Fra bøkene i William Pokhlebkin begynte mange å passere gjennom matlaging. De sto på morshylle ved siden av boken "på velsmakende og sunn mat". Ofte var det alle kulinariske bøker som var i Sovjetiske kvinners hus og vertene på 90-tallet. Vi presenterer nyttige tips fra bøkene i William Pokhlebkin, som virkelig kommer opp når som helst og enhver vertinne.
Forsker, historiker-internasjonal, grunnlegger av russisk skandinavist, forfatter, forfatter av mange bøker om matlaging, historie og heraldikk William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Foto: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Uansett hva du bestemmer deg for å lage mat, først og fremst å gå inn i kjøkkenet, sette det til å koke vann. Etter å ha utviklet denne vanen, vil du sette pris på alle fordelene med det som oppkjøp av kokkopplevelse.
Det er rimelig å bruke restene av godartet mat råvarer og ferdig mat: lage fylling, vingårder, salater, paier, bruk i sauser. Kast aldri konditoriet og restdeigen som er dannet i prosessen med bakeprosessen: det er et godt råmateriale for fylling og panikk bakverk.
Ikke glem å tørke på et håndkle, mus råvarer før du bookmerker dem på varm behandling (kjøtt, fisk, fugl, grønnsaker, frukt).
Hvordan å få en deilig suppe
Aldri tillate lang drone (kokende) vann, supper, kompoter, etc., så vel som klynger av damp på kjøkkenet. Ikke kok oljen, ikke overta vegetabilske fettstoffer, det ødelegger ikke bare deres smak, men også smaken av varmebehandlingen av produkter.
Kok supper uten lokk. Pass på å fjerne skummet nøye. Meieri og fiskesupper (spesielt øre!) Kok aldri under lokket. Vegetabilske supper er også bedre matlaging uten lokket, spesielt de som inkluderer mange overjordiske grønnsaker og urter. I kjøttsuppe kan du lage mat under lokket bare deres kjøttdel, og fjern deretter dekselet. Bare i dette tilfellet vil suppene være gjennomsiktig, sjeler, velsmakende.
Hvordan steke uten tsjad
Først av alt, glir en god kokk olje. Bare den styrte oljen er ikke tent, ikke røyk, betaler ikke og forblir gjennomsiktig, ren fra begynnelsen til slutten av matlagingen. Det er derfor to eller tre, maksimalt fire eller fem minutter, brukt på olje- eller fettbosettingen, med mer enn å betale av det faktum at parabolen ikke bare sover raskere, men ikke brenner, det forverres ikke, og det er lettere å følge den. For ikke å nevne det faktum at alt stekt på den perooled olje eller fett ikke har en ubehagelig smak og lukt og påvirker ikke fordøyelsen negativt.
Hell solsikkeolje på pannen med et lag i en halv meter tykk og gjør midtbrannen slik at oljen er oppvarmet, helles, men koker ikke. Eksternt vil det forbli ubevegelig, men etter to eller tre minutter vil han høre, og om et par minutter vil det virke hvitt, knapt merkbart, men kaustisk røyk. Kast inn i oljen en klype av et stort salt. Det vil plage med en sprekkning fra overflaten av oljen, og hvis den faller inn i den, vil det ta en karakteristisk skytingslyd.
Dette betyr at oljen har vridd. Det ble ødelagt av det, overdreven vann, gasser ble fordampet, tilfeldig vektede partikler og alle slags andre urenheter. Det ble renere, tettere og homogen. Nå vil det ikke lenger endres i prosessen med ytterligere oppvarming, og det vil bli lettere å steke på den.
En annen måte å forbedre oljen på er å legge til den på tidspunktet for reciplocasjonen i små mengder krydder (løk, hvitløk, anis, fennikel, dillfrø), som skal fjernes om tre eller fire minutter, som de brenner, forkulles . Disse krydder vil gi en aromaolje, vil gjøre det renere, og vil også oppdatere de spesifikke luktene i solsikkeolje, svinekjøtt, raggy fett, bomullolje.
Bruk til breading bare veldig tørt (tørket) mel eller veldig fin stekt krummer (opp til en pow-lignende tilstand) - det vil forhindre matbrennende, vil utelukke utseendet på Chad på kjøkkenet.
Hvordan lage gode dumplings
Hvis den lanserte deigdeigen virker tørr, ikke legg til vann, vikle deigen i et vått håndkle og gå i 10-15 minutter.
Dumplings og dumplings etter ekstraksjon fra vannet bør defineres for sikten, gi dem å skille seg ut og strekke ut vannet. Hvis dette ikke er gjort, sett straks inn i platen, vil vannet utføre om et par minutter, og vi legger som krydder av rømme eller olje vil dukke opp, gled fra dumplings, og uten å berøre dem (olje og rømme er lettere for spesifikk vekt og ikke oppløses i vann, og svøm på overflaten), og ingen smak vil bli gitt en tallerken, men vil bare gjøre en tallerken og forgjeves vil forsvinne. Vanligvis så i de fleste tilfeller og skjer.
Den gode kulinariske vil sikkert sørge for at dumplings droppet vannet, send det. Ja, selv litt tørr dumplings, etter å ha plassert gryten bare et par minutter for å brenne. Ugyldig, og er av stor betydning for å forbedre smaken. Til olje og rømme brukte overflaten av testen, men de absorberte i den. Det vil umiddelbart forbedre smaken og konsistensen av testen, og i tillegg vil surkremet spare, og det vil falle som avtale. Bare når alt dette er oppfylt, kan vi anta at parabolen er klar.
Slik lager du perfekt grøt
Vannkvaliteten er ekstremt viktig for korn. På grunn av det stive vannet, grøt, som det var, "plutselig" kan bli smakløst, selv om godt korn er tatt for henne, hun kokte den tidsbestemte tiden, ikke brent, etc.
Men for en god kokk, bør dette "plutselig" ikke skje. Han, som kjenner den listige av en grøt, eller, eller heller, lenningen av vann under matlaging, gir enhver overraskelse.
Den enkleste er å erstatte vannet, teste det på forhånd. For å gjøre dette må du koke litt vann og brygge en skje, en halv bolle med svart te i en kopp, og prøv deretter. Mettet med mineralsalter, stivt vann vil gi en ubehagelig metall smak, te vil være skarpt bitter. Erfarne kokker trenger ikke denne definisjonen. De setter stivheten til vannet er bare kaldt. Og erfaring.
Men hvordan å være hvis vannet ikke kan erstattes?
Det viser seg at det er en vei her ute: du må koke dette vannet, og deretter koker grøten allerede på kokt vann. Smaken av dette er betydelig forbedret. Det er en annen mottak, som vanligvis bruker folket i sør og øst: å koke kornet i vannet halvparten, uten å gi det til vannet, ikke tillate vannet, og deretter tømme vannet og legge til litt melk i En halvveiset grøt, fortsett å holde den i brann til melken pounding i grøt.
En annen teknikk: Introduksjon i begynnelsen av matlaging i vannet, hvor grøt, fett eller olje er kokt. Målet er det samme: å myke vannets stivhet og styrke evnen til hvert korn for å avstøte vannet slik at det ikke er på riggingen fra innsiden, men på kroken fra utsiden og etterfølgende fordøyelse. Denne teknikken brukes for eksempel når du lagrer usbekisk Plov.