Kaas, die niet van hem houdt?
Vanuit een van zijn soort en geur kun je gek zijn, dan is het zeker! Stel je alleen voor: een plakje kaas, toast, een kopje koffie - en hier is het, het perfecte ontbijt. Of - verse groenten, geurige kruiden en kubussen van kaas - hier heb je een heerlijke lunch of diner. En het kan op brood worden gesmeerd, bakken met champignons of aardappelen, en het is gewoon in zijn zuivere vorm, zonder additieven!
Als je ook verliefd bent op kaas, zoals wij, neem dan je spaarvarken van nuttige dingen in deze prachtige recepten voor het koken van kaas thuis. Twijfel niet: een keer proberen om ze zelf te doen, je zult ze nooit meer naar de winkel willen ruilen!.
1. Home Brynza
HOE KOKEN
Ingrediënten:
2 liter gepasteuriseerde melk of beter huis;
400 g zure room;
6 eieren;
2-3 uur. Kunst. l. Zout.
Koken:
Melk, zure room en eieren moeten zeer fris en goede kwaliteit zijn. Neem voor het koken het bedrijf waarin u zelfverzekerd bent.
Druk de melk in de pan, voeg een zout toe, zet het vuur op, dus dat kookt.
Eieren zweten en roer goed met zure room.
Breng de melk tot aan de kook, roeren, zodat het niet is verbrand, vervolgens het vuur enigszins verminderen en geleidelijk het zure room-ei-mengsel giet, de hele tijd roeren. Ik ontvang 5-6 minuten, tot het serum gescheiden van kwark .
Sieve of Colander stapelgaas gevouwen in twee lagen, onder de onderste substituut een pan, giet de kaasmassa en geef de serumput leeg.
Wanneer de vloeibare stengels, snijd het koelmiddel met de kaas naar de beker, bedek de kaas met hangende uiteinden van het gaas, plaats de plaat minder dan de diameter in de diameter, en het is een liter pot met water.
Laat gedurende 4-6 uur, binnen een uur in de koelkast plaatsen. Verwijder vervolgens voorzichtig het gaas, kaasverschuiving naar de plaat.
2. Home roomkaas
HOE KOKEN
Ingrediënten:
1 kg kwark;
1 L melk;
3 eieren;
100 g boterroom;
1 theelepel. Frisdrank;
1,5 uur. L. Zout (of naar smaak).
Koken:
Goede kaas krijgen, moet Cottage Cheese droog zijn en niet dik zijn.
Zet Cottage Cheese in de melk en het opwarmen om te koken en koken gedurende 7-10 minuten, periodiek roeren. Als de kwark niet dik en droog was, dan begint hij meteen een beetje smelt en een beetje rekt.
Maak je op voor een vergiet, glanzende Marley. Laat de afvoer van de vloeistof. Aan de aanraakmassa ziet eruit als een zachte trekplasticine. Met dergelijke gekookte cottage kaas stroomt vloeibare vloeibare 2-3 minuten. Druk op veel handen om het proces te versnellen.
In een afzonderlijk gerecht met een dikke bodem, maar niet geëmailleerd, zet de donkere kwark, eieren, boter, zout, frisdrank en alles grondig je handen.
Doe dit mengsel aan het Midden-vuur en, voortdurend roeren, smelt. Bij het smelten begint de massa zich uit te rekken. Dus (zonder te stoppen met interfereren), onderhandel dit mengsel ongeveer 5-7 minuten. We moeten constant interfereren en interfereren met de kaasmassa! Ja, en kaas is beter smelten met constant roeren.
Wanneer de massa begint te vallen van de muren van de gerechten - is de kaas klaar.
Plaats de ruwe massa op het gerecht, bedek met een film zodat de korst niet is vastgebonden en de kaas koelt. Serum resterend na het koken, niet uitstorten - u kunt heerlijke pannenkoeken verbranden.
3. Kaas "Adygei"
HOE KOKEN
Ingrediënten:
3 L melk;
1 l kefir;
1-2 uur. L. zouten;
Koken:
Giet kefir in de pan. Doe op een klein vuur en warmte, voortdurend roeren totdat de massa wordt gestart.
Vergroot de massa, keer het serum terug naar de pan, de resulterende kwark van Kefir kan daar onmiddellijk zijn.
Verlaat het serum 1-2 dagen bij kamertemperatuur, zodat het goede ski's is.
Voeg daarna melk toe in de pan, doe de kachel aan en verwarm op de langzame warmte totdat de melk aankomt (ongeveer 5 minuten).
Annuleer het geluid van de ingepakte massa, zet in het vergiet, legde Marley.
Kaaslengte en mix goed. Til de randen van het gaas op, bedek de kaas, vorm het hoofd.
Zet in de onderdrukking en 's nachts in de koelkast. De volgende dag kan kaas eten.
4. Thuis gesmolten kaas
HOE KOKEN
Ingrediënten:
1 L melk;
1 kg kwark;
1 theelepel. Frisdrank;
100 g boter.
Koken:
Melk giet in de pan in en verwarm de bubbels, maar kook niet.
Voeg cottage kaas toe en, continu roeren, laat hem krullen - dit zal gebeuren in 3-5 minuten.
Wikkel je kwark op dubbel gaas en hang rond, waardoor serum beroerte.
Melt op dit moment de romige olie in een grote pan, voeg soda en zout toe, je kunt verschillende kruiden.
Zet Cottage Cheese in the Oil en, continu roeren, kook gedurende 10-15 minuten.
Verwijder uit de hitte, koel iets enigszins. Doe in het formulier, laat het afkoelen en plaats 4-6 uur in de koelkast.
5. Zelfgemaakte kaas met greens en tmin
Kaas thuis koken
NewsGrote.ru.
HOE KOKEN
Ingrediënten:
1 l kefir;
1 L melk;
6 eieren;
4 uur. Lepels van zout (of naar smaak);
1/3 uur. Lepels van rode hete pepers;
knijpen van komijn;
1 knoflooktjes;
Een kleine bundel van verschillende groen: Dille, Kinza, groene uien.
Koken:
Giet melk en kefir in de pan, zet op de kachel.
Breng niet aan de kook, giet een dunne straal in een hete Milk-Kefir-mengsel enigszins geslagen met een zout van eieren.
Breng aan de kook en kook dit mengsel, roeren, op een kleine warmte gedurende enkele minuten tot de serumscheiding.
Verwijder uit het vuur, laat het 1-2 minuten afkoelen en voeg fijn gehakte greens en rode paprika's toe, knijpknopje.
Giet de massa in een vergiet, vastgemaakt gaas gevouwen in 2 lagen. Lijn de kaasmassa uit met een lepel. Draai het gaas door de knoop vast, geef een serumslag. Dan draait het gaas, de resulterende kaascirkel, bedek de rand van gaas, om een schotel bovenop te zetten en wat nik op de saus (geschikt, bijvoorbeeld een blikje met een deksel).
Verwijder gedurende enkele uren in de koelkast. 'S Avonds heb ze bijvoorbeeld in de koelkast gemaakt en verwijderd en' s morgens kun je eten voor het ontbijt.
6. Home Maskarpone
HOE KOKEN
Ingrediënten:
200 ml 33% crème;
200 g 18% kwark.
Koken:
Tweemaal wissen kwark. Giet er koude room in. Klop de mixer aan de laagste snelheid totdat de homogene weelderige massa wordt verkregen.
7. Zelfgemaakte mascarpone (tweede optie)
HOE KOKEN
Ingrediënten:
400 ml. crème (gepasteuriseerd, maar niet ultrapastized) fortificaties 15-20%;
1 theelepel citroensap.
