Hvordan lage egg på vitenskapen.
I forberedelsen av egg anser de fleste av oss seg selv eksperter, fordi det ikke er noe lettere enn å lage mat eller skidde dem. Men det viser seg, vi gjør det helt feil! En kokk som har tatt seriøst på dette problemet, avslørte hemmeligheten til den kompetente tilnærmingen og den ideelle tiden for matlaging Yaiz. Shef-Cook og Scientist Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) fra San Francisco Forfatteren av boken "Matlaboratorium: Forbedre matlagingen på Science" (Matlaboratoriet: Bedre hjemmelaget Eggmatlaging.
Problemet er at forskjellige forberedelser er optimale for eggeplomme og protein. Den perfekte temperaturen for proteinet er 82 ° C-Celsius (så er det gjort i målet tett, men det blir ikke gummi). Og eggeplommen "mer komfortabel" ved 77 ° (temperaturen ovenfor gjør det tørt og smuldrende, dessuten kan det sove).
Enkelt sagt: Hvis du legger et egg i kokende vann, så så langt er eggeplommen, proteinet allerede bortskjemt, og hvis i kulde - proteinet stikker til skallet og vi risikerer tortur på rengjøringsfasen.
Jay Kenji Lopec-Alto Han foreslo å løse dette problemet som følger: kaste egg i kokende vann i 30 sekunder, og legg deretter til flere isbiter til dem (for å senke T °) og vent på koking. Etter at du har lagret deg til ønsket tilstand. Og for å bestemme - på hvilket tidspunkt, hva en konsistens vil være egg, det tok dem hvert 30. sekund og sjekket staten. Resultatet av hans forskning er tydelig synlig på begge illustrasjonene.
Egg som ble fjernet hvert 30. sekund etter vannkoking.
Og de som er for lat til å eksperimentere med mengden is, kan du bare huske hvor mye tid du trenger å lage egg for å få et eggøkn, "i posen" eller voluminøs, som beskrevet i riktig video: