Vanaf de student van de architect veranderde ik in een gebak en verhuisde naar Parijs

Mijn naam is Maria, ik ben een 23-jarige student van magistratuur in de hogere school voor schone kunsten in Parijs. Op 16-jarige leeftijd ging ik het architectonische instituut van Moskou binnen, maar na een paar jaar besloot ik een banketbakker te worden. Blijkbaar dat het gekozen pad trouw is, zal ik elke dag werken om een professional in zoetwaren te worden, parallel ontvangt de opleiding van de architect in Frankrijk.

Ik zal vertellen waarom ik besloot om het beroep en het land van verblijf te veranderen en hoe het besliste.

Begin van verandering

Op 16-jarige leeftijd ging ik het architectonische instituut van Moskou in met de wens om een beroemde vrouw-architect te worden. Na 2 jaar was ik echter gefascineerd door de voorbereiding van desserts. Het klinkt onwaarschijnlijk, maar mijn interesse in de taart werd veroorzaakt door het verlangen om af te vallen. In het begin was ik gefascineerd door de bereiding van low-calorie-desserts, en toen verscheen er interesse in klassieke taarten en cakes.

Op een dag, om mijn moeder te feliciteren, besloot ik om een complexe mousse-cake te koken met een spiegelsission en een chocoladecoratie, op dat moment vond ik het proces en het resultaat. De foto onder dezelfde cake.

Het decoreren van cakes wordt me vrij gemakkelijk gegeven - alle studies in de architecturale school. De smaak van smaak en kennis van de verhoudingen vergemakkelijkte het proces van implementatie van ideeën. Al mijn taarten zijn het resultaat van het mengen van twee dergelijke verschillende beroepen.

Training in Parijs

Ik studeerde zoetwaren in Parijs, waar ik werd geholpen door de kennis van het Frans, wat ik nog 9 jaar begon te leren.

In 2013 maakte moeder me een verjaardagscadeau - banketbakkerijen Bij de School Alena Ducass, echter tijdens examens. Ik kreeg een verhoogde beurs, dus als de examens mislukten, zou het het hebben verloren, wat een schande zou zijn. Precies dezelfde situatie is opgetreden in 2015, toen ik in het midden van de sessie naar Parijs naar de Bellouet Conseil-school ging. Maar om de kans te missen om te leren in de scholen van de twee beroemde Franse koks was ook onmogelijk. Daarom moest ik een beetje slapen en veel werk om alles te vangen.

In die tijd was moeder de enige persoon die me heeft gesteund. Grandmothers en grootvaders lachten alleen maar een vreemde passie (tegelijkertijd gewillig geavanceerd door mijn cakes), vader hield niet eens rekening met de nieuwe passie van zijn dochter, velen zich af: "Ontbrak een dergelijk gerespecteerd beroep van de architect op de banketbakkerij ? Het gebak is hetzelfde die in de bakkerijolie-rozen doet. "

De persoon die veel heeft geleerd, is de Chief Carryerer Antonio Bashur. Zodra ik per ongeluk zijn werk op het internet heb gevonden, geïnspireerd en besloten om mijn bewondering uit te drukken. We praatten, en hij nodigde me onverwachts uit op zijn stage in Miami, waar hij zijn chef was. Bij het instituut waren er vakantie, en ik had een visum voor de Verenigde Staten.

Deze Happy Case is weer bewezen: wees nooit bang om te schrijven naar degenen die geïnteresseerd zijn in / like / oor bewondering. Schrijf of stuur je CV in de beste bedrijven, in het bedrijf waar je droomt om te werken. Veel mensen reageren echt en klaar om te helpen . Je zult niets verliezen door een brief te schrijven of een portfolio te sturen.

Verhuizen naar Frankrijk

Nog eens 9 jaar, toen ik Frans koos als een extra taal op school, werd ik verliefd op dit land en haar cultuur. Op veel manieren, dankzij zijn geliefde leraar, ik nog steeds Toen besloot hij dat ik in 10 jaar naar Frankrijk ga . Beweeg, is een student, altijd gemakkelijker, bovendien wilde ik het instituut niet afmaken met een bachelordiploma.

Dichter bij het einde van de studie in Moskou, begon ik me voor te bereiden op toelating tot architecturale magistratuur in Parijs. Het eiste veel moeite, die een taalexamen en talloze vergaderingen met de Franse bureaucratie passeerde. Maar ik wilde echt het doel bereiken, misschien wel Paris ontvangen voor gratis training.

Tegelijkertijd met toelating tot de magistratuur, werd ik aangeboden om desserts voor de nieuwe banketbakkerijcalifornicaketion in Moskou uit te vinden. Ik stond voordat ik koos: om hier te blijven en omwille van de droom van dromen om deel te nemen aan desserts of een andere droom te volgen - om naar Parijs te gaan. Ik koos de laatste, maar het was niet in staat om onmiddellijk een banketbakkerij te stoppen en ongeveer een jaar na verhuizing naar Frankrijk hielp het team op afstand. Volg de kwaliteit en samenhang van het werk op een afstand is niet eenvoudig, dus we hebben helaas samenwerking gestopt.

Nadat ik in Parijs is aangekomen, woonde ik in het appartement dat ik nog steeds in Rusland werd neergeschoten met niet de meest eerlijke verhuurders. Het was 8-meter ruimte voor bedienden op de 6e verdieping onder het dak , zonder ramen, zonder internet en met een toilet op de trap.