Koken:
Giet room in gerechten en zet op een waterbad. Met constant roeren, op het minimale vuur, breng bijna naar het kookpunt (85c) - wanneer het water op het punt staat te koken, maar niet kookt. Verwijder op dit punt de gerechten met crème, behoud aan de zijkant en giet de theelepel citroensap. Roeren. Retourgerechten met room op een waterbad. Vuur is minimaal. Voortdurend roeren, volg hoe de crèmestructuur verandert.
Aanvankelijk gebeurt er niets - de crème blijft vloeistof. Toen begint de massa langzaam op te rollen - en het wordt vergelijkbaar met kefir. Ten slotte is de massa gecomprimeerd en herinnert aan consistentie met een dikke crème (dit proces kan van 5 minuten naar 20 nemen - hangt af van de crème).
Verwijder nu uit het vuur en laat het ongeveer 15 minuten afkoelen. Abeer de room in brand niet - anders zal de kaas een gekookte smaak hebben. Verwacht niet dat het proces lijkt op de melkstijl (zoals bij het koken van Cottage Cheese). Crèmes worden niet onmiddellijk verdeeld over vaste massa en serum - maar alleen gecompacteerd en dikker.
Stel over de lege zeefgerechten, met het vastgehouden met een katoenen doek of gaas in 4 lagen. Doe de kaas en laat de serum-afvoer - 40-40 minuten. Hang dan nog een uur lang tot de glazen serumresiduen en de kaas gecomprimeerd.
Plaats terug naar de zeef, plaats een kleine lading bovenop (ongeveer 300 g) en stuur ten minste 8-9 uur naar de koelkast.
8. Home Maskarpone (derde methode)
HOE KOKEN
Ingrediënten:
1 kg 500 g zure room 21%.
Koken:
Neem een vergiet en een pan met een enigszins grote diameter, zodat het vergiet erin. Leg het op de tafel. Winkelcentrum vouw vijf keer - om een meer dichte structuur te verkrijgen. Plaats een vergiet op de steelpan en bedek het met gevouwen gaas.
Tot gaas, lay-out zure roomse dia. Het product moet gekoeld zijn.
Als je een dikke zure room neemt, dan zal de kaas dik zijn. Van de 10% van het product is er respectievelijk veel serum, het blijft minder mascarpon. Maar het maakt niet uit, je kunt pannenkoeken of een heerlijke taart koken. Het is nog steeds erg belangrijk dat de zure room vers is. Gaasdas strak - de zure room moet goed zijn om te comprimeren.
Van boven op een vergiet, doe een zware lading. Het kan een gewicht of ander object met een gewicht van 2-4 kg zijn. Plaats drie dagen zure room in de koelkast. Gedurende deze tijd stelen serum in een pan en haal een zachte en heerlijke mascarpone-kaas.
Bewaar het in de koelkast, maar niet lang, omdat het een natuurlijk product is dat snel vliegt. Mascarpone kan worden gesmeerd op brood, gebruik voor kookcrèmes en andere gerechten. Maar dergelijke producten zijn ook niet lang opgeslagen en alleen in de koelkast.
Van 1 kg van 500 g zure room, ongeveer 1 kg 100 g kaas wordt verkregen. De rest is een serum dat perfect gescheiden is van de rest van de massa. Kaas kan voldoen aan en zelfs peper als u er geen zoete desserts van gaat koken.
9. Home Moded Cree van Creement
HOE KOKEN
Ingrediënten:
0,5 kg kwark;
100 g boter;
1 ei;
1/2 CH. L zout en frisdrank.
Koken
Kwark, boter, ei, zout en soda sweep in een blender tot homogene massa.
Zet je cottage-kaasmengsel op een waterbad en koken roeren totdat de massa begint te smelten.
De vorm voor kaas smeert de olie en giet daar het kaasmengsel daar.
Verwijder op een koele plaats gedurende 8-10 uur.
