Goed mes - het belangrijkste hulpmiddel van de chef-kok. De meest bekende chef-koks van de wereld hebben hun eigen verzameling messen, die niet worden ingewisseld voor alles in de wereld. Ze verzamelen het niet alleen in de loop van de jaren, maar zorg er ook voorzichtig voor hun messen, terwijl ze een scheermesscherpte handhaven. Deze tips worden in de praktijk getest en zijn de beste manieren om de messen scherp en efficiënt te houden.
- Test met papier -
De beste manier om je mes te controleren - snijd een stuk papier. Deze methode is een ideale manier om erachter te komen hoe scherpheid het mes-mes is en hoe dun werk ze kunnen worden uitgevoerd. Een echt scherp mes snijdt een vel papier zonder zichtbare inspanning. Zo niet, dan moet je werken aan het slijpen.
- Begin met weinig -
Een klein mes, met een mes niet langer dan 10 centimeter, is de perfecte optie voor training bij het slijpen. Zo'n mes is universeel - ze kunnen alles knippen, om vlees van botten en snel verbonden groenten te scheiden. In de vleesclassificatie worden dergelijke messen cape genoemd - ze worden gekenmerkt door een kort afgerond mes.
- Wees niet bang om te scherpen -
Het is bijna onmogelijk om onherstelbare schade aan het mes te plaatsen, ook al ben je een absoluut maïs in deze kwestie. Natuurlijk zult u de tijd nodig hebben om te leren weerstaan de juiste slijphoek, maar zou niet bang moeten zijn om te proberen. Professionals gebruiken de schokmethode van slijpen - verschillende sterke slagen van het mes voor een slijpsteen onder een strikt gedefinieerde hoek en de berekende druk kan worden uitgevoerd met echte wonderen met een mes.
- Rand Control -
Snijkant - de hoofdwerkruimte van een goed mes. Elk mes dat kan worden gekocht heeft al een snijkant. Je taak is om het acuut te houden. Tijdens de drainage van het mes is het noodzakelijk om een bepaalde hoek te weerstaan. Voor keukenmessen varieert het meestal in het bereik van 10 tot 30 graden. De bewerkingssnelheid van het mes zal afhangen van hoe vaak u een mes gebruikt en waarop snijplank snijden. Zoals oefeningen toont, glas, metaal, steen en keramiek verminderen de levensduur van het mes - de rand begint te buigen. Het is mogelijk om het te bewerken met de hulp van musat - een metalen staaf met een geribbeld oppervlak.
- Handmatig wassen -
Gewoonte om messen in de gootsteen te leggen en hen te vergeten, leidt tot het feit dat corrosie op de messen begint te verschijnen, en het handvatmateriaal is vervormd. Vaatwassers zijn ook gecontra-indiceerd met een goed mes. Messen met een houten handvat hebben zorgvuldige zorg nodig, omdat de boom sterk vet en geuren absorbeert.
- Techniek snijden -
Net als in een complexe manipulatie is de benodigde set hier vertrouwen en kalm. Wikkel het mesgreep strak, de tweedehand vasthouden het product voorzichtig, zodat uw vingers op een veilige afstand van het blad zijn. De beweging moet in hetzelfde vlak worden uitgevoerd met een matige druk - dus het snijden zal het meest snel en efficiënt zijn.
- Regels voor opslag -
Keep Kitchen Messen zijn afzonderlijk nodig van vorken, lepels en andere keukenapparatuur. Contact met andere objecten zal alleen bijdragen aan het snellere blad geblazen. Magnetische houders of een speciale lade ingebracht in de keukenmeubeldoos zijn optimaal geschikt voor het opslaan van messen.
Een bron