In dit bericht stel ik een recept voor voor Culbsaki. Als iemand dit gerecht al heeft voorbereid, weet hij dat het verschil tussen culbs van andere pastei is dat een complexe vulling op haar voorbereidt. En nu zal ik iets meer over dit gerecht zeggen.
Culbyaka - Dit is een gesloten taart met een verfijnde vulling. Het wordt beschouwd als een traditioneel Russisch gerecht, bestaat uit verschillende soorten gehakt, van twee tot vier, die consequent worden opgeslagen en gescheiden met subtiele verse pannenkoeken om mengen te voorkomen. Wanneer de cake op het gedeelte wordt gesneden, zijn er in elk van hen allerlei vullingen. Een ander verschil van paren bestaat uit de verhouding van de vulling voor een gemeenschappelijk gewicht. Het is in deze cake dat het meer dan de helft van het gewicht is, en in andere pastei - minder dan de helft.
Tussen zichzelf verschillen paren ook van elkaar. Hun verschil is in de manieren om het te leggen: lagen of "hoeken". Taruses zijn parallelle lagen vulling en gestapeld achtereenvolgens één over de andere. En met de 'Angles' - wordt één gehakt op een slamhoek (dia, wig) en gedeeld met een andere diagonaal. Andere opties zijn bekend "door twee hoek +," op drie hoek "of" voor vier hoeken ".
Cull wordt beschouwd als een universeel gerecht, zoals afhankelijk van het type test en de vulling, kan het niet alleen worden geserveerd als het hoofdgerecht, maar ook als een snack. En ook als een toevoeging aan het gerecht, bijvoorbeeld in plaats van brood tot soep. Significant minder vaak wordt culbyak geserveerd als dessert. En dit is een aanraking met het feit dat het deeg en zoete vullingen zelden worden gebruikt in de voorbereiding ervan.
Cull met lever (vintage recept)
Ingrediënten: Gist - 0.5 Stack., Water - 3 stapel., Cognac / rum - 40 ml, meel (gezeefd)
Vulling : Lever (hart, lever, longen) - 2 kg, uien - 6 stks., Butter - 300 g, nootmuskaat - naar smaak, zout - smaak.
Koken:
Spoel de lever in koud water, snijd in stukken (in de oude dagen bereid ze een gerecht met een latief kalfsvlees of lam). Schiet in een steelpan en kook naar bereidheid.
Verwarm de olie (beter gebruik van zelfgemaakte) en bak gemalen uien.
Draai de lever met een boog door de vleesmolen, naar smaak met nootmuskaat, zout (je kunt ook kruiden toevoegen).
Voorbereiding van de test: neem een gebed w giet een beetje verwarmd water, giet gist van goede kwaliteit en giet Cognac (rum). Begin met het gieten van meel, kneed het deeg zodat het vloeistof is, zoals pannenkoeken. Zet 's nachts op een warme plaats.
Nu is het nodig om het door een zeef te belasten, meel toe te voegen en het dikke deeg te kneden. Nogmaals om een hitte te plaatsen, nu een uur. Endress en stop opnieuw in de warmte (om nog twee meer te doen).
Nu is het niet erg dik genoeg om in een reservoir ongeveer 1,5 cm te rollen en op een bakplaat met olie te verschuiven, een smeermiddelvulling. Draai, het geven van de vorm van een rechthoek (u kunt en een andere vorm). Absorber met een slagie-ei, bestrooi met broodkruimels.
Zet de oven voorverwarmd tot 180s, bak Coupleak aan een aangename rossige korst
Vierhoekige bank
Ingrediënten: Meel - 800 g., Verhogende olie - 400 g, verse gist - 50 g, eieren - 4 stuks., Zout, peper - naar smaak
Paddestoelvulling: Paddestoelen voor Cantharellen - 600 g., Knoflook - 3 tanden., Meel - 1 el. l., Zure room 20% - 200 g, boter - 50 g
Koolvulling: Kool - halve kochan, ei - 6 stuks., Butter - 150 g
Vleesvulling: Beef lever - 600 g, uien - 2 stuks., Butter - 100 g
Loopvulling: Groene boog - 300 g., Ei - 7 stks., Butter - 100 g
Koken:
Voor Paddestoelvulling: Chanterelle schoongemaakt, indien gewenst, spoel en droog; Grote snede. Heldere knoflook. In de pan smelten de olie, zet knoflook en cantharellen, bak op mediumwarmte, roeren, 7 min. Voeg toe aan braadpan met meelbak, bak op mediumwarmte, roeren, 2 min. Lay-out zure room, mix, verhoog het vuur, breng aan de kook, zout en peper. Verwijder uit vuur en koel.
Eieren voor alle soorten vullingkookvaartuigen, schoon.
Voor koolvulling : Kool is fijne hakken, giet veel kokend water (als er een eloctale kool is, moet het aan de kook en piek worden gebracht, 2 - 3 min.) En gooi het water naar de zeef naar het glas. Kool iets knijpen. In de pan lost olie op, zonder het oververhitting te laten, de kool te plaatsen, op een klein vuur, roer, 5 minuten. Verwijder uit vuur, koel. Eieren hakken, mix met kool. Het is mogelijk om de kool te zout en u hoeft gewoon onmiddellijk nodig voordat u de vulling in de taart zet.