10. Zelfgemaakte snel kaas
HOE KOKEN
Ingrediënten:
1 liter melk;
1 eetl. groot zout;
200 ml zure room;
3 eieren.
Koken:
Zet zout en kook in de melk.
Zure room met eieren (gewoon gelijk aan gelijkmatig) en giet de dunne melk in de kokende melk.
Kook, roer, 3-4 minuten. Wanneer grote vlokken worden gevormd, voegt u een gehakte dille toe (u kunt de Chinese knoflook nog steeds fijngehakt hebben).
Vervolgens moet kaas worden gespreid door zeef of gaas.
Druk op en doe de nacht onder belasting in de koelkast.
11. Philadelphia-kaas zelfgemaakte
HOE KOKEN
Ingrediënten:
900 ml vette melk;
1350 ml gewaagde crème voor zweepslagen zonder suiker (35% vet);
50 ml PAHTA (kan worden vervangen door KEFIR);
2-3 druppels microbieel enzym-rennet;
1 eetlepel zout.
Uitrusting:
thermometer;
een stukje heel klein gaas;
Grote pan (gegalvaniseerd of roestvrij);
lepel;
groot vergiet;
grote huil;
Grote capaciteit (kom);
Betrouwbaar kauwgom.
Koken:
Warmte melk en room in een grote pan tot 21 ° C.
Voeg de pag toe. Voeg rennet toe en bedek met een deksel. Blijf op kamertemperatuurnacht.
De volgende dag ontspruit het oppervlak van het zout. Grote wig verdeel het verdikte mengsel.
Zet het gaas en plaats bovenop de container die het serum zal verdragen. Giet de inhoud voorzichtig in het vergiet en laat het gedurende 30 minuten stoppen.
Verzamel de hoeken van gaas en bind ze met een rubberen band (zodat de tas is).
Verwijder het serum dat zich in de container verzamelde. Plaats het gaas in het vergiet en vergiet terug in de container en plaats het allemaal in de koelkast per nacht.
De volgende dag is je roomkaas klaar.
12. "Philadelphia" (tweede optie)
HOE KOKEN
Ingrediënten:
1 liter melk;
1 theelepel zout;
1 tsp suiker;
500 ml kefir;
1 ei;
Weinig snufje citroenzuur.
Koken:
Kook de melk door het zout en suiker toe te voegen.
Breng aan de kook en zet het gas uit. Voeg nu Kefir (warm) toe, roer totdat de massa blij is.
Sla in het vergiet de massa naar Marla (het is beter om een laag 4 te maken) en laat het serum-afvoer - het duurt ongeveer 15-20 minuten.
Knijp het serum in, maar niet tot het einde, omdat het in de kaas moet blijven. Periodiek roeren.
Word een ei wakker met citroenzuur in een afzonderlijke schotel (op de punt van het mes) - vóór de vorming van schuim.
En voeg nu de resulterende hete wrongelmassa toe in het ei en blijf het verslaan tot een homogene toestand. Stuur kaas Philadelphia naar de koelkastkoeling.
13. "Mozarella" zelfgemaakte koken
HOE KOKEN
Ingrediënten:
1 L melk;
125 g natuurlijke yoghurt;
1,5 ppm Zouten (kan meer zijn die van houden) is niet erg zout;
1 eetl. azijnessentie (25%).
Koken:
Verwarm de melk met zout, zonder aan de kook te brengen.
Voeg yoghurt toe, meng de massa, voeg azijn toe, meng het opnieuw en verwijder het van de kachel.
Coland om een schone draaide ongeveer 4 lagen gaas te maken, giet in de gewalste melk (Serum giet niet!), Druk de kaas van het serum goed.
Vorm nu de bal van de geperste massa. Zet het in het serum, dek af met een handdoek en laat afkoelen.
Kaas in een serumbeker van serum 24 uur in de koelkast, vervolgens het serum leeglopen.
Bewaren in een gesloten plastic gerecht.