I dette innlegget foreslår jeg en oppskrift på Culebsaki. Hvis noen allerede har forberedt denne parabolen, vet han at forskjellen mellom Culebs fra andre paier er at en kompleks fylling forbereder seg på henne. Og nå vil jeg si litt mer om denne parabolen.
Culebyaka. - Dette er en lukket kake med en sofistikert fylling. Det regnes som en tradisjonell russisk tallerken, består av flere typer hakket kjøtt, fra to til fire, som lagres konsekvent og separeres med subtile ferske pannekaker for å hindre blanding. Når kaken er kuttet på delen, så i hver av dem er det alle slags fyllinger. En annen forskjell på par består i forholdet mellom fyllingen for en felles vekt. Det er i denne kaken at det er mer enn halvparten av vekten, og i andre paier - mindre enn halvparten.
Mellom seg selv er par også avvike fra hverandre. Deres forskjell er på måtene å legge den på: nivåer eller "vinkler". Taruses er parallelle lag med fylling og stablet sekvensielt en over den andre. Og med "vinklene" - en hakk er lagt ut på en SLAM-vinkel (lysbilde, kile) og deles med en annen diagonal. Andre alternativer er kjent med to vinkel +, "på tre vinkel" eller "for fire hjørner".
Cull regnes som en universell tallerken, som avhengig av typen test og fylling, kan den serveres ikke bare som hovedretten, men også som en matbit. Og også som et tillegg til parabolen, for eksempel, i stedet for brød til suppe. Betydelig sjeldent, Culebyak serveres som dessert. Og dette er et snev med det faktum at deigen og søte fyllinger sjelden brukes i sin forberedelse.
Cull med leveren (vintage oppskrift)
Ingredienser: Gjær - 0,5 stabel., Vann - 3 Stack., Cognac / Rum - 40 ml, mel (siktet)
Fylling : Lever (hjerte, lever, lunger) - 2 kg, løk - 6 stk., Smør - 300 g, muskatnøtt - til smak, salt - til smak.
Matlaging:
Skyll leveren i kaldt vann, kutt i stykker (i de gamle dager tilberedte de en tallerken med en lifebrytende kalvekjøtt eller lam). Skyt i en kasserolle og kok til beredskap.
Forvarmolje (bedre bruk hjemmelaget) og stek knuste løk.
Vri leveren med en bue gjennom kjøttkvernet, smake med muskatmosfære, salt (du kan også legge til krydder).
Forberedelse av testen: Ta en bønn med et lite oppvarmet vann, hell godt kvalitet gjær og hell Cognac (Rum). Begynn å hælde mel, knead deigen slik at den er flytende, som pannekaker. Sett om natten på et varmt sted.
Nå er det nødvendig å strekke det gjennom en sil, tilsett mel og knead den tykke deigen. Igjen for å legge i varme, nå i en time. Ender og legg i varme igjen (så å gjøre to flere).
Nå er det ikke veldig tykt nok til å rulle i et reservoar rundt 1,5 cm og skifte på et bakeplate med olje, sett et smøremiddelfylling. Sving, gi form av et rektangel (du kan og en annen form). Absorber med et pisket egg, dryss med breadcrumbs.
Sett ovnen forvarmet til 180-tallet, bake koble til en hyggelig ruddy skorpe
Fire vinkelsofa
Ingredienser: Mel - 800 g., Heve olje - 400 g, frisk gjær - 50 g, egg - 4 stk., Salt, pepper - å smake
Mushroom fylling: Sopp til Chantereller - 600 g., Hvitløk - 3 tenner., Mel - 1 ss. l., rømme 20% - 200 g, smør - 50 g
Kålfylling: Kål - Half Kochan, Egg - 6 stk., Smør - 150 g
Kjøttfylling: Biff lever - 600 g, løk - 2 stk., Butter - 100 g
Loop fylling: Grønn bue - 300 g., Egg - 7 stk., Butter - 100 g
Matlaging:
For soppfylling: Chanterelle rengjort, om ønskelig, skyll og tørt; Stort kutt. Klar hvitløk. I pannen som smelter oljen, legger hvitløk og kantareller, stek på middels varme, omrøring, 7 min. Legg til stekepanne med melfry, stek på middels varme, omrøring, 2 min. Layout rømme, bland, øk brannen, kok, salt og pepper. Fjern fra brann og kul.
Egg for alle typer fylling kjele håndverk, ren.
For kålfylling : Kål er finhakk, hell mye kokende vann (hvis det er en aloctalkål, må den bringes til koking og topp, 2 - 3 min.) Og kast tilbake til silen til glasset hele vannet. Kål litt klem. I pannen oppløs olje, uten å la det overopphetes, sett kålen, sett ut på en liten brann, rør, 5 minutter. Fjern fra brann, kul. Egg chop, bland med kål. Det er mulig å salt kålen og du trenger bare umiddelbart før du legger på fyllingen i kaken.
