Fra arkitektens student ble jeg til en pastryser og flyttet til Paris

Mitt navn er Maria, jeg er en 23-årig student av Magistracy i den høyere skolen med kunst i Paris. I en alder av 16 år gikk jeg inn i Moskva Architectural Institute, men etter noen år bestemte jeg meg for å bli konditor. Å bevise seg at den valgte banen er trofast, vil jeg jobbe hver dag for å bli profesjonell i konditoriekunst, parallelt mottar utdanningen i arkitekten i Frankrike.

Jeg vil fortelle hvorfor jeg bestemte meg for å endre yrket og bostedslandet og hvordan det bestemte seg for.

Begynnelsen av endringen

I en alder av 16 år gikk jeg inn i Moskva arkitektoniske institutt med ønsket om å bli en kjent kvinnearkitekt. Men etter 2 år var jeg fascinert av forberedelsen av desserter. Det høres implausibelt ut, men min interesse for kaken var forårsaket av ønsket om å gå ned i vekt. Først ble jeg fascinert av forberedelsen av kalori-desserter, og deretter en interesse i klassiske kaker og kaker dukket opp.

En dag, for å gratulere min mor, bestemte jeg meg for å lage en kompleks mousse kake med et speilglass og en sjokoladeinnredning, i det øyeblikket jeg virkelig likte prosessen, og resultatet. Bildet under den samme kaken.

Dekorere kaker er gitt til meg ganske enkelt - alle studiene i arkitektonisk skole. Smaken av smak og kunnskap om proporsjonene forenklet prosessen med å gjennomføre ideer. Alle mine kaker er resultatet av å blande to slike forskjellige yrker.

Trening i Paris

Jeg studerte konditori kunst i Paris, hvor jeg ble hjulpet av kunnskapen om fransk, som jeg begynte å lære ytterligere 9 år.

I 2013 gjorde mamma meg en bursdagsgave - konditori kurs På skolen Alena Ducass, men under eksamenene. Jeg mottok et økt stipend, så hvis eksamenene mislyktes, ville det ha mistet det, noe som ville være synd. Nøyaktig den samme situasjonen skjedde i 2015, da jeg dro til Paris til Bellouet Conseil School midt i sesjonen. Men å savne muligheten til å lære i skolene i de to berømte franske kokker var også umulig. Derfor måtte jeg sove litt og jobbe mye for å fange alt.

På den tiden var mor den eneste personen som støttet meg. Bestemødre og bestefattere bare lo over en merkelig lidenskap (på samme tid villig sofistikert av mine kaker), pappa ikke engang tok hensyn til den nye lidenskapen til sin datter, mange lurte på: "Mangler et slikt respektert yrke i arkitekten på konditoren ? Konditoriet er det samme som i bakeriolje rosene gjør. "

Personen som har lært mye, er Chief Condryer Antonio Bashur. Når jeg ved et uhell fant sitt arbeid på internett, inspirerte og bestemte seg for å uttrykke min beundring. Vi snakket, og han inviterte meg uventet til sin praktik i Miami, hvor han var hans sjef. På instituttet var det helligdager, og jeg hadde visum til USA.

Dette lykkelige saken har vist seg igjen: Aldri vær redd for å skrive til de som er interessert i / som / forårsake beundring. Skriv eller send ditt CV i de beste firmaene, i selskapet der du drømmer om å jobbe. Mange Folk er veldig lydhør og klar til å hjelpe . Du vil ikke miste noe ved å skrive et brev eller sende en portefølje.

Flytter til Frankrike

En annen 9 år, da jeg valgte fransk som et ekstra språk på skolen, ble jeg forelsket i dette landet og hennes kultur. På mange måter, takket være hans elskede lærer, er jeg fortsatt Så bestemte han seg for at i 10 år vil jeg gå til Frankrike . Flytt, å være en student, alltid enklere, dessuten ville jeg ikke fullføre instituttet med en bachelorgrad.

Nærmere til slutten av studien i Moskva, begynte jeg å forberede seg på opptak til arkitektonisk magistracy i Paris. Det krevde mye innsats, passerte en språkeksamen og utallige møter med det franske byråkratiet. Men jeg ville virkelig oppnå målet, kanskje derfor Mottatt Paris for gratis trening.

Samtidig med opptak til magistracen ble jeg tilbudt å oppfinne desserter for den nye konfektet Californicaketion i Moskva. Jeg sto før jeg valgte: å bli her og for drømmen om å drømme om å engasjere seg i desserter eller følge en annen drøm - å gå til Paris. Jeg valgte den siste, men det var ikke i stand til å avslutte en konditori umiddelbart og om et år etter at du har flyttet til Frankrike, hjalp teamet eksternt. Følg kvaliteten og sammenhengen av arbeidet på avstand er ikke lett, så vi har dessverre opphørt samarbeid.

Etter å ha kommet i Paris bodde jeg i leiligheten som jeg ble skutt fortsatt i Russland med ikke de mest ærlige utleiere. Det var 8-meter rom for tjenere i 6. etasje under taket , uten windows, uten internett og med toalett på trappene.

