Dalam siaran ini, saya mencadangkan resipi untuk Culebsaki. Jika seseorang telah menyediakan hidangan ini, dia tahu bahawa perbezaan antara kusuh dari pai lain adalah bahawa pengisian kompleks sedang mempersiapkannya. Dan sekarang saya akan mengatakan sedikit lagi tentang hidangan ini.
Culbyaka. - Ini adalah pai tertutup dengan pengisian yang canggih. Ia dianggap hidangan tradisional Rusia, terdiri daripada beberapa jenis daging cincang, dari dua hingga empat, yang disimpan secara konsisten dan dipisahkan dengan pancake segar yang halus untuk mengelakkan pencampuran. Apabila kek dipotong pada bahagian, maka di setiap mereka ada semua jenis tampalan. Satu lagi perbezaan pasangan terdiri daripada nisbah pengisian untuk berat badan yang sama. Ia berada dalam kek ini bahawa ia adalah lebih daripada separuh daripada berat badan, dan di pai lain - kurang daripada separuh.
Antara diri mereka, pasangan juga berbeza dari satu sama lain. Perbezaan mereka adalah dalam cara meletakkannya: Tiers atau "Angles". Tukang rumah adalah lapisan selari mengisi dan disusun secara berurutan satu ke atas yang lain. Dan dengan "sudut" - satu mince diletakkan di sudut slam (slaid, baji) dan dikongsi dengan pepenjuru yang lain. Pilihan lain dikenali sebagai "oleh dua sudut +," pada tiga sudut "atau" untuk empat sudut ".
CULL dianggap sebagai hidangan sejagat, seperti bergantung kepada jenis ujian dan pengisian, ia boleh dihidangkan bukan sahaja sebagai kursus utama, tetapi juga sebagai snek. Dan juga sebagai tambahan kepada hidangan, sebagai contoh, bukan roti untuk sup. Secara ketara kurang, Culbyak dihidangkan sebagai pencuci mulut. Dan ini adalah sentuhan dengan fakta bahawa doh dan tampalan manis jarang digunakan dalam penyediaannya.
Cull dengan hati (resipi vintaj)
Bahan-bahan: Ragi - 0.5 timbunan., Air - 3 timbunan., Cognac / rum - 40 ml, tepung (disaring)
Mengisi : Hati (hati, hati, paru-paru) - 2 kg, bawang - 6 pcs., Mentega - 300 g, pala - secukup rasa, garam - secukup rasa.
Memasak:
Bilas hati dalam air sejuk, dipotong menjadi kepingan (pada zaman dahulu, mereka menyediakan hidangan dengan daging lembu atau kambing). Tembak dalam periuk dan mendidih ke kesediaan.
Minyak Panaskan (lebih baik menggunakan buatan sendiri) dan goreng bawang yang dihancurkan.
Twist hati dengan busur melalui pengisar daging, secukup rasa dengan pala, garam (anda juga boleh menambah rempah).
Penyediaan Ujian: Ambil Doa W Tuang sedikit air yang dipanaskan, tuangkan yis berkualiti dan tuangkan Cognac (RUM). Mula mencurah tepung, menguli doh supaya ia cair, seperti pancake. Diletakkan pada waktu malam di tempat yang hangat.
Sekarang adalah perlu untuk mengetuknya melalui ayak, tambah tepung dan menguli doh tebal. Sekali lagi untuk dimanfaatkan, sekarang selama sejam. Helah dan dimasukkan ke dalam haba lagi (jadi untuk melakukan dua lagi).
Sekarang ia tidak cukup tebal untuk menggulung takungan kira-kira 1.5 cm dan beralih pada lembaran penaik dengan minyak, meletakkan pelincir mengisi. Hidupkan, memberikan bentuk segi empat tepat (anda boleh dan bentuk lain). Penyerap dengan telur yang disebat, taburkan dengan serbuk roti.
Letakkan ketuhar yang dipanaskan hingga 180-an, bakar Coupleal ke kerak kemerah-merahan yang menyenangkan
Empat sofa sudut.
Bahan-bahan: Tepung - 800 g., Meningkatkan minyak - 400 g, yis segar - 50 g, telur - 4 pcs., Garam, lada - secukup rasa
Pengisian Cendawan: Cendawan untuk Chanterelles - 600 g., Bawang putih - 3 gigi., Tepung - 1 sudu besar. l., krim masam 20% - 200 g, mentega - 50 g
Pengisian kubis: Kubis - separuh kochan, telur - 6 pcs., Mentega - 150 g
Pengisian daging: BEEF hati - 600 g, bawang - 2 pcs., Mentega - 100 g
Pengisian gelung: Bow Green - 300 g., Telur - 7 pcs., Mentega - 100 g
Memasak:
Untuk mengisi cendawan: Chanterelle dibersihkan, jika dikehendaki, bilas dan kering; Potongan besar. Jelas bawang putih. Dalam kuali mencairkan minyak, letakkan bawang putih dan chanterelles, goreng pada api sederhana, kacau, 7 minit. Tambah ke kuali dengan tepung goreng, goreng pada api sederhana, kacau, 2 min. Layout krim masam, campurkan, meningkatkan api, masak sehingga mendidih, garam dan lada. Keluarkan dari api dan sejuk.
Telur untuk semua jenis kraf mendidih, bersih.
Untuk pengisian kubis. : Kubis dicincang halus, tuangkan banyak air mendidih (jika ada kubis elok, ia mesti dibawa ke mendidih dan puncak, 2 - 3 min.) Dan buanglah ke ayak ke kaca semua air. Kubis sedikit memerah. Dalam kuali membubarkan minyak, tanpa membiarkan ia terlalu panas, letakkan kubis, letakkan pada api kecil, kacau, 5 minit. Keluarkan dari api, sejuk. Telur memotong, campurkan dengan kubis. Adalah mungkin untuk garam kubis dan anda hanya perlu segera sebelum meletakkan pengisian dalam kek.
Untuk pengisian daging: Hati dibersihkan dari filem dan saluran, dipotong menjadi kiub dengan sisi kira-kira 2 cm. Bawang dihancurkan. Dalam kuali, panaskan minyak, letakkan bawang, goreng pada api sederhana selama 10 minit. Tambah hati, goreng pada api sederhana 5 min., Sejuk. Hidupkan hati dengan sekumpulan melalui penggiling daging. Kemudian, kacau, tambah banyak pembeli supaya pengisian memperoleh konsistensi likat. Tambah garam dan lada secukup rasa.
Untuk mengisi bawang : Green Bunch sangat mencincang halus. Dalam kuali membubarkan minyak, tidak membiarkannya terlalu panas. Letakkan bawang dan hangat pada api kecil, kacau, supaya busur tidak ditoleransi, 3 min. Keluarkan dari api. Telur yang disucikan untuk bawang mengisi halus. Tambah telur cincang ke Luka, campurkan dengan teliti, garam dan lada.
Untuk adunan: Sift tepung slaid, buat di tengah-tengah telaga. Yis cair dalam 3 sudu besar. l. Air suam. Minyak dipotong dan melembutkan, telur sedikit memukul dengan garam. Tuangkan ragi, telur dan minyak ke dalam telaga, menguli doh anjal lembut. Tinggalkan jarak 10 minit. Split doh menjadi 2 bahagian: 3/4 dan 1/4. Memotong sekeping kecil doh untuk hiasan.
Melancarkan kebanyakan ujian (3/4) ke dalam takungan 5 - 6 mm tebal, berbaring dalam bentuk supaya tepi sedikit digantung. Untuk membahagikan mental Culkyak ke 4 bahagian yang sama dan menguraikan pengisian pada "sudut". Perlahan-lahan membubarkan permukaan mereka. Gulungkan bahagian yang lebih kecil dari adunan ke dalam ketebalan tebal 5 - 6 mm. Untuk menutup sofa, berhati-hati mengambil tepi.
Menunggu sekeping doh melancarkan, memotong atau hiasan buta, meletakkannya di permukaan culebs. Sedikit mengalahkan telur, melincirkannya ke Culebsaku. Bakar pada 180-an dalam mod konveksi atau dengan bahagian bawah dan bahagian atas ketuhar sehingga ujian sudah siap, kira-kira 30 minit.
