God kniv - det viktigste verktøyet til kokken. De mest kjente kokker i verden har sin egen samling av kniver, som ikke vil bli utvekslet for noe i verden. De samler ikke bare det gjennom årene, men også forsiktig omsorg for sine kniver, samtidig som de opprettholder en knivskarphet. Disse tipsene blir testet i praksis og er de beste måtene å holde knivene med skarp og effektivt.
- Test med papir -
Den beste måten å sjekke kniven din - kutt et stykke papir. Denne metoden er en ideell måte å finne ut hvordan skarphet er knivbladet og hvor tynt arbeid de kan utføres. En virkelig skarp kniv vil kutte et ark med papir uten synlig innsats. Hvis ikke - du må jobbe med sliping.
- Start med lite -
En liten kniv, med et blad ikke lenger enn 10 centimeter, er det perfekte alternativet for trening ved sliping. Et slikt blad er universelt - de kan kutte noe, for å skille kjøtt fra bein og raskt koblet grønnsaker. I kjøttklassifiseringen kalles slike kniver Cape - de er preget av et kort avrundet blad.
- Ikke vær redd for å skjerpe -
Det er nesten umulig å sette uopprettelig skade på kniven, selv om du er et absolutt mais i denne saken. Naturligvis vil du trenge tid til å lære å motstå den rette skarpendingsvinkelen, men bør ikke være redd for å prøve. Profesjonelle bruker sjokkmetoden for skarphet - flere sterke slag i bladet for en slipestøtte under en strengt definert vinkel og det beregnede trykket kan utføres med ekte underverk med en kniv.
- Kantkontroll -
Cutting Edge - det viktigste arbeidsområdet til en god kniv. Enhver kniv som kan kjøpes, har allerede en forkant. Din oppgave er å holde den akutt. Under drenering av kniven er det nødvendig å motstå en viss vinkel. For kjøkkenkniver varierer det vanligvis i området fra 10 til 30 grader. Redigeringsfrekvensen på bladet vil avhenge av hvor ofte du bruker en kniv og på hvilket skjærebrett som skjærer. Som praksis viser glass, metall, stein og keramikk levetiden til kniven - kanten begynner å bøye seg. Det er mulig å redigere det ved hjelp av Musat - en metallstang med en ribbet overflate.
- Manuell vasking -
Vane å legge kniver i vasken og glemme dem fører til at korrosjon begynner å vises på knivene, og håndtaket er deformert. Oppvaskmaskiner er også kontraindisert med en god kniv. Kniver med trehåndtak trenger mer forsiktig omsorg, da treet absorberer fett og lukter.
- Teknikkskjæring -
Som i en kompleks manipulasjon er det nødvendige settet her selvtillit og ro. Tett krympet knivhåndtaket, den andre hånden holder forsiktig produktet, slik at fingrene dine er i sikker avstand fra bladet. Bevegelsen må utføres i samme plan med et moderat trykk - så kutt vil være den mest raske og effektive.
- Regler for lagring -
Hold kjøkkenkniver er nødvendig separat fra gafler, skjeer og annet kjøkkenutstyr. Kontakt med andre objekter vil bare bidra til det raskere bladet blåst. Magnetiske holdere eller en spesiell skuff satt inn i kjøkkenmøbler-boksen er optimalt egnet for lagring av kniver.
En kilde