For kjøttfylling: Leveren er renset fra filmer og kanaler, kuttes i kuber med en side på ca 2 cm. Løk knust. I pannen, varme oljen, sett løk, stek på middels varme i 10 minutter. Legg leveren, stek på middels varme 5 min., Cool. Vri leveren med en haug gjennom kjøttkvern. Deretter tilrørende, legg til så mye buygon slik at fyllingen ervervet en viskøs konsistens. Tilsett salt og pepper etter smak.
For løk fylling : Grønn gjeng veldig finhakk. I pannen oppløs olje, ikke la det overopphetes. Sett løk og varm på en liten brann, rør, slik at bøyen ikke tolereres, 3 min. Fjern fra brann. Renset egg for løk fylling finhakk. Legg hakkede egg til Luka, bland grundig, salt og pepper.
For deig: Sift mel lysbilde, gjør i midten av brønnen. Gjær fortynn i 3 ss. l. Varmt vann. Olje kutt og myk, egg litt slå med salt. Hell gjær, egg og olje i brønnen, knead den myke elastiske deigen. La en avstand på 10 minutter. Split deigen i 2 deler: 3/4 og 1/4. Klipp et lite stykke deig for dekorasjon.
Rull ut det meste av testen (3/4) i reservoaret på 5 - 6 mm tykk, legg ut i skjemaet slik at kantene litt hang. Å mentalt dele Culebyak til 4 like deler og dekomponere fyllingen på "hjørnene". Forsiktig oppløs overflaten deres. Rull ut en mindre del av deigen i en 5-6 mm tykk tykkelse. For å dekke sofaen, ta forsiktig kantene.
I påvente av et stykke deig rulle ut, kutt eller blinde dekorasjoner, legg dem på overflaten av culebs. Slå litt egget, smør dem til Culebsaku. Bake på 180-tallet i konveksjonsmodus eller med bunnen og toppen av ovnen til testen er klar, ca. 30 minutter.
Kull med fisk og ris
Ingredienser: Mel - 800 g, smør - 250 g, gjær - 20 g, vanillin - 5 g, egg - 6 stk., Melk - 1 stabel., Vann - 4 ss., Fast olje - 1. l, sitronsyre -1 h. l., Salo for smøring.
Fylling: Fersk fisk - 500 g, egg - 4 stk., Løk - 3 stk., Rice - 0,5 Stack.
Matlaging:
Sikt mel liten, gjør en dypere i midten, hell salt og sitronsyre i den, slå eggene, legg til litt vann og knead deigen, knase den i 15 minutter, fjern i kulde.
Mykgjør oljen, bland med vanilje, med et stort lag for å rulle deigen, smør med olje, så ruller alle vinkler til midten, rulle ut igjen, for å forlate i 5 minutter, for å smøre oljen til 2 minutter, rulle ut 2 - 3 ganger, rulle ut, rulle av servietten, gå.
Fra fortynnet i varmt vann gjær, 1 kopp mel, smeltet olje, melk og 2 egg forbereder deigen på konsistens som tykt rømme. Varm stekepannen, smør den med lard, lag tynne pannekaker.
Kokte egg crail, kok smuldrende ris, bland den med egg. Kok fisk, fjern bein, vri med en bue i en kjøttkvern.
Deigen ruller ut i reservoaret, kutt to lange striper på 10-15 cm bred. Vask arket med vann, legg ut en stripe, legg flere pannekaker på det, på dem - ris med egg, deksel med noen pannekaker, legg fiskhakket måltidet, dekk det med de resterende pannekaker, for å sette den andre stripen av Deigen, å ta kantene, ordne kaken på deigstallene.
For å lure Coupleaka med et egg, Clang for en gaffel på flere steder, bake i en forvarmet ovn før beite.
Kull med kål og egg (Puff bakverk)
Ingredienser: Puff bakverk - 1 emballasje, egg - 4 stk., Kål - 1 kg, smør - 3 g, salt - å smake.
Matlaging:
Fint kuttet i kål, 5 - 7 minutters blancher og gi kult. Jeg skruer eggene for å rense, finhakk, bland med kålen, og legg til smør, til pepper.
Deigen ruller ut med et tynt lag, legg fylling, ta kantene. Del sammenkobling med kål nedover sømmen på en ark-shuttet med smurt olje og for å lure et pisket egg, bake ca 20 minutter i en forvarmet ovn.
Cull med kjøtt
Ingredienser: Mel - 600 g, melk - 500 ml, biffhinne - 500 g, vegetabilsk olje - 50 g, gjær - 20 g, egg - 2 stk., Løk - 1 stk, sukker - 1 ss. l., Svart pepper, salt - å smake.
Matlaging:
Fra mel, 1 egg, gjær, sukker og melk knead gjærdeigen.
Løk yngel på oljen, sett i hakkete, pepper og utslipp, bland alt godt.
Deigen ruller ut i reservoaret 0,5 cm tykt, kutt på strimlene på 12-15 bredde. Del en kjørefelt, legg en hakk på den, dekk den andre deigen, ta kantene.
Bytt ned Pleep Culebyak på et smurt bakeplate, for å lure et pisket egg, bake 40 min i en forvarmet ovn. Kull med kjøtt varmt.
God appetitt!
Kilde ➝.