Cull dengan ikan dan beras
Bahan-bahan: Tepung - 800 g, mentega - 250 g, yis - 20 g, vanillin - 5 g, telur - 6 pcs., Susu - 1 timbunan., Air - 4 sudu besar., Minyak tetap - 1. l, asid sitrik -1 h. l., Salo untuk pelinciran.
Pengisian: Ikan segar - 500 g, telur - 4 pcs., Bawang - 3 pcs., Beras - 0.5 timbunan.
Memasak:
Sift tepung sedikit, membuat pendengaran di tengah, tuangkan garam dan asid sitrik ke dalamnya, mengetuk telur, tambah air dan menguli doh, menguli selama 15 minit, keluarkan ke dalam sejuk.
Melembutkan minyak, campurkan dengan vanila, dengan lapisan besar untuk menggulung adunan, pelincir dengan minyak, maka semua sudut bergulung ke pusat, melancarkan lagi, untuk meninggalkan selama 5 minit, untuk melincirkan minyak hingga 2 minit, melancarkan 2 - 3 kali, melancarkan, melancarkan serbet, pergi.
Dari dicairkan dalam ragi air hangat, 1 cawan tepung, minyak bersatu, susu dan 2 telur menyediakan doh pada konsistensi sebagai krim masam tebal. Panaskan kuali, pelincir dengan lemak babi, sediakan pancake nipis.
Telur rebus Buliran, memasak nasi rapuh, campurkan dengan telur. Rebus ikan, keluarkan tulang, twist dengan busur dalam penggiling daging.
Doh melancarkan ke dalam takungan, potong dua jalur panjang 10 - 15 cm lebar. Basuh helai dengan air, letakkan satu jalur, letakkan beberapa pancake di atasnya, pada mereka - beras dengan telur, tutup dengan beberapa penkek, letakkan makanan cincang ikan, tutup dengan penkek yang tinggal, untuk meletakkan jalur kedua Doh, untuk mengambil tepi, mengatur kek pada angka doh.
Untuk menipu Coupleakit dengan telur, clang untuk garpu di beberapa tempat, bakar dalam ketuhar yang dipanaskan sebelum ragut.
Cull dengan kubis dan telur (pastri puff)
Bahan-bahan: Puff Pastry - 1 pembungkusan, telur - 4 pcs., Kubis - 1 kg, mentega - 3 g, garam - secukup rasa.
Memasak:
Dipotong halus ke dalam kubis, 5 - 7 minit blanches dan berikan sejuk. Saya mengetuk telur untuk membersihkan, mencincang halus, campurkan dengan kubis, sambil menambah mentega, lada.
Doh melancarkan dengan lapisan nipis, letakkan pemadat, ambil tepi. Kongsi pasangan dengan kubis ke bawah jahitan pada penutup lembaran dengan minyak pelincir dan untuk menipu telur disebat, bakar kira-kira 20 minit dalam ketuhar yang dipanaskan.
Cull dengan daging
Bahan-bahan: Tepung - 600 g, susu - 500 ml, daging lembu - 500 g, minyak sayuran - 50 g, yis - 20 g, telur - 2 pcs., Bawang - 1 pcs, gula - 1 sudu besar. l., Lada hitam, garam - secukup rasa.
Memasak:
Dari tepung, 1 telur, yis, gula dan susu menguli doh ragi.
Bawang goreng pada minyak, dimasukkan ke dalam mince, lada dan tumpahan, campurkan semuanya dengan baik.
Doh melancarkan ke dalam takungan 0.5 cm tebal, dipotong pada jalur 12 - 15 lebar. Berkongsi satu lorong, letakkan mince di atasnya, tutup jalur doh kedua, ambil tepi.
Tukar ke bawah pleep culkyak pada lembaran penaik pelincir, untuk menipu telur yang disebat, bakar 40 min dalam ketuhar yang dipanaskan. Cull dengan daging panas.
Selamat menjamu selera!
Sumber ➝