaną. Podgrzej patelnię, smaruj go smalecem, przygotuj cienkie naleśniki.
Gotowane jajka Crail, gotuj kruche ryż, wymieszaj je jajkami. Zagotuj ryby, usuń kości, skręcaj kokardką w szlifierce mięsnej.
Ciasto wyrzuca się do zbiornika, wyciąć dwa długie paski o szerokości 10 - 15 cm. Umyć arkusz wodą, połóż jeden pasek, umieść na nim kilka naleśników, na nich - ryż z jajkami, okładka z kilkoma naleśnikami, umieścić rybę mieloną posiłek, przykryj go pozostałymi naleśnikami, aby umieścić drugi pasek Ciasto, aby wziąć krawędzie, zorganizować ciasto na figurach ciasta.
Aby oszukać couperaka z jajkiem, krzywą na widelec w kilku miejscach, piec w podgrzanym piekarniku przed wypasami.
Cull z kapustą i jajkami (ciasto francuskie)
Składniki: Ciasto francuskie - 1 opakowanie, jajko - 4 szt., Kapusta - 1 kg, masło - 3 g, sól - do smaku.
Gotowanie:
Drobno cięte do kapusty, 5 - 7 minut blchów i daje fajnie. Przykręciłem jajka do czyszczenia, drobno posiekać, mieszać z kapustą, dodając masło, pieprz.
Uzruszyć ciasto z cienką warstwą, umieść farsz, weź krawędzie. Udostępnij Kapustę z kapustą w dół szwu na zakończonym arkuszu z olejem smarowanym i oszukiwać bita jaj, piecz około 20 minut w podgrzanym piekarniku.
Cull z mięsem
Składniki: Mąka - 600 g, mleko - 500 ml, wołowina Mince - 500 g, olej roślinny - 50 g, drożdże - 20 g, jajko - 2 szt., Cebula - 1 sztuk, cukier - 1 łyżka. l., czarny pieprz, sól - do smaku.
Gotowanie:
Z mąki, 1 jaj, drożdży, cukru i mleka ugniatają ciasto drożdże.
Cebula smażyć na oleju, umieścić w mince, pieprzu i wyciek, dobrze wymieszać.
Ciasto wyrzuca się do zbiornika grubości 0,5 cm, pokroić na paski 12 - 15 szerokości. Udostępnij jeden pas, umieść na nim mince, przykryj drugi pasek ciasta, weź krawędzie.
Wyłącz pleep Culebyak na smarowanej arkuszu do pieczenia, aby oszukać bita jajko, piec 40 minut w podgrzanym piekarniku. Cull with Meat Hot.
Smacznego!
Źródło ➝.