Apa yang sepatutnya menjadi daging cincang yang sempurna? Pendapat mengenai subjek ini hampir seperti hos. Resipi sejagat tidak wujud, tetapi terdapat peraturan umum yang perlu dipatuhi.
Cutlets berair, gulung kubis, ladu dan juga Macrows dalam armada akan menggembirakan anda dengan rasa hanya jika anda tidak membuat kesilapan.
Bagaimana untuk membuat mince lembut
Pemilihan daging
Daging untuk daging cincang Mesti mengandungi tidak kurang daripada 10% lemak. Jadi, potong rumah tidak kering, ambil, sebagai contoh, daging lembu dan daging babi. Baik digabungkan babi dan ayam. Anda boleh memasak mince dan tiga jenis daging.
Pengisar daging atau pisau
Penggiling sampel klasik adalah lebih baik untuk digunakan untuk membuat daging cincang jika anda akan membuat gulung kubis, cutlets, mengisi pai, bola bakar atau bola bakar.
Hidangan di mana juiciness atau tekstur adalah kritikal, sebagai contoh, daging tartar, lula-kebab, sosis buatan sendiri, lebih baik untuk memasak makanan cincang dari pisau cincang. Mincon homogenisasi untuk pemakanan kanak-kanak dan pemakanan boleh disediakan hanya dengan menggabungkan.
Bagaimana untuk menambah jus cincang
Sejak bila menggunakan pisau, anda tidak memberi daging, tetapi hanya anda melegakannya, kehilangan jus akan minimum, dan hidangan siap daging cincang dicincang akan menjadi lebih berair.
Syarikat-syarikat yang dicincang juga akan memberikan sepasang sudu icewater, ditambah apabila mencium, atau kentang parut pada grater halus.
Elakkan pemadat kering akan membantu menambah 1-2 sudu krim berminyak atau telur mentah yang disebat. Satu lagi rahsia bola bakar berair adalah untuk menambah setiap sepotong mentega atau menipu ais. Apabila pemprosesan haba, mereka akan mencairkan, dan cutlets tidak akan berfungsi kering dan tegar.
Adakah roti perlu
Adalah perlu untuk mendengar bahawa roti itu dimasukkan ke dalam Mince - ini adalah penerimaan perusahaan katering Soviet, yang masak digunakan untuk meningkatkan output produk siap.
Ia terpaksa tidak bersetuju, tanpa roti dalam pemadat anda akan mempunyai lebih seperti lyuly-kebab, dan bukan cutlet berair. Ia adalah roti yang dikendalikan yang membantu menjadikan cutlets lebih lembut dan lembut.
Sememangnya, adalah penting untuk mematuhi bahagian yang betul. Jadi chef terkenal Ilya Laserson percaya bahawa roti selepas merendam harus 40% daripada berat semua daging cincang.
Nuansa penting, ia adalah "selepas merendam"! Sekiranya anda menyeberang 200-250 gram roti gandum dengan air dan kemudian memerah, kira-kira 400 gram "bubur roti" akan diperolehi.
Bahan tambahan.
Mince Mince suka bawang, bawang putih, rempah, herba dan tidak bertolak ansur dengan kekeringan. Anda boleh menambah bawang, telur dan roti kepada pemadat ayam. Rasa diet Turki biasanya disyorkan untuk mempelbagaikan cendawan goreng atau keju parut, dan minyak, tepung dan pudina kering sering ditambah kepada anak domba.
Anda boleh menambah wortel parut, labu, bit, zucchini, lada loceng ke cutlets. Semua sayur-sayuran ini akan memberikan juiciness cutlets. Daripada roti di Mince, anda boleh menambah protein yang disebat. Ia akan menyambung mince dan tidak akan melepaskan cutlets, tetapi pada masa yang sama dapat melakukannya lebih sukar.
Menguli atau mengalahkan
Kerongsang yang popular dari jisim daging, apabila cutlet mentah dilemparkan beberapa kali dengan kekerasan, ia dilemparkan ke atas meja, menghilangkan udara yang berlebihan dan kelembapan dari jisim daging, akibatnya, mince menjadi lebih elastik, likat dan padat.
Ia membantu Lulle-Kebabi berpegang kepada kerangka, tetapi menafikan cutlets juiciness dan kelembutan. Versi ideal masing-masing memilih cara eksperimen. Saya mencuba mince dan mengetuk dan menghancurkan, lebih sering menggunakan kaedah kedua.
Goreng sekaligus atau tunggu
Selesai makan cincang untuk beberapa waktu untuk bertahan di dalam peti sejuk. Kemudian ia akan menjadi lebih homogen, ia akan menjadi baik untuk menghadapi, terus membentuk. Masak yang berpengalaman disyorkan untuk memberi saya sekurang-kurangnya satu jam untuk menyejukkan dan menonjol.
Nuansa penyimpanan.
Sekiranya anda telah menyediakan banyak daging cincang dan ingin menyimpannya di dalam peti sejuk, lebih baik tidak menambah garam, lada, bawang dan bawang putih ke dalamnya: jadi ia akan terus lebih baik dan tidak akan menjadi sukar.
Adakah anda akan mencampur beberapa jenis daging untuk beberapa jenis hidangan? Ingat bahawa menyimpan daging cincang harus secara berasingan secara berasingan secara berasingan.
Tambah Hidangan pemadat yang lazat dalam diet anda. Mereka, sebagai peraturan, sedang mempersiapkan lebih cepat daripada hidangan daging lain, lebih mudah diasimilasikan oleh tubuh, tetapi ia tidak kehilangan protein, besi dan banyak vitamin yang terkandung dalam daging.
