Co powinno być idealnym mielonym mięsem? Opinie na ten temat prawie tak samo jak węże. Uniwersalny przepis nie istnieje, ale istnieją ogólne zasady, do których należy przestrzegać.
Soczyste kotlety, rolki kapusty, pierogi, a nawet makrows w flocie zachwycą cię tylko wtedy, gdy nie popełniasz błędów.
Jak zrobić Mince Soft
Wybór mięsa
Mięso do mięsa mielonego Musi zawierać nie mniej niż 10% tłuszczu. Więc że kutle domowe nie są suche, weźmy na przykład wołowinę i wieprzowinę. Dobrze połączony wieprzowina i kurczak. Możesz gotować Mince i trzy rodzaje mięsa.
Młynek do mięsa lub nóż
Szlifierka klasycznej próbki lepiej jest użyć do wytwarzania mielonego mięsa, jeśli zamierzasz zrobić rolki kapusty, kotlety, napełnianie ciast, klopsików lub klopsików.
Te potrawy, w których soczystość lub tekstura są krytyczne, na przykład, wołowina, Lula-kebab, domowej roboty kiełbasy, lepiej gotować mielonego posiłku z posiekanego noża. Homogenizowany Mince dla odżywiania dzieci i diety można przygotować tylko z kombajnem.
Jak dodać mielone zegi
Od kiedy używasz noża, nie dajesz mięsa, ale tylko cię rozluźniłeś, utrata soku będzie minimalna, a gotowe danie posiekanego mięsa mielonego będzie bardziej soczyste.
Firmy mielone dają również parę łyżków iloczyniowych, dodanych podczas rozmazywania lub startowanych ziemniaków na drobnej drodze.
Unikaj suchego farszu pomoże dodać 1-2 łyżki tłustej kremu lub bita surowych jaj. Kolejnym tajemnicy soczystego klopsika jest dodać do każdego kawałka masła lub oszustwa lodu. Gdy przetwarzanie termiczne sięgają, a kotlety nigdy nie będą działać suchej i sztywnej.
Czy potrzeba chleba
Konieczne było usłyszeć, że chleb został umieszczony w Mince - jest to odbiór radzieckich przedsiębiorstw cateringowych, które kucharze wykorzystano do zwiększenia wyjścia gotowego produktu.
Jest zmuszony nie zgodzić się, bez chleba w farszu będziesz miał bardziej jak ługy-kebab, a nie soczysty kotlet. Jest to eksploatowany chleb, który pomaga zrobić kotlety miękkie i delikatne.
Oczywiście ważne jest przestrzeganie prawidłowej proporcji. Więc słynny szef kuchni Ilya Laserson uważa, że chleb po moczeniu powinien wynosić 40% wagi wszystkich mięsa mielonego.
Ważny Nuance, to jest "po moczeniu"! Jeśli spadniesz 200-250 gramów chleba pszennego z wodą, a następnie wyciśnij, około 400 gramów "chlebowej owsianki" zostanie uzyskana.
Dodatkowe składniki
Mince mięsne uwielbia cebule, czosnek, przyprawy, zioła i nie toleruje suchości. Możesz dodać cebulę, jajka i chleb do farszu z kurczaka. Smak Turcji diety jest zwykle zalecany do dywersyfikacji smażonych grzybów lub startego sera, a olej, mąka i suszona mięta są często dodawane do jagnięcego.
Możesz dodać startą marchewkę, dynie, buraki, cukinię, dzwonkowę do kotletów. Wszystkie te warzywa dają soczystość kotletów. Zamiast chleba w Mince, możesz dodać bita białko. Będzie podłączyć Mince i nie zrezygnuje z kotletów, ale jednocześnie może je trudniej.
Ugniatać lub pobić
Popularne odpryskiwanie masy mięsnej, gdy surowy kotlet jest wyrzucony kilka razy z siłą, rzuca się na stół, usuwa nadmiar powietrza i wilgoci z masie mięsnej, w rezultacie Mince staje się bardziej elastyczne, lepkie i gęste.
Pomaga Lulle-Kebabi trzyma szkielet, ale pozbawia kotlety soczystej i miękkości. Idealna wersja każdego wybiera eksperymentalny sposób. Próbowałem Mince i pukanie i rozmaz, częściej stosują drugą metodę.
Smażyć od razu lub czekać
Zakończono minced posiłek przez jakiś czas, aby wytrzymać w lodówce. Następnie stanie się bardziej jednorodne, będzie dobrze stawić czoła, zachować kształt. Doświadczeni kucharze są zalecane, aby dać mi mieleniem co najmniej godzinę, aby ostygnąć i wyróżniać się.
Nucześnie do przechowywania
Jeśli przygotowałeś dużo mielonego mięsa i chcesz zapisać go w zamrażarce, lepiej nie dodawać soli, pieprzu, cebuli i czosnku: więc będzie kontynuowany lepiej i nie będzie trudny.
Czy zamierzasz wymieszać kilka rodzajów mięsa na jakieś danie? Pamiętaj, że przechowywanie mięsa mielonego powinno być ściśle oddzielnie oddzielnie oddzielnie.
Dodaj Wyśmienite potrawy W twojej diecie. Oni, z reguły przygotowują się szybciej niż inne dania mięsne, są łatwiejsze przyswajane przez organizm, ale nie traci białka, żelaza i wielu witamin zawartych w mięsie.
