Elk jaar wordt met de komst van de herfst de vraag hoe u zich voorbereidt op de winter heerlijke en knapperige cappisten relevant. Immers, in het koude seizoen is dit de belangrijkste bron van vitamines! Het is absoluut moeilijk om nogal moeilijk te reageren, omdat het rustieke proces behoorlijk delicaat is. Zelfs de meest ogenschijnlijk kleine factor kan de smaak nadelig beïnvloeden.
Laten we proberen de ervaring van de beste eigenaars te verzamelen en erachter te komen hoe je Sauced Cabbage kunt koken, zodat het de hele winter cruncht, en iedereen probeerde - geprezen en gevraagd om additieven.
Geheimen en trucs
1. U moet kool ophalen na de vakantie van de intercessie van de meest heilige maagd (14 oktober) - dus deed mijn grootmoeder. Dit komt door het feit dat het suikergehalte in de kool het maximale niveau bereikt na de eerste vorst. En de scheiding van suiker om melkzuur te produceren, is de basis van het proces van het stadium van het podium.2. Het is beter om een kool van middelgrote of late variëteiten te nemen. Kool mag niet worden ingevroren, anders blijkt het zacht. De batch op de snede moet helder zijn, het donker voor een lange tijd in het magazijn liggen. De lichtere kleuring van de koolbladeren, hoe groter ze suiker bevatten.
3. Het is noodzakelijk om de rimpelingen alleen op de groeiende maan, idealiter voor de 5e of 6e dag na de nieuwe maan te doen. De kool zal in deze dagen worden behandeld, zal sappig en knapperig zijn.
4. Wortelen moeten een beetje toevoegen, op een drie liter kan niet meer dan één, anders zal de kool zacht zijn.
5. Voor 1 kg kool, is het noodzakelijk om ongeveer 20 g van het kookzout toe te voegen (in geen geval van de niet-gejodeerde, en dan zal de kool zacht zijn).
6. De kool wordt aanbevolen in een glas, plastic of geëmailleerde container. Het is onmogelijk om ijzer- of aluminiumgerechten te gebruiken om te rollen. BERICHTJE STUREN Kool met metaal zal leiden tot een verslechtering van zijn smaak.
7. Je kunt een kleine wortel van Khrena toevoegen aan de kool - de zonnestoffen eruit gaan in de kool en laat haar niet verzachten.
8. Zodat de kool knapperig was, wordt het fermentatieproces aanbevolen bij kamertemperatuur en eindigt bij ongeveer 0 ° C.
Recept voor knapperig in pekel
Om een knapperige kool te verkrijgen, bereiden we het in de pekel voor. De eigenaardigheid is dat de kool niet hoeft te zijn voor dit recept voor de afgifte van sap.
Ingrediënten op een pot van drie liter
2-2,5 kg kool
1 middelgrote wortel
3-4 laurierbladen
zwarte of geurige peper
Ingrediënten voor het plukken van pekel
1,5 liter water
40-50 g kookzout
2 eetlepels. l. Sahara
Koken:
Bereid pekel, oplosbaar in warm gekookt waterzout en suiker tot het verdwijnen van granen.
Verwijder met de schroeven bovengroene en beschadigde bladeren. Verdeelde elke Kochan op 4 delen.
Zet kool, pre-scheiden van de bums. Natriumwortelen op een grove rasp.
Meng kool met wortels, maar niet MNE.
Frames in een schone bank, een beetje tamping. Tussen de lagen, zet verschillende laurierblaadjes en paprika's erwten.
Giet in de bankbrine zodat het volledig bedekt is met kool.
Bedek het blik met een deksel, maar niet strak. Zet het in een kom, want tijdens gisting zal de pekel stijgen en door de rand kunnen vuren.
Verlaat Quas in de keuken gedurende 2-3 dagen. Zie dat de toplaag van kool bedekt is met pekel. Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om de geproduceerde gassen van de kool te produceren, anders zal het ongeduldig zijn.
Om de smaak te verbeteren, kunt u dillzaad, komijn of verse veenbessen toevoegen. Het bleek een zeer smakelijke knapperige kool. Het is mogelijk om het in een week te beginnen.
Interessant feit : Dankzij de aanwezigheid aan boord van de schepen door Sauced Cabbage, verloor James Cook niet tijdens zijn zwemkamers naar elk lid van de bemanning van Qingi. En niet verrassend - Vitamine C is meer dan in citroen!
Naast vitamine C bevat de zuurkool vitamines B, K, U en PP. Dankzij de kookmethode, waarin het product niet opwarmt, worden alle vitamines volledig bewaard en verliezen hun eigenschappen niet 8-10 maanden na de "rijping" van kool.
Vanaf de zuurkool kunt u verschillende salades, vinaigrette maken, vullen voor pastei, of gewoon vullen met olie en serveer op de tafel. Sappig, knapperig en met aangename zure boerenkool voor de winter!