Recept 1.
Eenvoudig aan de schande van het aperitief van de Franse keuken genaamd Tapenad is een pasta van Maslin. Om accuraat te zijn, is het een van de visitekaartjes van Culinary Provence, omdat de verbluffende olijven in deze zonnige regio groeien, de basis van elk recept van Tapenad. Er is hierin een vreemdheid, omdat Tapéno wordt vertaald als "CAPPERS", en niet "Olijven". Maar het aandeel van de waarheid is aanwezig, omdat kappertjes trouwe vrienden olijven zijn, zoals ansjovis, deze drie-eenheid wordt vaak gevonden in mediterrane gerechten en is meestal opgenomen in Tapenad. Zwarte olijvenpasta is goed op zich, gesmeerd op frisse brood, maar Olive Tapenad kan andere gerechten aanvullen. Het basisrecept bestaat uit olijven, zwarte peper, zout en olijfolie, en dan kunt u improviseren naar eigen goeddunken, het toevoegen van knoflook, basilicum, koriander of andere geurige kruiden voor een snack, brandewijndruppel, citroensap of balsamik.
Ingrediënten:
| 
|
| 
|
Koud script | 
|
|
Hoe Tapenad voorbereiden op olijven
Bereid ingrediënten voor: Olijven en kappertjes Krijgen van pekel, schoon, basilicumwas en droog.Traditionele Tapenad wordt bereid in een mortel, waarbij alle ingrediënten naar een homogene toestand worden overweldigd. Je kunt een blender gebruiken om een vroegere-vormige tapenadaus te krijgen, en je kunt het eten fijn met een mes hakken, dan zal de snack inhomogene stukken blijken, wat ook een interessante optie kan zijn.
Ik vouwde de maslines, kappertjes, knoflook en basilicum in een blender en purred, maar voor een korte tijd, in de pasta, zijn afzonderlijke kleine stukjes bewaard gebleven. Voeg olijfolie, citroensap en peper toe, probeer zout. Als kapers voldoende zout waren, is het bovendien niet noodzakelijk om te zout.
Serveer tapenad, gesmeerd op geroosterde toasts of vers brood.
Recept 2.
"Black Caviar" voor de armen
Er ging nu iets te doen, we hebben nu een pousic-kaviaar, blijkbaar bestaat het gewoon niet meer in de natuur! En je weet het niet te zwart, waarop geiten rijden - zo veel! Ja, het komt nu niet vaker over dan je kunt, zeggen, elkaar ontmoeten op Arbat de schaduw van de vader van Hamlet. En als het overkomt, alleen in volgorde van de ogen van mensen in de ogen van mensen op het voorhoofd Rose ... Oh, hoe ik van haar hield, zoals ik hield! Voor iemand is het "hormoon van vreugde" chocolade en voor mij - Black Andchochka ... vooral - Pousic. Het is noodzakelijk om het langer te kauwen, en de goddelijke zwart-ofConous Post-the-Coast zal langer in de mond worden opgeslagen ... zien, hoe te smeren de verse witte kostwinner, vers romige olijf, en van boven - zwart uit IJs van ijs ... en het is noodzakelijk dat de zandbolen klein zijn, op een of twee bijten, maar verschillende ... of, nog beter - een pajob, een kleine kubus, je neemt een kleine kubus op een kleine vork - Ja onder goede cognac! Mmmmmmm ... geen woorden, sommige herinneringen! Eigenlijk drink ik geen brandewijn en vind ik het niet leuk. Dat is als je onder Black Andochoch bent - dan een ander ding, soms zelfs met veel plezier. En nu begon de smaak van Cognac ook te vergeten. Omdat ik het nu niets heb om het te eten ...
En hier werd het onbekende woord bij mij betrapt - Tapenad.
Het is duidelijk, klom naar de zoekmachine naar, het betekent om zijn horizon van kennis uit te breiden. En gevonden !!!
