Mill-kotba ta 'William Pokhlebkin, bdew jgħaddu mit-tisjir. Huma kienu fuq l-ixkaffa omm ħdejn il-ktieb "fuq ikel fit-togħma u b'saħħtu". Spiss, kien il-kotba kulinari kollha li kienu fid-dar tan-nisa Sovjetiċi u l-ospiti tas-snin 90. Aħna nippreżentaw pariri siewja mill-kotba ta 'William Pokhlebkin, li verament se joħorġu fi kwalunkwe ħin u kwalunkwe hostess.
Xjentist, storiku-internazzjonali, fundatur tal-Iskandinavist Russu, kittieb, awtur ta 'ħafna kotba dwar it-tisjir, l-istorja u l-Heraldry William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Ritratt: RIA Novosti / Boris prikhodko
Tkun xi tkun qed tiddeċiedi li issajjar, l-ewwelnett, li tidħol fil-kċina, poġġih jagħli l-ilma. Wara li żviluppa dan il-vizzju, inti tapprezza l-benefiċċji kollha tiegħu bħala l-akkwist ta 'esperjenza ta' kok.
Huwa raġonevoli li jintużaw il-fdalijiet ta 'materja prima tal-ikel beninni u ikel lest: Għamla, Wingirls, insalati, torti, Użu fi Zuices. Qatt tiddisponi mill-għaġina u l-għaġina tal-fdal iffurmata fil-proċess tal-proċess tal-ħami: huwa materja prima tajba għall-mili u panicing pasti.
Tinsiex tinxef fuq xugaman, prodotti mhux ipproċessati tal-maws qabel il-bookmarking tagħhom fuq l-ipproċessar sħun (laħam, ħut, għasafar, ħaxix, frott).
Kif tikseb soppa Delicious
Qatt tippermetti drone twil (togħlija) ilma, sopop, kompot, eċċ, kif ukoll raggruppamenti ta 'fwar fil-kċina. Tagħlix iż-żejt, taqbeż ix-xaħmijiet veġetali, tħassar mhux biss it-togħma tagħhom, iżda wkoll it-togħma tat-trattament tas-sħana tal-prodotti.
Għalli sopop mingħajr għatu. Kun żgur li tneħħi bir-reqqa l-fowm. Sopop tal-ħalib u tal-ħut (speċjalment widna!) Qatt issajjar taħt l-għatu. Sopop tal-ħaxix huma wkoll tisjir aħjar mingħajr għatu, speċjalment dawk li jinkludu ħafna ħxejjex u ħxejjex aromatiċi fuq l-art. Fil-laħam tas-sopop, tista 'issajjar taħt l-għatu biss il-laħam tagħhom, u mbagħad neħħi l-għatu. F'dan il-każ biss, is-sopop se jkunu trasparenti, erwieħ, fit-togħma.
Kif Fry Mingħajr Ċad
L-ewwelnett, kok tajjeb li tiċċelebra żejt. Iż-żejt eskluż biss mhux mixgħul, tpejjipx, ma jħallasx u jibqa 'trasparenti, nadif mill-bidu sat-tmiem tat-tisjir. Huwa għalhekk li tnejn jew tlieta, massimu ta 'erba' jew ħames minuti, minfuqa fuq ir-risistemazzjoni taż-żejt jew tax-xaħam, b'aktar milli tħallas mill-fatt li d-dixx mhux biss jorqod aktar malajr, iżda mhux jinħaraq, u dan ma jiddeterjorax, u dan huwa aktar faċli li ssegwiha. Biex ma nsemmux il-fatt li kollox moqli fuq iż-żejt jew ix-xaħam peroled m'għandux togħma u riħa spjaċevoli u ma jaffettwax id-diġestjoni b'mod negattiv.
Pour żejt tal-ġirasol fuq il-pan b'saff f'nofs meter oħxon u għamel in-nar tan-nofs sabiex iż-żejt jissaħħan, jitferra, imma ma jagħlix. Esternament, se jibqa 'mobbli, imma wara żewġ minuti jew tliet minuti se jisma', u fi ftit minuti se jidher abjad, bilkemm notevoli, iżda duħħan kawstiku. Tarmi fiż-żejt niskata melħ kbir. Dan se jolqot bil-qsim mill-wiċċ taż-żejt, u jekk taqa 'fih, se tieħu ħoss isparar karatteristiku.
Dan ifisser li ż-żejt mgħawweġ. Kien smashed minnha, ilma eċċessiv, il-gassijiet ġew evaporati, partiċelli ppeżati bl-addoċċ u kull xorta ta 'impuritajiet oħra. Saret aktar nodfa, dens u omoġenja. Issa mhux se jibqgħu jinbidlu fil-proċess ta 'tisħin ulterjuri u se jkun aktar faċli li fry fuqha.