Ut av vane brøt jeg ofte ut for å lage en kake, men jeg forsto at det var nesten umulig, dessuten hadde jeg en slags godbit. En dag lærte lærere i Paris-skolen om mitt andre yrke og tilbød å lage en kake til den endelige beskyttelsen av prosjektet. Stolthet og ønske om å bevise for seg selv, som jeg ikke kan tillate deg å si "nei".

Tenk deg på kjøkkenet, hvor det er vanskelig å lage mat selv en sandwich eller eggerøre, bestemte jeg meg for å lage en kake. I mitt arsenal var det to brennere, en liten mikrobølgeovn og en liten fryser. Da forsto jeg det Det er ikke noe umulig, og alle tvil og hindringer er i hodet hos mennesker. Som et resultat har denne kaken blitt et ornament for å beskytte prosjektet!

Tilstede

I Paris passerte jeg et intervju med Christoph Adam og begynte å jobbe som konditori i L'Éclair de Génie, og kombinerer arbeid med læring i magistracyen. Det var en vanskelig periode, siden vi jobbet nesten hver dag til natten kom og kom og Vi hadde ikke en pause til lunsj i diagrammet, og eclairs ville ikke ha det. Da innså jeg at dette ikke er min - å gjøre de samme desserter hver dag, som transportør, og ikke som Skaperen og Skaperen.

Morsomt faktum: I Europa, i motsetning til Russland, er konditoren ganske et mannlig yrke enn kvinner, fordi det er fysisk hardt arbeid. Men i laget, vil ingen gjøre deg en avslapping, alle vil jobbe på like måte, selv om du trenger å dra noen poser med mel.

Nå fortsetter jeg å lære av arkitekten og jobbe konditoren. Min favoritt okkupasjon er å utvikle og oppfinne desserter for restauranter og kafeer. Nylig mottar jeg ofte forslag til å jobbe sammen. Et av disse forslagene i min konditori er samarbeid med Yulia Vysotskaya. Jeg ble invitert til å bli en merkevare sjef for hennes restaurant mat ambassade og komme opp med sommeren desserter.

I arbeidet med kondisjonen er en kreativ tilnærming. Det viktigste verktøyet på kjøkkenet for meg er en blyant og papir. Fordi du alltid bør lage mange skisser, løse komplekse og interessante oppgaver. For eksempel, i ett bakverk, var det nødvendig å komme opp med sovjetiske desserter, men med en mer moderne fôr, fordi vertinnen var deres fan. Som et resultat, jeg reethought formuleringen og skapte absolutt nytt utseende av kakene, men med den vanlige smaken med barndommen.

Når jeg i en alder av 17 år fikk min første brente pasta fra ovnen, mer lik pannekaker som spredt i en panne, kunne jeg ikke forestille meg at i 5 år vil jeg være gjestelærer på en internasjonal gastrointestinal i Sochi. Står på scenen til dusinvis av interesserte mennesker og viser hvordan du lager en kake med en speilglassing, Jeg skjønte plutselig så glad.

Det ble forstått så vakkert når du tar akkurat det du elsker. Det er ikke lett, men slike endringer er verdt det. Følelsen av at alt du har for øyeblikket, har du oppnådd deg selv, gjør det selv, ubeskrivelig, det står søvnløse netter og alle overvinne vanskeligheter.

Ofte tror jeg at jeg valgte et veldig rart og sammenflettet scenario av livet. Å leve i to land er vanskelig nok, så noen ganger er det et ønske om å avslutte alt. Og så husker jeg hvor mye jeg gjorde en innsats for å være der jeg er nå.

Dessverre nektet arkitektonskolen å gi meg et dokument som var nødvendig for praktik fra den berømte Cedric Garlet, som ble den beste konfektoren i verden i 2017, selv om jeg gikk med ham 2 intervjuer. Jeg husker hvordan en ansatt i administrasjonen i skolen var overrasket: "Det er veldig rart, du er den første studenten som spurte meg tillatelse til internship i konditori, og ikke i det arkitektoniske firmaet."

Det viser seg om du studerer litt yrke, så har du ingen rett til å passere internship eller fullt ut i et annet område. Men jeg har tillit: hva skal skje må skje. Så jeg drømmer Åpne konditori i Paris og bli en profesjonell.

Jeg lever hver dag i usikkerhet, noen ganger tillater jeg meg selv å senke hendene mine, da jeg fortsatt ikke forstod om jeg gjorde det jeg gjør, og hva er det ultimate målet. Men det virker for meg at mitt viktigste ønske er å skrive din egen historie som ikke liker andre. jeg tror at Hvis du elsker det du gjør, vil livet svare med sjanser, viktige møter, nye inntrykk og muligheter.

En kilde

Fra arkitektens student ble jeg til en pastryser og flyttet til Paris

Begynnelsen av endringen

Trening i Paris

Flytter til Frankrike

Tilstede

Les mer