Den 6. august, i Genève i en alder av 73, døde en av de mest berømte kokker i verden av Joell Robuson. I 1990 kalte Gault et Millau-kulinarisk katalog ham "Chef of the Century", og i 2016 satte Robuson verdensrekordet for antall mishalin-stjerner: totalt 32 av deres restauranter, inkludert fem etablissementer - tre stjerner. Han var den såkalte kjendis kokken: de ledet kulinarisk show på TV og sluppet bøker, han studerte stjernene av gastronomi Eric Ripert og Gordon Ramzi (der Robuson en gang lanserte dårlig kokt ravioli).
Joel Robuson søkte enkelhet, prøver å ikke forstyrre mer enn tre lyse smaker i parabolen, - og hevdet at stivelsesholdige duker, sølvgafler og krystaller aldri vil erstatte godt kokte produkter. Det er ikke ved en tilfeldighet at hans mest kjente oppskrift var en potetpotte poteter - enkel, men som alle som prøvde det, perfekt. "Denne puree gjorde meg virkelig et rykte, og jeg skylder ham til alle," sa Rusheshon. - Kanskje det er et spørsmål om nostalgi, som for eksempel prudes Madlenok. Alle har minner om sin mor eller bestemors potetmospotmos. "
En detaljert puree oppskrift (forberedelsen av som vil ta mindre enn en time) kokken avslørt i sin kulinariske bok "The Complete Robuchon", publisert i 2008. Det er det han:
Ingredienser (seks porsjoner)
1 kg poteter, vaskes grundig, men ikke rengjort
250 g smør, godt avkjølt og skiver kuber
250 ml fast melk
Salt av stor sliping, lite salt, pepper
Matlaging
Sett poteter i en kasserolle og fyll med to liter kaldt vann. Legg til en spiseskje med et salt av stor sliping. Kok, lukk lokket og kok i ca 25 minutter - til kniven er lett å komme inn i potet.
Fjern poteter fra vannrester og rengjør peeling. Hopp over en spesiell press for poteter eller grinder for grønnsaker (med en liten grater selv) og skift i en større kasserolle. Sett på midtbrannen og tørk potetmassen, røre bladet, stadig røre bladet, er omtrent fem minutter.
Rosen gryten, hvor poteter ble tilberedt, men tørk ikke det tørt. Hell melk inn i den og kom med.
Reduser brannen under potetvekten til et minimum og legg kuber med kaldt smør i det. Rør kraftig opp til kremaktig tekstur. Hell varm melk med en tynn stråle, fortsetter å røre aktivt - til all melk er absorbert. Fjern fra brannen og legg til fint salt og pepper om nødvendig.
Hvis du vil oppnå enda mer mild tekstur, hopper du over puréen din gjennom en liten sikt rett før servering.
en kilde