Receptura 1.
Łatwy dla hańby przystawki kuchni francuskiej zwanej Tapenadem jest pasta z Maslina. Być dokładnością, jest to jedna z wizytówek kulinarnej Prowansji, ponieważ niesamowite oliwki rosną w tym słonecznym regionie, podstawą każdego przepisu Tapenada. Jest w tym pewna dziwność, ponieważ Tapéno jest tłumaczona jako "kapary", a nie "oliwki". Ale obecny jest udział prawdy, ponieważ kapary są wiernymi przyjaciółmi oliwkami, jak anchois, ta Trójca jest często występują w daniach śródziemnomorskich i zwykle jest włączony do Tapenada. Czarna pastoda oliwkowa jest dobra sama w sobie, rozmazana na chrupiącego chleba, ale oliwkowa Tapenad może uzupełniać inne dania. Podstawowa receptura składa się z oliwek, czarnej pieprzu, soli i oliwy z oliwek, a następnie można improwizować według własnego uznania, dodawania czosnku, bazylii, kolattro lub innych pachnących ziół na przekąskę, brandy kropelkę, sok z cytryny lub balsamik.
Składniki:
| 
|
| 
|
Skrypt zimny | 
|
|
Jak przygotować Tapenad z oliwek
Przygotuj składniki: oliwki i kapary dostać się z solanki, czyste, myjni bazylii i suche.Tradycyjny Tapenad jest przygotowywany w moździerzu, przytłaczając wszystkie składniki do jednorodnego stanu. Możesz użyć blendera, aby uzyskać zaliczany sos Tapenad i można drobno posiekać jedzenie nożem, a następnie przekąska wyłączy się z niejednorodnych elementów, które mogą być również ciekawą opcją.
Złożyłem murines, kapary, czosnek i bazylię w blenderze i smutku, ale przez krótki czas, w makaronie, oddzielne małe kawałki są zachowane. Dodaj oliwę z oliwek, sok z cytryny i pieprzu, spróbuj soli. Jeśli kapary były wystarczająco słone, nie jest to konieczne dodatkowo sól.
Podawać Tapenad, rozmazany na toast tosty lub świeży chleb.
Receptura 2.
"Czarny kawior" dla biednych
Coś poszło teraz zrobić teraz, najwyraźniej mamy kawior pousic, najwyraźniej nie istnieje więcej w naturze! I nie znasz czarnego, na którym jeździe - tak bardzo! Tak, teraz nie ma już nie częściej niż możesz powiedzieć, spotkać się na Arbat cieniu Ojca Hamletu. A jeśli spotykają się, tylko w celu wzroku ludzi w oczach ludzi na czole róży ... Och, jak ją kocham, jak kochałem! Dla kogoś, "hormon radości" to czekolada, a dla mnie - czarna Andchochka ... SZCZEGÓLNA - POUSIC. Konieczne jest żucie go dłużej, a boskie czarno-orconous porzeździu zostanie uratowane dłużej w ustach ... widząc, jak rozmazać świeży biały breadwinner, świeżo kremowy oliwkowy, a z góry - czarny lód od lodu ... i konieczne jest, aby piaski były małe, na jednym lub dwóch ugryzieniu, ale kilka ... lub, jeszcze lepiej - pijob, mały kostka, weźmiesz małą kostkę na małym widelcu - tak pod dobrym koniakiem! Mmmmmmm ... brak słów, niektóre wspomnienia! Właściwie nie piję brandy i nie lubię. To jest, jeśli jest pod czarnym andchoch - wtedy inna rzecz, czasami nawet z wielką przyjemnością. A teraz - smak koniaku zaczął zapomnieć. Ponieważ nie mam teraz nic do jedzenia ...
I tutaj nieznane słowo zostało złapane przeze mnie - Tapenad.
Jest jasne, wspiął się do wyszukiwarki, oznacza to rozszerzenie jego horyzontu wiedzy. I znalezione !!!
