Oppskrift 1.
Lett til skam av forrett av fransk mat kalt Tapenad er en pasta fra Maslin. For å være nøyaktig, er det et av visittkortene til kulinarisk provence, fordi de fantastiske olivenene vokser i denne solfylte regionen, grunnlaget for noen Tapenad-oppskrifter. Det er litt oddity i dette, fordi Tapéno er oversatt som "capers", og ikke "oliven". Men andelen av sannheten er til stede, fordi kapers er trofaste venner oliven, som ansjos, denne treenigheten finnes ofte i middelhavsretter og er vanligvis inkludert i Tapenad. Svart oliven pasta er bra i seg selv, smurt på skarpt brød, men Olive Tapenad kan utfylle andre retter. Den grunnleggende oppskriften består av oliven, svart pepper, salt og olivenolje, og så kan du improvisere etter eget skjønn, legge til hvitløk, basilikum, koriander eller andre duftende urter for en matbit, brandy dråper, sitronsaft eller balsamik.
Ingredienser:
| 
|
| 
|
Kaldt skript | 
|
|
Hvordan lage Tapenad fra oliven
Forbered ingredienser: Oliven og kapers kommer fra saltlake, ren, basilikum vask og tørk.Tradisjonell Tapenad er tilberedt i en mørtel, overveldende alle ingrediensene til en homogen tilstand. Du kan bruke en blender for å få en fortidformet Tapenad-saus, og du kan finhugge maten med en kniv, så snacken vil vise seg ut av inhomogene stykker, som også kan være et interessant alternativ.
Jeg foldet maslines, kapers, hvitløk og basilikum i en blender og renset, men i en kort stund, i pastaen, blir separate små biter bevart. Tilsett olivenolje, sitronsaft og pepper, prøv å salt. Hvis kapers var tilstrekkelig salt, er det ikke nødvendig å salt i tillegg.
Server Tapenad, smurt på ristet toasts eller ferskt brød.
Oppskrift 2.
"Svart kaviar" for de fattige
Noe gikk for å gjøre nå, vi har nå en pousic kaviar, tilsynelatende, det eksisterer bare ikke mer i naturen! Og du vet ikke Black, som Goat Drive - så mye! Ja, det kommer over nå ikke oftere enn du kan, si, møt på Arbat skyggen av Hamlets far. Og hvis det kommer over, bare for å se på folk i folks øyne på pannen rose ... Å, hvordan jeg elsket henne, som jeg elsket! For noen er "hormonet av glede" sjokolade, og for meg - svart andchochka ... spesielt - pousic. Det er nødvendig å tygge det lengre, og den guddommelige black-orconous post-kysten vil bli frelst lengre i munnen ... å se, hvordan å smøre den friske hvite brødvinneren, ferskt kremaktig oliven og ovenfra - svart ut av is fra is ... og det er nødvendig at sandbroles er små, på en eller to bit, men flere ... eller enda bedre - en pajob, en liten terning, vil du ta en liten kube på en liten gaffel - Ja under god konjakk! Mmmmmmm ... ingen ord, noen minner! Faktisk drikker jeg ikke brandy og liker ikke. Det er hvis under Black Andchoch - så en annen ting, noen ganger til og med med stor glede. Og nå - smaken av konjakk begynte også å glemme. Fordi jeg ikke har noe å spise det nå ...
Og her ble det ukjente ordet fanget av meg - Tapenad.
Det er klart, klatret inn i søkemotoren til, det betyr å utvide sin horisont av kunnskap. Og funnet !!!
"Tapenad - ICRA fra oliven
Tradisjonell middelhavsmatoppskrift. Som regel er Tapenad smurt på toasts eller kjeks og mates til aperitiff eller som eskorte til suppen. Noen ganger brukes Tapenad som grunnlag for fremstilling av mer komplekse toasts. Tapenad kan tilberedes både fra Maslin og fra grønne oliven. Kvaliteten på "Olive Caviar" er helt avhengig av kvaliteten på kildeproduktene. Utmerket harmoniserer med Rose de Provence. "
For den enkleste versjonen av Tapenad er det nødvendig å ta 200 g svarte oliven, 100 g saltede ansjosfileter, 100 g kapers, 2-3stans uraffinerte eller konvensjonelle olivenolje (mengde avhenger av fettolivene og den ønskede ultimate produkt), sitronsaft og svart bakken pepper smak; Du kan legge til hvitløk ... "
Først var jeg glad - dette er nesten svart kaviar, bare på Middelhavet etasje! ... og da - det tok opp - for Tapenad fordi ansjosene er nødvendig, og av en eller annen grunn har jeg ikke dem. I butikkene viste også ikke ... Se, ansjosene er de som Sturgeon, ut av svart kaviar. Eller bare svømme på samme sted hvor den svarte kaviaret selv ... men - det er ingen kammer av håpløse bestemmelser, men "normale helter går alltid rundt," Jeg kom opp med et alternativ i form av ... Hamsa, hvem Veldig mye kom over øynene mine.
Veldig forresten, i dette øyeblikk, i noen skjult kramper, flyttet han det tross alt, hammer og ansjos de samme, eller nesten det samme. I alle fall, veldig nære slektninger. Ikke forskjellig i en spesiell ansjos og fortsatt - de virkelige ansjosene, selv om de ikke er haier, men bare Maaalensky Cute Fish, Ohhh, hvordan biter! Og dette er vår, Native Hamshot - en hel liters bøtte til prisen på en liten krukke av Anchos! Det er det!
Vel, vel, som de sier - etter fraværet av våpenskjoldet, skriver de på en enkel! Kort sagt, jeg måtte hente igjen!
I min versjon:
Bank maslin uten frø (omlin seg selv etter plugging saltlake viste seg for å være 170 g), salte hammer - 10 fisk,
2 spiseskjeer av kapers
Jord svart pepper (å smake; Jeg så anstendig - og jeg likte det!),
sitronsaft (ganske tilstrekkelig fra 1/3 forferdelig sitron),
2 lobes hvitløk,
3 ss "grønn" olivenolje.
FREMGANGSMÅTE
1. Vi skiller fisken på fileten, som er gjennomvåt i 10-15 minutter i et avkjølt tårnsveising.
2. Bli med oliven og kapers fra saltlake.
3. Layout alle produkter i prosessoren og konverter til en homogen masse, gradvis tilsetning av olivenolje og sitronsaft. Perchym, blanding - og på den - alt *!
4. Vi er smurt på toasts kokt fra hele kornbrød med frø og kli, du kan dekorere den friske agurk og halvdeler av kirsebærtomater. Og de sier også, med stekte eggplanter, deilig. Ærlig, jeg vet ikke - jeg har ikke prøvd. Men med pannekaker eller blinker, vil det nok, veldig bra, nesten som med Black Andchka!
Nyt din appetitt, og vær sunn!
_______________________________________________________________________
* Kokt Tapenad kan plasseres i en glassburk, hell olivenolje og legges i kjøleskapet - det lagres vellykket et par uker. Selv om ... ikke treningen forsvinner muaaaezdo raskere!
Kilde 1:
http://i-kulinar.com/tapenad/
Kilde 2:
http://forum.say7.info/topic8862.html.