"Tapenad - Icra uit olijven
Traditionele mediterrane keukenrecept. In de regel wordt Tapenad op toasts of crackers gesmeerd en wordt deze gevoerd aan aperitief of als begeleiding naar de soep. Soms wordt tapenad gebruikt als basis voor de voorbereiding van meer complexe toasts. Tapenad kan zowel vanuit Maslin als van groene olijven worden bereid. De kwaliteit van "olijfkaviaar" is volledig afhankelijk van de kwaliteit van de bronproducten. Uitstekend harmoniseert met Rose de Provence. "
Voor de eenvoudigste versie van de Tapenad is het nodig om 200 g zwarte olijven te nemen, 100 g gezouten ansjovisfilets, 100 g kappertjes, 2-3stole ongeraffineerde of conventionele olijfolie (hoeveelheid is afhankelijk van de vette olijven en de gewenste ultieme product), citroensap en zwarte gemalen pepermaak; Je kunt knoflook toevoegen ... "
In het begin was ik blij - dit is bijna zwarte kaviaar, alleen op de mediterrane verdieping! ... en dan - het innam - voor de Tapenad omdat de ansjovis nodig is, en om de een of andere reden heb ik ze niet. Ook in winkels kwam niet op ... zie, de ansjovis zijn die, zoals steur, uit zwarte kaviaar. Of simpelweg zwemmen op dezelfde plaats waar de zwarte kaviaar zelf ... maar - er is geen kamer van hopeloze voorzieningen, maar "normale helden gaan altijd rond," kwam ik een alternatief in de vorm van ... Hamsa, die Heel veel kwam mijn ogen in de winkel.
Zeer trouwens, op dit moment, in een verborgen convulsie, bewoog hij dat hammen en ansjovissen tenminste hetzelfde waren of bijna hetzelfde. In elk geval, zeer naaste familieleden. Differing niet in een speciale ansjovis en nog steeds - de echte ansjovis, ook al zijn ze geen haaien, maar alleen Maaalensy schattige vis, Ohhh, hoe bijt! En dit is onze, inheemse hamshot - een hele liter bucket tegen de prijs van een kleine pot ansjovs! Dat is het!
Nou, ach, zoals ze zeggen - na de afwezigheid van het wapenschild, schrijven ze op een simpele! Kortom, ik moest opnieuw degraderen!
In mijn versie:
Bank Maslin zonder zaden (OMLIN zelf nadat het aansluiten van pekel 170 g is, is 170 g), zoute hammen - 10 vissen,
2 eetlepels kappertjes
Gemalen zwarte peper (naar smaak; Ik zag er fatsoenlijk uit - en ik vond het leuk!),
citroensap (vrij voldoende van 1/3 vreselijke citroen),
2 lobben knoflook,
3 eetlepels "groene" olijfolie.
PROCEDURE
1. We scheiden de vis op de filet, die gedurende 10-15 minuten in een gekoeld torenlassen zijn gedrenkt.
2. Word lid van de olijven en kappertjes van de pekel.
3. Lay-out Alle producten in de processor en converteren naar een homogene massa, geleidelijk toegevoegd aan olijfolie en citroensap. Perchym, Mix - en erop - alles *!
4. We zijn gesmeerd op toastjes gekookt van volkorenbrood met zaden en zemelen, je kunt de verse komkommer en helften van kersentomaten versieren. En ze zeggen ook, met gefrituurde aubergines, ook, heerlijk. Eerlijk gezegd, ik weet het niet - ik heb het niet geprobeerd. Maar met pannenkoeken of knippert, zal het waarschijnlijk, heel goed gaan, bijna zoals met Black Andchka!
Geniet van je eetlust en wees gezond!
_______________________________________________________________________
* Gekookte Tapenad kan in een glazen pot worden geplaatst, olijfolie giet en in de koelkast geplaatst - het wordt met succes een paar weken opgeslagen. Hoewel ... niet oefenen, verdwijnt Muaaaaezdo sneller!
Bron 1:
http://i-kulinar.com/tapenad/
Bron 2:
http://forum.say7.info/topic8862.html