Ipprepara mozzarella vera fid-dar pjuttost reali!
Huwa pjuttost realistiku li tipprepara mozzarella vera tad-dar, il-ħaġa prinċipali hija li ssib u tixtri skruch (enzima mġedda).
Ingredjenti:
Porzjonijiet: 4.
1 1/2 c.l. aċtu ċitriku
120 ml ta 'ilma kiesaħ
1/4 ch.l. L-enzima li fadal
50 ml ta 'ilma (nonhyyyyyyy, distillat)
4 litri ta 'ħalib sħiħ (ara n-nota hawn taħt)
Metodu tat-Tisjir
Ferra l-ħalib ġo saucepan fond. Żid aċidu ċitriku, ħawwad pulit. Immaġina ħalib għal 32 minn gradi. Itfi l-pjanċa. Żid Schuch maqsum fl-ilma. Ħawwad madwar 30 sekonda, imbagħad għatti l-għatu u ħalli għal 5-10 minuti.
Il-massa għandha tinbidel ġobon artab (embolu). Bl-għajnuna ta 'sikkina, aqta' l-ġobon għal 2.5 cm kwadri. Imbagħad ħawwad u saħħan sa 43 bi gradi.
Colander biex jitqiegħed fi skutella profonda. Rimja l-ġobon fil-Colander Shivovka, ħalli l-drag serum u jirritornaw lura fil-pan. Is-serum tas-sħana għal 85 bi gradi.
Biex tpoġġi fuq ingwanti, niskata biċċa żgħira u bl-għajnuna ta 'ħoss biex tgħaddas ġobon fis-serum sħun għal 5-10 sekondi.
Ġbid imdewweb u jintewa, irrepeti diversi drabi. Irrepeti fis-serum sħun 5-10 sekondi u erġa 'ġibed. Il-ġobon jibda jdub u jsir iktar elastiku. Meta l-ġobon isir bla xkiel, irrollja l-ġobon bil-blalen jew jagħti l-forma tal-moster.
F'dan l-istadju, qabel tiġbid, tista 'żżid 1 Tsp. Melħ, jekk trid tixrid tal-ġobon.
Nota: Il-ħalib għandu jkun is-soltu, allura dan jinxef. Jekk użat ultra pastorizzat tal-ħalib tal-ħażna fit-tul, allura l-proteini u l-kalċju jirrispondu fil-proċess b'mod differenti, jista 'jkollok minflok il-ġobon Ricotta. Jekk il-ġobon huwa mġebbda biha, imma fl-aħħar jirriżulta niexfa, dan ifisser li inti miġbudha wisq. M'għandekx disprament, erġa 'pprova, jiġi bl-esperjenza.
L-ikla t-tajba!
Sors