X'għandu jkun il-laħam ikkapuljat perfett? Opinjonijiet dwar dan is-suġġett kważi kemm pajpijiet. Riċetta universali ma teżistix, imma hemm regoli ġenerali li għandhom jiġu osservati.
Kutnet mmerraq, rollijiet tal-kaboċċi, għaġina u anke makrows fil-flotta se jegħlbuk bit-togħma biss jekk ma tagħmilx żbalji.
Kif tagħmel mince artab
Għażla ta 'laħam
Laħam għal-laħam ikkapuljat M'għandux ikun fih xaħam ta 'inqas minn 10%. Allura li l-qtugħ tad-dar ma jinxfu, jieħdu, pereżempju, ċanga u majjal. Majjal u tiġieġ kombinat sew. Tista 'issajjar mince u tliet tipi ta' laħam.
Grinder tal-laħam jew sikkina
Il-grinder ta 'kampjun klassiku huwa aħjar li tuża biex tagħmel laħam ikkapuljat jekk inti se tagħmel rollijiet tal-kaboċċi, qtugħ, mili għal torti, laħam tal-laħam jew laħam tal-laħam.
Dawk platti li fihom il-juicess jew nisġa hija kritika, per eżempju, tartru taċ-ċanga, lula-kebab, zalzett homemade, huwa aħjar li issajjar ikla ikkapuljat minn sikkina mqatta. Mince omoġenizzat għat-tfal u n-nutrizzjoni tad-dieta jistgħu jiġu ppreparati biss bil-kombinazzjoni.
Kif Żid Kapuljat Juits
Peress meta tuża sikkina inti ma jagħtux laħam, iżda biss inti rilassati dan, it-telf ta 'meraq se jkun minimu, u l-dixx lest ta' laħam ikkapuljat mqatta se jkun aktar mmerraq.
Kumpaniji ikkapuljati se jagħtu wkoll par ta 'mgħaref tas-silġ, miżjuda meta smearing, jew patata maħkuk fuq grater multa.
Evita mili xott tgħin biex iżżid 1-2 mgħaref ta 'krema żejtnija jew bajd nej bit-tarjola. Sigriet ieħor tal-laħam mmerraq huwa li żżid ma 'kull biċċa ta' butir jew iqarrqu silġ. Meta l-ipproċessar termali, huma jdub, u l-qtugħ qatt ma jaħdmu niexfa u riġidi.
Il-ħtieġa tal-ħobż
Kien neċessarju li nisimgħu li l-ħobż ġie mqiegħed f'mince - dan huwa r-riċeviment ta 'intrapriżi tal-catering Sovjetiċi, li l-koki ntużaw biex iżidu l-produzzjoni tal-prodott lest.
Huwa sfurzat li ma jaqblux, mingħajr ħobż fil-mili ser ikollok aktar bħal kebab tal-lyuly, u mhux cutlet mmerraq. Huwa l-ħobż imħaddem li jgħin biex il-cutlets aktar artab u ġentili.
Naturalment, huwa importanti li tikkonforma mal-proporzjon korrett. Allura l-chef famuż Lya Laserson jemmen li l-ħobż wara t-tixrib għandu jkun 40% tal-piż tal-laħam ikkapuljat kollu.
Sfumatura importanti, hija "wara tgħaddis"! Jekk inti dunk 200-250 gramma ta 'ħobż tal-qamħ bl-ilma u mbagħad għafas, madwar 400 gramma ta' "ħobż poriġ" se jinkisbu.
Ingredjenti addizzjonali
Mince Laħam iħobb basal, tewm, ħwawar, ħwawar u ma jittollerax nixfa. Tista 'żżid basal, bajd u ħobż għall-mili tat-tiġieġ. It-togħma tat-Turkija tad-Dieta ġeneralment hija rrakkomandata li tiddiversifika l-faqqiegħ moqli jew il-ġobon maħkuk, u ż-żejt, id-dqiq u l-zekka mnixxfa ħafna drabi huma miżjuda mal-ħaruf.
Tista 'żżid karrotti maħkuk, qara ħamra, pitravi, zucchini, bżar qanpiena għal cutlets. Dawn il-ħxejjex kollha jagħtu lill-meraq tal-qtugħ. Minflok ħobż fil-kapuljat, tista 'żżid proteina bit-tarjola. Se jgħaqqdu l-ikkapuljar u mhux se jċedi l-qtugħ, imma fl-istess ħin jista 'jagħmilhom iktar ħorox.
Imnaddaf jew taħbit
It-tixlif popolari tal-massa tal-laħam, meta l-qatgħa mhux ipproċessata tintefa 'diversi drabi bil-forza, titfa' fuq il-mejda, ineħħi l-arja żejda u l-umdità mill-massa tal-laħam, bħala riżultat, il-mince isir aktar elastiku, viskuż u dens.
Jgħin lil Lule-Kebabi żomm ma 'skeletru, imma jċaħħad lill-qtugħ ta' meraq u softness. Il-verżjoni ideali ta 'kull wieħed jagħżel mod sperimentali. I ppruvaw mince u knock u smear, aktar spiss japplikaw it-tieni metodu.
Fry f'daqqa jew stenna
Ikla ikkapuljata lesta għal xi żmien biex tiflaħ fil-friġġ. Imbagħad se jsir aktar omoġenju, ikun tajjeb li tiffaċċja, żomm il-forma. Koki b'esperjenza huma rrakkomandati biex jagħtu kapuljatni mill-inqas siegħa biex tiksaħ u jispikkaw.
Sfumaturi tal-ħażna
Jekk ħejjejt ħafna laħam ikkapuljat u trid tiffranka fil-friża, huwa aħjar li ma żżidx il-melħ, il-bżar, il-basal u t-tewm fih: għalhekk se tkompli aħjar u ma tkunx iebsa.
Inti se tħallat ftit tipi ta 'laħam għal xi tip ta' dixx? Ftakar li l-ħażna tal-laħam ikkapuljat għandha tkun strettament separatament separatament.
Add. Dixxijiet tal-mili Delicious fid-dieta tiegħek. Huma, bħala regola, qed jippreparaw aktar malajr minn platti oħra tal-laħam, huma aktar faċli assimilati mill-ġisem, iżda ma jitlefx il-proteina, il-ħadid u ħafna vitamini li jinsabu fil-laħam.