"Tapenad - ICRA z oliwek
Tradycyjna przepis kuchni śródziemnomorskiej. Z reguły Tapenad jest rozmazany na toastach lub krakersach i jest karmiony do aperitif lub eskortowania do zupy. Czasami Tapenad jest stosowany jako podstawa do przygotowania bardziej złożonych tostów. Tapenad można przygotować zarówno z Maslin, jak i z zielonych oliwek. Jakość "oliwkowego kawioru" jest całkowicie zależna od jakości produktów źródłowych. Doskonałe harmonizuje z Rose de Provence. "
Dla najprostszej wersji Tapenadu konieczne jest przyjmowanie 200 g czarnych oliwek, 100 g solonych filetów sardeli, 100 g kaparów, 2-3 ° C.inęte lub konwencjonalne oliwa z oliwek (ilość zależy od oliwek tłuszczowych i pożądanego ostatecznego produkt), sok z cytryny i smak pieprzu czarny; Możesz dodać czosnek ... "
Na początku byłem zachwycony - to jest prawie czarny kawior, tylko na śródziemnomorskiej podłodze! ... A potem - zajęło - dla Tapenada, ponieważ anchois są potrzebne, i z jakiegoś powodu ich nie mam. W sklepach też nie pojawił się ... zobacz, anchois są te, jak jesiotr, z czarnego kawioru. Lub po prostu pływać w tym samym miejscu, w którym sam czarny kawior ... ale - nie ma izby beznadziejnych przepisów, ale "normalni bohaterowie zawsze się kręcą", wymyśliłem alternatywę w formie ... Hamsa, który Bardzo przyszedł na sklepie z oczami.
Bardzo przy okazji, w tej chwili, w niektórych ukrytej drgawrzu, przeniósł się, że w końcu szynki i anchois były takie same lub prawie to samo. W każdym razie bardzo bliscy krewni. Nie różniło się to w specjalnej anchoisu i nadal - prawdziwe anchois, mimo że nie są rekinami, ale tylko Maaalensky Cute Fish, Ohhh, jak gryzie! I to jest nasza, native Hamshot - całe litrowe wiadro w cenie jednego maleńkiego słoika Andovów! To jest!
Cóż, cóż, jak mówią - po braku herbu piszą na prostym! Krótko mówiąc, musiałem ponownie przekazać!
W mojej wersji:
Maslin bankowy bez nasion (sam fotograficznych po podłączeniu solanki okazało się 170 g), słone szynki - 10 ryb,
2 łyżki kaparów
Zmielony czarny pieprz (do smaku; Spojrzałem przyzwoicie - i podobało mi się to!),
sok z cytryny (dość wystarczający z 1/3 strasznej cytryny),
2 płatki czosnkowe,
3 łyżki "Zielonej" oliwy z oliwek.
PROCEDURA
1. Oddzielimy ryby na filecie, które są przesiąknięte przez 10-15 minut w chłodzonym spawaniu wieży.
2. Dołącz do oliwek i kaparów z solanki.
3. Układ wszystkie produkty w procesorze i przekształcić w jednorodną masę, stopniowo dodając oliwę z oliwek i sok z cytryny. Perchym, mieszanka - i na nim - wszystko *!
4. Jesteśmy rozmazani na grzankach gotowanych z chleba pełnoziarnistego z nasionami i otrębami, możesz ozdobić świeży ogórek i połówki pomidorów cherry. A także mówią, a także ze smażonymi bakłażanami, smaczne. Szczerze mówiąc, nie wiem - nie próbowałem. Ale z naleśnikami lub miga, prawdopodobnie bardzo dobrze idzie, prawie jak z czarną Andchką!
Ciesz się apetytem i być zdrowym!
_______________________________________________________________________
* Gotowany tapenad można umieścić w szklanym słoju, wlej oliwę z oliwek i umieścić w lodówce - jest z powodzeniem przechowywana kilka tygodni. Chociaż ... nie praktykuje zniknie MuaaaeZdo szybciej!
Źródło 1:
http://-culinar.com/tapenad/
Źródło 2:
http://forum.say7.info/topic8862.html.