Voor vleesvulling: De lever wordt gereinigd uit films en kanalen, in blokjes gesneden met een kant van ongeveer 2 cm. Uien verpletterd. Verwarm de olie in de pan, doe u uien, bak op mediumwarmte gedurende 10 minuten. Voeg lever toe, bak op Medium Heat 5 min., Cool. Draai de lever met een bos door de vleesmolen. Voeg dan roeren zoveel buygon toe, zodat de vulling een viskeuze consistentie heeft verworven. Voeg zout en peper toe aan smaak.
Voor uienvulling : Groene bosjes heel fijn hakken. In de pan oplossen olie, laat het niet oververhitten. Doe u uien en warm op een klein vuur, roeren, zodat de boog niet wordt getolereerd, 3 minuten. Verwijder uit vuur. Gezuiverde eieren voor ui vullen fijne hakken. Voeg gehakte eieren toe aan Luka, meng grondig, zout en peper.
Voor deeg: Zeef bloemglijbaan, maak in het midden van de put. Gist verdunnen in 3 eetlepels. l. Warm water. Olie gesneden en verzachten, eieren iets verslaan met zout. Giet de gist, eieren en olie in de put, kneed het zachte elastische deeg. Laat een afstand van 10 minuten achter. Splits het deeg in 2 delen: 3/4 en 1/4. Snijd een klein stukje deeg voor decoratie.
Rol het grootste deel van de test (3/4) uit in het reservoir van 5 - 6 mm dik, lay-out in de vorm zodat de randen iets opgehangen. Om culbyak te verdelen tot 4 gelijke delen en ontbinden de vulling op de "hoeken". Los hun oppervlak voorzichtig op. Rol een kleiner deel van het deeg uit in een dikke dikte van 5 - 6 mm. Om de bank te bedekken, neem dan zorgvuldig de randen.
In afwachting van een stuk deeg uitrollen, gesneden of blinde decoraties, zet ze op het oppervlak van culbs. Sla het ei enigszins, smeer ze naar Culbsaku. Bak op 180s in een convectiemodus of met de onderkant en de bovenkant van de oven totdat de test klaar is, ongeveer 30 minuten.
Cull met vis en rijst
Ingrediënten: Meel - 800 g, boter - 250 g, gist - 20 g, vanillin - 5 g, ei - 6 stuks., Melk - 1 stapel., Water - 4 TBS., Vaste olie - 1e. L, citroenzuur -1 h. l., Salo voor smering.
Vulling: Verse vis - 500 g, ei - 4 stuks., Uien - 3 stuks., Rijst - 0,5 Stack.
Koken:
Zeef bloem licht, maak een verdieping in het midden, giet zout en citroenzuur erin, klop de eieren, voeg wat water toe en kneed het deeg, kneed het gedurende 15 minuten, verwijder het in de kou.
Meng de olie, meng met vanille, met een grote laag om het deeg te rollen, smeert met olie, dan rollen alle hoeken naar het midden, rollen opnieuw uit, om 5 minuten te vertrekken, om de olie te smeren tot 2 minuten, 2 - 3 keer, rol uit, rol het servet af, verlof.
Van verdund in warm water gist, 1 kopje bloem, gefuseerde olie, melk en 2 eieren bereid het deeg op consistentie als dikke zure room. Verwarm de koekenpan, smeer het met reuzel, bereid dunne pannenkoeken.
Gekookte eieren Crail, Cook Crumbly Rice, Meng het met eieren. Kook vis, verwijder de botten, draai met een boog in een vleesmolen.
Deeg rolt het reservoir uit, snijd twee lange stroken van 10 - 15 cm breed. Was het vel met water, leg één strip in, plaats verschillende pannenkoeken erop, op hen - rijst met eieren, dekking met een paar pannenkoeken, leg de vis gehakt, bedek het met de resterende pannenkoeken, om de tweede strook van de Deeg, om de randen te nemen, rangschikken de cake op de deegcijfers.
Om Couplehaka te misleiden met een ei, Clang voor een vork op verschillende plaatsen, bak in een voorverwarmde oven voordat je begrast.
Cull met kool en eieren (bladerdeeg)
Ingrediënten: Bladerdeeg - 1 verpakking, ei - 4 stuks, kool - 1 kg, boter - 3 g, zout - naar smaak.
Koken:
Fijngesneden in kool, 5 - 7 minuten blanches en geef cool. Ik schroeven de eieren om schoon te maken, fijn te hakken, mix met de kool, voeg de boter toe, aan peper.
Deeg rolt uit met een dunne laag, legde vulling, neem de randen. Deel PACEK met kool naar beneden de naad op een sheet-shutted met een gesmeerde olie en om een slagie-ei te misleiden, bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Cull met vlees
Ingrediënten: Meel - 600 g, Melk - 500 ml, rundvlees gehakt - 500 g, plantaardige olie - 50 g, gist - 20 g, ei - 2 stuks., Uien - 1 stuks, suiker - 1 el. l., Zwarte peper, zout - naar smaak.
Koken:
Van meel, 1 eieren, gist, suiker en melk kneden het gistdeeg.
Uien bakken op de olie, zetten in hakt, peper en morsen, meng alles goed.
Deeg rolt uit in het reservoir 0,5 cm dik, gesneden op de stroken van 12 - 15 breedte. Deel een rijstrook, leg er een hapje op, bedek de tweede deegstrip, neem de randen.
Schakel PLEEP CULBYAK op een gesmeerde bakplaat, om een slagie-ei te misleiden, bak 40 min in een voorverwarmde oven. Cull met vlees heet.
Eet smakelijk!
Bron ➝