Kif issajjar il-bajd fuq ix-xjenza.
Fil-preparazzjoni tal-bajd, ħafna minna jikkunsidraw lilhom infushom esperti, għax m'hemm xejn aktar faċli milli issajjar jew niżluhom. Madankollu, jirriżulta, aħna nagħmluha kompletament ħażina! Wieħed chef li ħa serjament għal din il-kwistjoni, żvela l-sigriet tal-approċċ kompetenti u l-ħin ideali tat-tisjir Yaiz. Shef-Cook u Xjentist Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) Minn San Francisco L-awtur tal-ktieb "Lab tal-Ikel: Titjieb it-Tisjir fuq ix-Xjenza" (Il-Lab tal-Ikel: Tisjir Aħjar fid-Dar Permezz tax-Xjenza) Set mhux esperiment wieħed, jipprova jneħħi l-formula ideali tal- Tisjir tal-bajd.
Il-problema hija li diversi kundizzjonijiet ta 'preparazzjoni huma ottimali għall-isfar u l-proteina. It-temperatura perfetta għall-proteina hija 82 ° Celsius (allura dan isir fil-miżura dens, iżda ma ssirx gomma). U l-isfar "aktar komdu" f'77 ° (it-temperatura ta 'hawn fuq tagħmilha xotta u mrammla, minbarra, tista' torqod).
Fi kliem sempliċi: Jekk tpoġġi bajda f'ilma jagħli, allura s'issa l-isfar jibbies, il-proteina hija diġà mħassra, u jekk fil-kesħa - il-proteina żżomm mal-qoxra u aħna nirriskjaw it-tortura fl-istadju tat-tindif.
Jay Kenji Lopec-Alto Huwa ppropona li jsolvi din il-problema kif ġej: tarmi l-bajd f'ilma jagħli għal 30 sekonda, u mbagħad żid diversi kubi tas-silġ għalihom (biex ibaxxu T °) u stenna għat-togħlija. Wara li issajjar l-istat mixtieq. U sabiex jiġi ddeterminat - F'liema punt, x'se tkun il-bajd, ħadet kull 30 sekonda u ċċekkjaw l-istat. Ir-riżultat tar-riċerka tiegħu huwa viżibbli b'mod ċar fuq iż-żewġ illustrazzjonijiet.
Bajd li tneħħew kull 30 sekonda wara li jagħlu l-ilma.
U dawk li huma għażżien wisq biex jesperimentaw bl-ammont ta 'silġ, tista' tiftakar kemm għandek bżonn biex issajjar il-bajd biex tikseb skkey tal-bajd, "fil-borża" jew voluminuż, kif deskritt fil-video xieraq: