Hva skal være det perfekte hakket kjøttet? Meninger om dette emnet nesten like mye som slanger. Universell oppskrift eksisterer ikke, men det er generelle regler som bør overholdes.
Juicy cutlets, kålruller, dumplings og til og med makrows i flåten vil glede deg med smak bare hvis du ikke gjør feil.
Hvordan lage mince myk
Utvalg av kjøtt
Kjøtt for hakket kjøtt Må inneholde ikke mindre enn 10% fett. Slik at hjemme kutretter ikke blir tørre, ta for eksempel biff og svinekjøtt. Vel kombinert svinekjøtt og kylling. Du kan lage mat og tre typer kjøtt.
Kjøttkvern eller kniv
Grinderen av en klassisk prøve er bedre å bruke for å lage hakket kjøtt hvis du skal lage kålruller, koteletter, fylling for paier, kjøttboller eller kjøttboller.
Disse rettene som juiciness eller tekstur er kritisk, for eksempel biff tartar, lula-kebab, hjemmelagde pølser, det er bedre å lage mathøyd måltid fra en hakket kniv. Homogenisert hakk for barn og kostholdsnæring kan bare tilberedes med kombinasjonen.
Hvordan legge til hakket juits
Siden når du bruker en kniv du ikke gir kjøtt, men bare du slapp av det, vil tapet av juice være minimal, og den ferdige parabolen med hakket hakket kjøtt vil være mer saftig.
Bedrifter hakket vil også gi et par Icewater skjeer, lagt til når smøring, eller revet poteter på fint grater.
Unngå tørre fyllinger vil bidra til å legge til 1-2 skjeer med fet krem eller pisket rå egg. En annen hemmelighet av den saftige kjøttbollen er å legge til hvert stykke smør eller juksis. Når termisk behandling, vil de smelte, og koteletter vil aldri virke tørre og stive.
Trenger brød
Det var nødvendig å høre at brødet ble satt i hakkete - dette er mottak av sovjetiske catering bedrifter, som kokker ble brukt til å øke produksjonen fra det ferdige produktet.
Det er tvunget til å være uenig, uten brød i fyllingen du vil ha mer som en Lyuly-kebab, og ikke en saftig kotelett. Det er det operert brød som bidrar til å gjøre koteletter mykere og milde.
Naturligvis er det viktig å overholde den riktige andelen. Så den berømte kokken Ilya Laserson mener at brød etter soaking skal være 40% av vekten av alt hakket kjøtt.
En viktig nyanse, det er "etter soaking"! Hvis du dunk 200-250 gram hvetebrød med vann og deretter klemmet, vil ca 400 gram "brødgrøt" bli oppnådd.
Ekstra ingredienser
Kjøttpinne elsker løk, hvitløk, krydder, urter og tolererer ikke tørrhet. Du kan legge til løk, egg og brød til kyllingfylling. Smaken av diett Tyrkia anbefales vanligvis å diversifisere stekte sopp eller revet ost, og olje, mel og tørket mynte blir ofte tilsatt til lammet.
Du kan legge til revet gulrøtter, gresskar, rødbeter, courgette, paprika til koteletter. Alle disse grønnsakene vil gi cutlets juiciness. I stedet for brød i hakkete, kan du legge til et pisket protein. Det vil forbinde hakkete og vil ikke gi opp koteletter, men samtidig kan det gjøre dem tøffere.
Knead eller slå av
Den populære chipping av kjøttmassen, når den røde koteletten kastes flere ganger med kraft, blir det kastet på bordet, fjerner overflødig luft og fuktighet fra kjøttmassen, som et resultat, blir hakket mer elastisk, viskøst og tett.
Det hjelper Lyll-Kebabi til et skjelett, men frarøver koteletter av juiciness og mykhet. Den ideelle versjonen av hver velger en eksperimentell måte. Jeg prøvde hakkete og banket og smør, mer ofte påfører den andre metoden.
Stek på en gang eller vent
Ferdig hakket måltid for en stund å tåle i kjøleskapet. Så blir det mer homogent, det vil være godt å møte, holde form. Erfarne kokker anbefales å gi hakket meg minst en time å kjøle seg ned og skille seg ut.
Lagrings nyanser
Hvis du har forberedt mye hakket kjøtt og ønsker å redde det i fryseren, er det bedre å ikke legge til salt, pepper, løk og hvitløk i det: så det vil fortsette bedre og vil ikke være tøft.
Skal du blande noen slags kjøtt for en slags rett? Husk at lagring av hakket kjøtt skal være strengt separat separat.
Legge til Deilige fyllingsretter i kostholdet ditt. De som regel forbereder seg raskere enn andre kjøttretter, er lettere assimilert av kroppen, men det mister ikke proteinet, jern og mange vitaminer som finnes i kjøtt.
