Fis-6 ta 'Awwissu, f'Ġinevra fl-età ta '73, waħda mill-iktar koki famużi fid-dinja ta' Joell Robuson miet. Fl-1990, id-direttorju kulinari Gault et Milliau sejjaħlu l- "Chef tas-Seklu", u fl-2016, Robuson poġġa r-rekord dinji għan-numru ta 'Stars Mishalin: Total ta' 32 tar-ristoranti tagħhom, inklużi ħames stabbilimenti - tliet stilel. Huwa kien l-hekk imsejjaħ chef ċelebrità: dawn wasslu l-ispettaklu kulinari fuq it-TV u l-kotba rilaxxati, huwa studja l-istilel ta 'gastronomija Eric Ripert u Gordon Ramzi (li fiha Robuson darba nediet Ravioli imsajjar ħażin).
Joel Robuson fittex sempliċità, jippruvaw li ma jinterferixxu ma 'aktar minn tliet gosti bright fid-dixx, - u argumenta li tvalji lamtu, frieket tal-fidda u kristalli qatt se jissostitwixxu prodotti imsajjar sew. Mhuwiex b'kumbinazzjoni li r-riċetta l-aktar famuża tiegħu kienet patata maxx tal-patata - sempliċi, iżda, bħal kull min ippruvah, perfett. "Dan purejiet verament għamel miegħi reputazzjoni, ui nirrispettaw lilu għal kulħadd," Rushon qal. - Forsi din hija kwistjoni ta 'nostalgia, bħal prudes madllenok. Kulħadd għandu memorji ta 'ommu jew patata patata tal-patata tal-patata. "
Riċetta dettaljata tal-purejiet (li t-tħejjija tagħha tieħu inqas minn siegħa) il-kok żvelat fil-ktieb kulinari tiegħu "Il-RobUchon sħiħ", ippubblikat fl-2008. Dak hu:
Ingredjenti (sitt porzjonijiet)
1 kg ta 'patata, maħsul sewwa, imma mhux imnaddaf
250 g ta 'butir, kubi mkessħa sew u imfellel
250 ml ta 'ħalib solidu
Melħ ta 'tħin kbir, melħ żgħir, bżar
Tisjir
Poġġi l-patata fi saucepan u imla b'żewġ litri ta 'ilma kiesaħ. Żid imgħaref wieħed ta 'melħ ta' tħin kbir. Ġib sakemm jagħli, għalaq l-għatu u sajjar għal madwar 25 minuta - sakemm is-sikkina tkun faċli biex tidħol fil-patata.
Neħħi l-patata minn residwu ta 'l-ilma u naddaf il-qoxra. Aqbeż permezz ta 'stampa speċjali għall-patata jew grinder għall-ħxejjex (bi grater żgħir innifsu) u bidla fi saucepan ikbar. Poġġi fuq in-nar tan-nofs u nixxef il-massa tal-patata, u ħawwad kontinwament ix-xafra, hija madwar ħames minuti.
Rosen Il-Saucepan, li fih il-patata kienet imsajra, imma ma timsaħx. Ferra l-ħalib fih u ġib sakemm jagħli.
Naqqas in-nar taħt il-piż tal-patata għal minimu u żid kubi ta 'butir kiesaħ fih. Qawwih b'mod vigoruż għal tessut krema. Ferra ħalib sħun bil-ġett irqiq, tkompli ħawwad attivament - sakemm il-ħalib kollu huwa assorbit. Neħħi min-nar u żid melħ fin u bżar jekk meħtieġ.
Jekk trid tikseb konsistenza aktar ġentili, aqbeż il-purejiet tiegħek permezz ta 'għarbiel żgħir qabel iservi.
Sors