Iets dat ik heb geleerd om recepten na foto's in te voegen. Ik zal hier schrijven. Baba Culich gesinterd volgens het oude recept uit het boek bewerkt door N.n. Maslova "banketbakker" gepubliceerd in Petrograd in 1914. Maslov noemt het Baba kant of tusle.
Ontvangst Maslova Dit is: meel 1 pond, 1/2 olie, eieren 5, 1/4 pond gist, 1/4 flessenmelk, 1/4 pond suiker, vanille 3/4 sticks, zout nauwelijks.
Ik heb meteen afgetrokken van mijn berekeningen van de hoeveelheid gist - gist in de oude dagen waren inactief, er was veel van hen. Met moderne gist vergelijken niet. Ik bakte op Zakvask, in de laatste etappe van het testen van de test toegevoegd 1 gruw. Verse gist).
Russische pond is 400 met een kleine gram. Voor het gemak van berekening was ik tot 400 afgerond, de fout, verkregen van afronding, was niet significant.
Er wordt aangenomen dat de eieren in de oude dagen minder waren dan de huidige, gram van 30-50. Voor Sovjet-recepten is dit gewicht aangegeven. En de vintage recepten Het gewicht van de eieren duidt niet aan. Ik ga echter aan dat ik, zelfs dan, zoals nu, verschillende kip op verschillende manieren snelde en het gewicht van de eieren kon verschillen. Maar in dit geval besloot ik dat, rekening houdend met het feit dat de eieren die ik had in de koelkast, overgrote, ze 70 gram wegen, ik zal nemen (om te voldoen aan de naar verluidt kleinere eieren van een oud recept) 1 ei en 4 dooiers. Zamea eierendooiers maakt het deeg meer gedraaid, maar het voldeed me volledig.
De fles is ook een oude maatregel, het komt overeen met 0, 6 liter. Dus ik recipe maslov voor mezelf als dit:
Recreamer van het recept van Maslov, waarvoor ik heb gebakken: 400 gram sterke bloem, 200 gram boter, 1 ei (70 gr), 4 dooiers, 150 gram volle melk, 100 gram suiker (ik nam 85 gram suiker en 1 theelepel. Lichte schat, het geeft een complexer En interessante geur), 12 gram frivors, 1 g gist, vanille, zout 4 gr, rozijnen en gedroogde veenbessen.
Oparie . Ik nam 12 gram, alle melk (voorverwarmd vóór het moment dat het ruikt gekookt, en koud tot warme staat), 150 gram meel, allemaal gemengd en vertrokken om 's nachts in een koele keuken te dwalen.
Deeg. 1 eiwit voegt 1 eiwit toe en zoveel meel om het zeer zachte deeg te kneden. 1 gr. Verse gist handmatig gewreven met een handvol bloem tot de toestand van de kruimel, ging deze bloem het deeg in. Overgeslagen dooiers met suiker en soldaten van het goede (dit is de ontvangst van Maslov. Adriano Continzio, met wie we dit recept bespraken, zei dat het werd gedaan om de deeg zuurstof te verrijken. Nu, in aanwezigheid van testmachines, die nog steeds zijn Veel lucht, het kan niet doen. De mening van Adriano Ik vertrouw echt, maar heeft nog steeds besloten om in dit geval precies in te gaan hoe Maslov zegt, voor meer authenticiteit). 50 gg boter smolt en voegt aan hete olie vanille toe en gaf aan de warme toestand aan de warme toestand, dus alle geurige stoffen zullen bijzonder actief zijn, voor vet actief extracten en smaken aanmoedigen). Toegangelijk het dooiermengsel toegevoegd - een lepel vol een mengsel, een lepel meel. Toen alle dooiers het deeg hebben geabsorbeerd, voegde het ook een geleidelijk warme olie toe, aan het einde toevoegen gesmolten olie. Gedroogd fruit voorbericht kokend water, gedroogd op een servet en klopte in meel. Ik heb ze handmatig, netjes ingegrepen en probeer het deeg niet te beschadigen. 2 keer gevouwen door de eerste 30 minuten fermentatie. Daarna vormde Kulich en gaf hem om in vorm te komen.
Bakkerijproducten. Vol met stoom bij een temperatuur van 170 gr. Dat is alles. Zeer fatsoenlijk ding blijkt. Adviseren.
