Dari buku William Pokhlebkin, ramai yang mula melewati memasak. Mereka berdiri di atas rak ibu di sebelah buku "Pada makanan yang enak dan sihat". Selalunya, ia adalah semua buku masakan yang berada di rumah wanita Soviet dan tuan rumah tahun 90an. Kami membentangkan petua berguna dari buku William Pokhlebkin, yang akan datang pada bila-bila masa dan mana-mana pelayan wanita.
Saintis, ahli sejarah-antarabangsa, pengasas Rusia Scandinavist, penulis, pengarang banyak buku mengenai memasak, sejarah dan heraldry William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Foto: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Apa sahaja yang anda memutuskan untuk memasak, pertama sekali, memasuki dapur, meletakkan air mendidih. Setelah membangunkan tabiat ini, anda akan menghargai semua manfaatnya sebagai pengambilalihan pengalaman memasak.
Adalah munasabah untuk menggunakan sisa-sisa bahan mentah makanan yang jinak dan makanan selesai: membuat pemadat, wingirls, salad, pai, gunakan dalam sos. Jangan sekali-kali melupuskan pastri dan doh residu yang terbentuk dalam proses proses penaik: ia adalah bahan mentah yang baik untuk pemadat dan panis panis.
Jangan lupa untuk mengeringkan pada tuala, produk mentah tetikus sebelum menanda mereka pada pemprosesan panas (daging, ikan, burung, sayur-sayuran, buah-buahan).
Bagaimana untuk mendapatkan sup lazat
Jangan sekali-kali membenarkan drone panjang (mendidih) air, sup, kompot, dan lain-lain, serta kluster stim di dapur. Jangan rebus minyak, jangan mengatasi lemak sayuran, ia merosakkan bukan sahaja rasa mereka, tetapi juga rasa rawatan haba produk.
Sup rebus tanpa tudung. Pastikan anda mengeluarkan busa dengan teliti. Sup tenusu dan ikan (terutamanya telinga!) Jangan masak di bawah tudung. Sup sayur-sayuran juga lebih baik memasak tanpa tudung, terutama yang termasuk banyak sayuran dan herba di atas tanah. Dalam sup daging, anda boleh memasak di bawah tudung hanya bahagian daging mereka, dan kemudian mengeluarkan penutup. Hanya dalam kes ini, sup akan telus, jiwa, lazat.
Cara Fry Tanpa Chad
Pertama sekali, seorang tukang masak yang baik bersukacita. Hanya minyak yang diperintah tidak dinyalakan, tidak merokok, tidak membayar dan tetap telus, bersih dari awal hingga akhir memasak. Itulah sebabnya dua atau tiga, maksimum empat atau lima minit, dibelanjakan untuk penempatan semula minyak atau lemak, dengan lebih daripada membayar oleh fakta bahawa hidangan itu bukan sahaja tidur lebih cepat, tetapi tidak terbakar, ia tidak merosot, dan ia lebih mudah untuk mengikutinya. Belum lagi fakta bahawa semua yang digoreng pada minyak atau lemak yang berlarutan tidak mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan bau dan tidak menjejaskan pencernaan secara negatif.
Tuangkan minyak bunga matahari di kuali dengan lapisan dalam setengah meter tebal dan buat api tengah supaya minyak dipanaskan, menuangkan, tetapi tidak mendidih. Secara luaran, ia akan tetap tidak bergerak, tetapi selepas dua atau tiga minit dia akan mendengar, dan dalam beberapa minit ia akan kelihatan putih, hampir tidak ketara, tetapi asap kaustik. Buang ke dalam minyak secubit garam yang besar. Ia akan mengganggu dengan retak dari permukaan minyak, dan jika ia jatuh ke dalamnya, ia akan mengambil bunyi menembak ciri.
Ini bermakna minyak telah dipintal. Ia telah dihancurkan daripadanya, air yang berlebihan, gas disejat, zarah-zarah berwajaran secara rawak dan pelbagai kekotoran lain. Ia menjadi bersih, padat dan homogen. Sekarang ia tidak akan lagi berubah dalam proses pemanasan lanjut dan lebih mudah untuk menggoreng di atasnya.