Uit de gewoonte brak ik vaak uit om een cake te koken, maar ik begreep dat het bijna onmogelijk was, bovendien had ik een soort traktatie. Op een dag leerden leraren in de School Parijs over mijn tweede beroep en boden aan om een taart te maken voor de eindbescherming van het project. Trots en verlangen om te bewijzen dat ik je niet kan zeggen: "Nee".

Stel je voor in de keuken, waar het moeilijk is om zelfs een broodje of roerei te koken, besloot ik om een taart te maken. In mijn arsenaal waren er twee branders, een kleine magnetron en een kleine vriezer. Toen begreep ik dat Er is niets onmogelijk en alle twijfels en obstakels zitten in het hoofd bij mensen. Als gevolg hiervan is deze taart een ornament geworden om het project te beschermen!

Cadeau

In Parijs passeerde ik een interview met Christoph Adam en begon te werken als banketbakker in L'Éclair de Génie, het combineren van werk met leren in de magistratuur. Het was een moeilijke periode, omdat we bijna elke dag werkten tot de nacht kwam en We hadden geen pauze voor de lunch in de grafiek en de eclairs wilden niet. Toen besefte ik dat dit niet van mij is - om elke dag dezelfde desserts te maken, als een transporteur, en niet als de Schepper en de Schepper.

Grappig feit: in Europa, in tegenstelling tot Rusland, is banketbakker een mannelijk beroep dan vrouwen, omdat het fysiek hard werken is. In het team zal niemand je een ontspanning maken, iedereen zal aan een gelijke voet werken, zelfs als je een paar tassen met meel moet slepen.

Nu blijf ik leren van de architect en werk de banketbakkerij. Mijn favoriete bezigheid is om desserts voor restaurants en cafés te ontwikkelen en uit te vinden. Onlangs ontvang ik vaak voorstellen om samen te werken. Een van deze voorstellen in mijn banketreis is samenwerking met Yulia Vysotskaya. Ik was uitgenodigd om een merkhoofd van haar restaurant food-ambassade te worden en bedenk met zomerse desserts.

In het werk van de banketbakker is een creatieve aanpak. De belangrijkste tool in de keuken voor mij is een potlood en papier. Omdat je altijd veel schetsen moet maken, complexe en interessante taken oplossen. Bijvoorbeeld, in één gebak, was het noodzakelijk om met Sovjet-desserts te komen, maar met een meer moderne voeding, omdat de gastvrouw hun fan was. Dientengevolge kondigde ik de formulering aan en creëerde absoluut nieuwe uiterlijk van de cakes, maar met de gebruikelijke smaak met jeugd.

Toen ik op 17-jarige leeftijd mijn eerste verbrande pasta uit de oven kreeg, vergelijkbaar met pannenkoeken die zich in een pan verspreiden, kon ik me niet voorstellen dat ik in 5 jaar een gastleraar zal zijn in een internationaal gastro-intestinaal in Sotchi. Staan op het podium tot tientallen geïnteresseerde mensen en laat zien hoe je een cake met een spiegelsjing maakt, Ik realiseerde me plotseling dat gelukkig.

Het werd begrepen als mooi als je precies neemt waar je van houdt. Het is helemaal niet gemakkelijk, maar dergelijke veranderingen zijn het waard. Het gevoel dat alles wat je op dit moment hebt, je hebt jezelf bereikt, doe het zelf, onbeschrijfelijk, het staat slapeloze nachten en alle overwonnen moeilijkheden.

Vaak denk ik dat ik een heel vreemd en verward scenario van het leven heb gekozen. Wonen in twee landen is moeilijk genoeg, dus soms is er een verlangen om alles te stoppen. En dan herinner ik me hoeveel ik moeite heb gemaakt om te zijn waar ik nu ben.

Helaas weigerde de architecturale school me een document te geven dat nodig is voor stages van het beroemde cedric-garlet, die in 2017 de beste banketbakker in de wereld werd, hoewel ik met hem 2 interviews ging. Ik herinner me hoe een werknemer van de administratie op school verrast was: "Het is heel vreemd, jij bent de eerste student die me toestemming heeft gevraagd om in suikergoed van de architectuur toestemming toe te staan, en niet in het architecturale firma."

Het blijkt uit of je een beroep bestudeert, dan heb je geen recht om stage te passeren of volledig in een ander gebied te werken. Maar ik heb vertrouwen: wat moet gebeuren, moet gebeuren. Dus ik droom Open banketbakkerij in Parijs en word een professional.

Ik woon elke dag in onzekerheid, soms sta ik toe dat ik mijn handen verlagen, omdat ik nog steeds niet begreep of ik het doe wat ik doe, en wat is het ultieme doel. Maar het lijkt mij dat mijn belangrijkste verlangen is om je eigen geschiedenis te schrijven die niet van anderen houdt. ik geloof dat Als je van houdt wat je aan het doen bent, zal het leven antwoorden met kansen, belangrijke bijeenkomsten, nieuwe vertoningen en kansen.

Een bron

Vanaf de student van de architect veranderde ik in een gebak en verhuisde naar Parijs

Begin van verandering

Training in Parijs

Verhuizen naar Frankrijk

Cadeau

Lees verder