Mod ieħor kif ittejjeb iż-żejt huwa li żżid miegħu fil-ħin tar-reċiplokazzjoni f'ammonti żgħar ta 'ħwawar (basal, tewm, anise, bużbież, żerriegħa tal-klieb), li għandhom jitneħħew fi tliet jew erba' minuti, kif jinħarqu, maħruqin, maħruqin . Dawn il-ħwawar jagħtu żejt tal-aroma, jagħmilha aktar nadifa, u wkoll se jġedded ir-riħa speċifika fiż-żejt tal-ġirasol, balla tal-majjal, xaħam raggy, żejt tal-qoton.
L-użu għall-ħobż biss dqiq niexef ħafna (imnixxef) jew frak moqli ħafna (sa stat bħal pow) - se jipprevjeni l-ħruq ta 'l-ikel, jeskludi d-dehra taċ-Ċad fil-kċina.
Kif issajjar għaġina eċċellenti
Jekk l-għaġina tal-għaġina mnedija tidher niexfa, żidx l-ilma, kompla l-għaġina ġo xugaman imxarrab u ħalli għal 10-15-il minuta.
Għaġina u għaġina wara l-estrazzjoni mill-ilma għandhom jiġu definiti għall-għarbiel, jagħtuhom jispikkaw, u jiġġebbdu l-ilma. Jekk dan ma jsirx, jitqiegħdu immedjatament fil-pjanċa, allura l-ilma se jwettaq fi ftit minuti, u aħna jitqiegħdu bħala ħwawar ta 'krema qarsa jew żejt se pop up, niżel minn għaġina, u mingħajr ma jmissu (żejt u krema qarsa Huwa aktar faċli għall-piż speċifiku u ma jinħallx fl-ilma, u jgħum fuq il-wiċċ tagħha), u l-ebda togħma ma tingħata dixx, imma sempliċement se tagħmel pjanċa u għalxejn jisparixxu. Normalment hekk f'ħafna każijiet u jiġri.
L-kulinari tajjeb żgur li jiżgura li l-għaġina niżlu l-ilma, ibgħatha. Iva, anke għaġina kemmxejn niexfa, wara li poġġa l-saucepan biss ftit minuti għan-nar. Null, u huwa ta 'importanza kbira għat-titjib tat-togħma. Għaż-żejt u krema qarsa uża l-wiċċ tat-test, iżda assorbiti fih. Ikun immedjatament ittejjeb it-togħma u l-konsistenza tat-test, u barra minn hekk, il-krema qarsa tiffranka, u se taqa 'bħala ħatra. Biss meta dan kollu jkun sodisfatt, nistgħu nassumu li d-dixx huwa lest.
Kif issajjar poriġ perfetta
Il-kwalità tal-ilma hija importanti ħafna għaċ-ċereali. Minħabba l-ilma riġidu, poriġ, kif kien, "F'daqqa waħda" tista 'ssir togħma, għalkemm ħabba tajba hija, imsajjar il-ħin puntwali, ma jinħaraqx, eċċ.
Iżda għal kok tajjeb, dan "f'daqqa waħda" m'għandux iseħħ. Huwa, jafu l-cunning ta 'poriġ, jew, jew pjuttost, il-cunning ta' ilma waqt il-poriġ tat-tisjir, jipprovdi xi sorpriża.
L-aktar sempliċi huwa li tissostitwixxi l-ilma, ittestjar minn qabel. Biex tagħmel dan, għandek bżonn għalli ftit ilma u brew mgħarfa, nofs skutella ta 'tè iswed f'tazza, u mbagħad tipprova. Saturat b'liflu minerali, ilma riġidu jagħti togħma tal-metall spjaċevoli, it-te se jkun qawwi ħafna. Koki b'esperjenza m'għandhomx bżonn din id-definizzjoni. Huma jistabbilixxu r-riġidità tal-ilma huwa biss kiesaħ. U esperjenza.
Imma kif tkun jekk l-ilma ma jistax jiġi sostitwit?
Jirriżulta li hemm mod kif hemm hawnhekk: Għandek bżonn tagħli dan l-ilma, u mbagħad għalli poriġ diġà fuq l-ilma mgħolli. It-togħma ta 'dan hija mtejba b'mod sinifikanti. Hemm riċeviment ieħor, li normalment juża l-popli tan-Nofsinhar u l-Lvant: Biex jagħli l-qamħ fl-ilma nofs, mingħajr ma jagħtiha l-ilma, li ma jippermettux l-ilma, u mbagħad ixxotta l-ilma u, żżid ftit ħalib fl Poriġ nofs iwweldjat, ikompli jżommha fuq nar sakemm il-ħalib tħoss fil-poriġ.
Teknika oħra: Introduzzjoni fil-bidu nett tat-tisjir fl-ilma, fuq liema poriġ, xaħam jew żejt huwa mgħolli. L-għan huwa l-istess: biex ittaffi r-riġidità ta 'l-ilma u ssaħħaħ il-ħila ta' kull qamħ biex tirripella l-ilma sabiex ma jkunx fuq l-armar tiegħu minn ġewwa, imma fuq il-ganċ mid-diġestjoni ta 'barra u sussegwenti. Din it-teknika hija użata, per eżempju, meta tisjir Uzbeki Plov.