Dobry nóż - najważniejsze narzędzie szefa kuchni. Najbardziej znani szefowie kuchni świata mają własną kolekcję noży, które nie będą wymieniane na nic na świecie. Nie tylko go zbierają przez lata, ale także starannie dbać o swoje noże, przy zachowaniu ostrości brzytwy. Wskazówki te są testowane w praktyce i są najlepszymi sposobami na utrzymanie noży ostrymi i wydajnymi.
- test z papierem -
Najlepszym sposobem sprawdzenia noża - wyciąć kawałek papieru. Ta metoda jest idealnym sposobem, aby dowiedzieć się, jak ostrość jest ostrze noża i jak można wykonać cienkie prace. Naprawdę ostry nóż wyciął kartkę papieru bez widocznego wysiłku. Jeśli nie - musisz pracować nad ostrzeniem.
- Zacznij od niewiele -
Mały nóż, z ostrzem nie dłużej niż 10 centymetrów, jest idealną opcją treningu przy ostrzaniu. Taki ostrze jest uniwersalnie - mogą one ciąć cokolwiek, oddzielić mięso z kości i szybko połączonych warzyw. W klasyfikacji mięsa takie noże nazywane są Cape - charakteryzują się krótkim zaokrąglonym ostrzem.
- Nie bój się wyostrzyć -
Prawie niemożliwe jest umieszczenie nieodwracalnych uszkodzeń noża, nawet jeśli jesteś absolutną kukurydzą w tej sprawie. Oczywiście będziesz potrzebować czasu, aby nauczyć się wytrzymać właściwy kąt ostrzenia, ale nie powinien się bać spróbować można wykonać z prawdziwymi cudami z nożem.
- Kontrola krawędzi -
Krawędź - główny obszar roboczy dobrego noża. Każdy nóż, który można kupić, ma już krawędź tnącą. Twoim zadaniem jest utrzymanie ostrej. Podczas drenażu noża konieczne jest wytrzymanie pewnego kąta. W przypadku noży kuchennych zazwyczaj różni się w zakresie od 10 do 30 stopni. Szybkość edycji ostrza będzie zależała od tego, jak często używasz noża i na której cięcia cięcia. Wraz z pokazami praktyk, szkło, metal, kamień i ceramika zmniejszają żywotność noża - krawędź zaczyna się wyginać. Możliwe jest edytowanie go za pomocą Mostacie - metalowego pręta z żebrowaną powierzchnią.
- Mycie ręczne -
Nawyk do połowu noże do zlewu i zapomnieć o nich prowadzi do faktu, że korozja zaczyna pojawiać się na nożach, a materiał uchwytu jest zdeformowany. Zmywarki są również przeciwwskazane z dobrym nożem. Noże z drewnianą rączką wymagają ostrożnej opieki, ponieważ drzewo silnie absorbuje tłuszcz i zapachy.
- Cięcie techniki -
Podobnie jak w jakiejkolwiek złożonej manipulacji, niezbędny zestaw jest tutaj zaufanie i spokój. Ściśle zawinąć uchwyt noża, druga ręka delikatnie trzyma produkt, dzięki czemu palce znajdują się w bezpiecznej odległości od ostrza. Ruch musi być wykonywany w tej samej płaszczyźnie z umiarkowanym ciśnieniem - więc cięcie będzie najbardziej szybki i wydajny.
- zasady przechowywania -
Trzymaj noże kuchenne są potrzebne oddzielnie od widelców, łyżek i innych urządzeń kuchennych. Kontakt z innymi obiektami przyczyni się tylko do szybszego ostrza. Uchwyty magnetyczne lub specjalna taca włożona do pudełka mebli kuchennych są optymalnie odpowiednie do przechowywania noży.
Źródło