Seorang lagi cara untuk memperbaiki minyak adalah untuk menambahnya pada masa pengambilan semula dalam jumlah kecil rempah (bawang, bawang putih, anise, adas, benih dill), yang harus dikeluarkan dalam tiga atau empat minit, ketika mereka terbakar, hangus . Rempah-rempah ini akan memberi minyak aroma, akan menjadikannya lebih bersih, dan juga akan menyegarkan bau tertentu dalam minyak bunga matahari, babi Bale, lemak raggy, minyak kapas.
Gunakan untuk roti sahaja yang sangat kering (kering) tepung atau serbuk goreng yang sangat halus (sehingga ke keadaan seperti POW) - ia akan menghalang pembakaran makanan, akan mengecualikan penampilan Chad di dapur.
Bagaimana untuk memasak ladu yang sangat baik
Sekiranya adunan doh yang dilancarkan kelihatan kering, jangan tambah air, bungkus adunan ke dalam tuala basah dan biarkan selama 10-15 minit.
Ladu dan ladu selepas mengekstrak dari air harus ditakrifkan kepada ayak, berikan mereka untuk menonjol, dan menghulurkan air. Jika ini tidak dilakukan, letakkan segera ke dalam pinggan, maka air akan dilakukan dalam beberapa minit, dan kami meletakkan sebagai perasa krim masam atau minyak akan muncul, tergelincir dari ladu, dan tanpa menyentuh mereka (minyak dan krim masam Lebih mudah untuk berat badan tertentu dan jangan larut dalam air, dan berenang di permukaannya), dan tidak ada rasa akan diberikan hidangan, tetapi hanya akan melakukan plat dan sia-sia akan hilang. Biasanya begitu dalam kebanyakan kes dan berlaku.
Kuliner yang baik pasti akan memastikan bahawa ladu menjatuhkan air, menghantarnya. Ya, walaupun sedikit dadu kering, setelah meletakkan periuk hanya beberapa minit untuk api. Tidak sah, dan sangat penting untuk meningkatkan rasa. Kepada minyak dan krim masam menggunakan permukaan ujian, tetapi mereka menyerapnya. Ia akan segera meningkatkan rasa dan konsistensi ujian, dan di samping itu, krim masam akan menyelamatkan, dan ia akan jatuh sebagai janji temu. Hanya apabila semua ini dipenuhi, kita boleh menganggap bahawa hidangan itu siap.
Bagaimana untuk memasak bubur sempurna
Kualiti air sangat penting untuk bijirin. Kerana air tegar, bubur, seperti itu, "tiba-tiba" boleh menjadi tidak enak, walaupun bijirin yang baik diambil untuknya, dia memasak masa yang ditetapkan, tidak dibakar, dan sebagainya.
Tetapi untuk tukang masak yang baik, ini "tiba-tiba" tidak boleh berlaku. Dia, mengetahui licik bubur, atau, atau sebaliknya, licik air semasa bubur memasak, memberikan apa-apa kejutan.
Yang paling mudah adalah untuk menggantikan air, mengujinya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, anda perlu mendidih beberapa air dan membakar sudu, setengah mangkuk teh hitam dalam cawan, dan kemudian cuba. Tepu dengan garam mineral, air tegar akan memberikan rasa logam yang tidak menyenangkan, teh akan menjadi pahit yang tajam. Masak yang berpengalaman tidak memerlukan definisi ini. Mereka menetapkan ketegaran air hanya sejuk. Dan pengalaman.
Tetapi bagaimana untuk menjadi jika air tidak boleh diganti?
Ternyata ada jalan keluar di sini: anda perlu mendidih air ini, dan kemudian mendidih bubur yang sudah ada di dalam air rebus. Rasa ini bertambah baik dengan ketara. Terdapat satu lagi sambutan, yang biasanya menggunakan orang-orang di Selatan dan Timur: untuk mendidih gandum di setengah air, tanpa memberikannya ke air, tidak membenarkan air, dan kemudian mengalirkan air dan, menambah sedikit susu Bubur yang dikimpal setengah, terus mengekalkannya sehingga susu berdebar di bubur.
Teknik lain: pengenalan pada permulaan memasak di dalam air, di mana bubur, lemak atau minyak direbus. Matlamatnya adalah sama: untuk melembutkan ketegaran air dan menguatkan keupayaan setiap bijirin untuk mengusir air supaya ia tidak berada di dalam pelayaran dari dalam, tetapi di cangkuk dari luar dan pencernaan berikutnya. Teknik ini digunakan, sebagai contoh, apabila memasak Uzbekl Plov.