Wat moet het perfecte gehakt zijn? Meningen over dit onderwerp bijna net zoveel als slangen. Universeel recept bestaat niet, maar er zijn algemene regels die moeten worden nageleefd.
Juicy Cutlets, koolbroodjes, dumplings en zelfs macrows in de vloot zullen je alleen verrukken met smaak als je geen fouten maakt.
Hoe maak je gehakt
Selectie van vlees
Vlees voor gehakt vlees Moet niet minder dan 10% vet bevatten. Dus dat thuiskoteletten niet droog worden, bijvoorbeeld rundvlees en varkensvlees. Goed gecombineerd varkensvlees en kip. Je kunt gehakt en drie soorten vlees koken.
Vleesmolen of mes
De molen van een klassiek monster is beter om te gebruiken voor het maken van gehakt vlees als je koolbroodjes, cutlets, vulling voor pastei, gehaktballen of gehaktballetjes gaat maken.
Die gerechten waarin de sappigheid of textuur kritisch zijn, bijvoorbeeld, rundvlees tartaar, lula-kebab, zelfgemaakte worsten, het is beter om gehakt maaltijd van een gehakte mes te koken. Homogeniseerd hakt voor kinderen en voedingsvoeding kan alleen worden voorbereid met de combinatie.
Hoe gehakte juits toe te voegen
Sinds bij het gebruik van een mes, geef je geen vlees, maar alleen jij ontspande het, het verlies van sap zal minimaal zijn, en het afgewerkte gerecht van gehakt gehakt zal sappiger zijn.
Bedrijven zullen ook een paar icewater lepels geven, toegevoegd bij het smeren, of geraspte aardappelen op fijne rasp.
Vermijd droge vulling zal helpen bij het toevoegen van 1-2 lepels van olieachtige room of rookgewenste rauwe eieren. Een ander geheim van de sappige gehaktball is om toe te voegen aan elk stuk boter of cheat-ijs. Wanneer de thermische verwerking, zullen ze smelten, en de koteletten zullen nooit drogen en rigide werken.
Heeft brood nodig
Het was noodzakelijk om te horen dat het brood in Mince werd gezet - dit is de ontvangst van Sovjet-cateringondernemingen, die de koks werden gebruikt om de uitvoer van het eindproduct te verhogen.
Het wordt gedwongen het oneens te zijn, zonder brood in de vulling heb je meer als een Lyulyc-kebab, en geen sappige kotelet. Het is het bediende brood dat helpt de koteletten zachter en zachtaardig te maken.
Uiteraard is het belangrijk om te voldoen aan de juiste verhouding. Dus de beroemde chef-kok Ilya Laserson gelooft dat brood na weken 40% van het gewicht van alle gehaktvlees moet zijn.
Een belangrijke nuance, het is "na weken"! Als je 200-250 gram tarwebrood met water dompelt en dan knijp, wordt ongeveer 400 gram 'broodpap' verkregen.
Extra ingrediënten
Vlees gehakt houdt van uien, knoflook, specerijen, kruiden en tolereert geen droogheid. U kunt uien, eieren en brood toevoegen aan de kipvulling. De smaak van dieet Turkije wordt meestal aanbevolen om gebakken champignons of geraspte kaas te diversifiëren, en olie, meel en gedroogde munt worden vaak toegevoegd aan het lam.
U kunt geraspte wortels, pompoenen, bieten, courgette, paprika toevoegen aan cutlets. Al deze groenten geven de Snelheid van Snelheid. In plaats van brood in Mince, kunt u een slagrechte eiwit toevoegen. Het verbindt MINCE en geeft de koteletten niet op, maar kan ze tegelijkertijd moeilijker doen.
Kneed of sloeg af
De populaire chippen van de vleesmassa, wanneer de ruwe kotelet verschillende keren met geweld wordt gegooid, wordt het op de tafel gegooid, verwijdert overtollige lucht en vocht uit de vleesmassa, waardoor het gehakt elastisch, viskeus en dicht wordt.
Het helpt Lulle-Kebabi vast te houden aan een skelet, maar berooft de cutlets van sappigheid en zachtheid. De ideale versie van elk kiest een experimentele manier. Ik heb geprobeerd gehakt en knock and smeer, vaker de tweede methode toepassen.
Bak tegelijk of wacht
Klaar met gehakte maaltijd gedurende enige tijd om bestand te zijn tegen de koelkast. Dan wordt het meer homogeen, het zal goed zijn om het hoofd te bieden, vorm te houden. Ervaren koks worden aanbevolen om mij minstens een uur om af te koelen en op te vallen.
Opslagnuances
Als je veel gehakt hebt en het in de vriezer wilt redden, is het beter om geen zout, peper, uien en knoflook in te voegen: dus het zal beter blijven en zal niet moeilijk zijn.
Ga je een paar soorten vlees mixen voor een soort gerecht? Vergeet niet dat het opslaan van gehakt vlees apart apart kan zijn.
Toevoegen Heerlijke vullingschotels in je dieet. Zij zijn in de regel in de regel sneller voorbereid dan andere vleesgerechten, zijn gemakkelijker geassimileerd door het lichaam, maar het verliest het eiwit, ijzer en vele vitamines niet in vlees.
