Resipi 1.
Mudah untuk memalukan pembuka masakan masakan Perancis yang dipanggil Tapenad adalah pes dari Maslin. Untuk menjadi tepat, ia adalah salah satu daripada kad perniagaan Provence Culiner, kerana zaitun yang menakjubkan berkembang di rantau cerah ini, asas mana-mana resipi Tapenad. Terdapat sedikit keanehan dalam hal ini, kerana Tapéno diterjemahkan sebagai "capers", dan bukan "zaitun". Tetapi bahagian kebenaran hadir, kerana Capers adalah rakan-rakan yang setia Zaitun, seperti ikan teri, tritunggal ini sering dijumpai dalam hidangan Mediterranean dan biasanya termasuk dalam Tapenad. Paste zaitun hitam adalah baik dalam dirinya sendiri, dihiasi dengan roti yang segar, tetapi Olive Tapenad boleh melengkapkan hidangan lain. Resipi asas terdiri daripada zaitun, lada hitam, garam dan minyak zaitun, dan kemudian anda boleh melakukannya dengan budi bicara anda, menambah bawang putih, kemangi, cilantro, atau herba wangi lain untuk snek, titisan brendi, jus lemon atau balsamik.
Bahan-bahan:
| 
|
| 
|
Skrip sejuk | 
|
|
Bagaimana untuk menyediakan Tapenad dari Zaitun
Sediakan ramuan: Zaitun dan capers dari air garam, bersih, basuh dan kering.Tapenad tradisional disediakan dalam mortar, menggembirakan semua ramuan ke keadaan homogen. Anda boleh menggunakan pengisar untuk mendapatkan sos tapenad berbentuk masa lalu, dan anda boleh memotong makanan dengan pisau, maka snek akan berubah dari kepingan yang tidak diingini, yang juga boleh menjadi pilihan yang menarik.
Saya melipat maslines, capers, bawang putih dan kemangi dalam pengisar dan purred, tetapi untuk masa yang singkat, di pasta, kepingan kecil yang berasingan dipelihara. Masukkan minyak zaitun, jus lemon dan lada, cuba garam. Sekiranya capers cukup asin, ia tidak perlu untuk garam tambahan.
Hidangkan Tapenad, dioles pada toast yang dibakar atau roti segar.
Resipi 2.
"Kaviar hitam" untuk golongan miskin
Sesuatu yang dilakukan sekarang, kita kini mempunyai kaviar yang tidak adil, nampaknya, ia tidak wujud lagi dalam alam semula jadi! Dan anda tidak tahu hitam, di mana pemacu kambing - begitu banyak! Ya, ia datang sekarang tidak lebih kerap daripada yang anda boleh, katakan, berjumpa dengan Arbat bayang-bayang Bapa Hamlet. Dan jika ia datang, hanya agar dapat melihat orang-orang di mata orang di dahi bangkit ... Oh, bagaimana saya mengasihi dia, seperti yang saya sayangi! Bagi seseorang, "hormon kegembiraan" adalah coklat, dan untuk saya - Black Andchochka ... terutamanya - Pousic. Ia adalah perlu untuk mengunyahnya lebih lama, dan post-of the-the-pantai ilahi akan diselamatkan lebih lama di dalam mulut ... Melihat, bagaimana untuk mencairkan pencari nafkah putih segar, zaitun yang baru berkrim, dan dari atas - hitam keluar dari ais dari ais ... dan perlu bahawa pasir kecil, pada satu atau dua gigitan, tetapi beberapa ... atau, lebih baik - seorang Pajob, sebuah kubus kecil, anda akan mengambil kubus kecil pada garpu kecil - Ya di bawah cognac yang baik! Mmmmmmm ... tiada kata-kata, beberapa kenangan! Sebenarnya, saya tidak minum brendi dan tidak suka. Itulah jika di bawah Black Andchoch - maka satu lagi perkara, kadang-kadang walaupun dengan senang hati. Dan sekarang - rasa cognac juga mula lupa. Kerana saya tidak mempunyai apa-apa untuk memakannya sekarang ...
Dan di sini perkataan yang tidak dikenali ditangkap oleh saya - Tapenad.
Sudah jelas, naik ke dalam enjin carian untuk, ia bermakna untuk mengembangkan ufuk pengetahuannya. Dan - dijumpai !!!
"Tapenad - Icra dari Zaitun
Resipi masakan tradisional Mediterranean. Sebagai peraturan, Tapenad dioles pada toasts atau keropok dan diberi makan kepada aperitif atau sebagai pengiring ke sup. Kadang-kadang Tapenad digunakan sebagai asas untuk penyediaan roti toast yang lebih kompleks. Tapenad boleh disediakan dari MASlin dan dari zaitun hijau. Kualiti "kaviar zaitun" sepenuhnya bergantung kepada kualiti produk sumber. Cemerlang harmoni dengan Rose De Provence. "
Untuk versi paling mudah dari Tapenad, adalah perlu untuk mengambil 200 g zaitun hitam, 100 g fillet ikan masin, 100 g capers, 2-3stole yang tidak diperbaiki atau minyak zaitun konvensional (kuantiti bergantung kepada zaitun lemak dan yang dikehendaki produk), jus lemon dan rasa lada tanah hitam; Anda boleh menambah bawang putih ... "
Pada mulanya saya gembira - ini hampir kaviar hitam, hanya di tingkat Mediterranean! ... Dan kemudian - ia mengambil - untuk Tapenad kerana ikan teri diperlukan, dan atas sebab tertentu saya tidak memilikinya. Di kedai-kedai, juga, tidak muncul ... lihat, ikan teri adalah mereka, seperti sturgeon, daripada kaviar hitam. Atau hanya berenang di tempat yang sama di mana kaviar hitam itu sendiri ... tetapi - tidak ada ruang peruntukan yang tidak ada harapan, tetapi "wira biasa selalu pergi," Saya datang dengan alternatif dalam bentuk ... Hamsa, yang Sangat banyak menemui kedai mata saya.
Sangat dengan cara ini, pada masa ini, dalam beberapa kejang tersembunyi, dia berpindah bahawa selepas semua, hams dan ikan bilis adalah sama, atau hampir sama. Dalam apa jua keadaan, saudara-mara yang sangat dekat. Bukankah itu berbeza dalam ikan teri khas dan masih - ikan teri yang sebenar, walaupun mereka bukan jerung, tetapi hanya ikan comel Maaalensky, Ohhh, bagaimana gigitan! Dan ini adalah kami, hamshot asli - satu baldi liter pada harga satu balang kecil dari ikan teri! Itu sahaja!
Nah, oh, seperti yang mereka katakan - selepas ketiadaan pelukis, mereka menulis dengan mudah! Pendek kata, saya terpaksa kembali lagi!
Dalam versi saya:
Bank Maslin tanpa benih (omlin sendiri selepas memasang air garam ternyata menjadi 170 g), Hams Salty - 10 ikan,
2 sudu besar capers
Lada hitam tanah (secukup rasa, saya kelihatan dengan sopan - dan saya suka!),
jus lemon (cukup cukup dari 1/3 lemon yang dahsyat),
2 lobus bawang putih,
3 sudu minyak zaitun "hijau".
Prosedur
1. Kami memisahkan ikan pada fillet, yang direndam selama 10-15 minit dalam kimpalan menara yang sejuk.
2. Sertai zaitun dan capers dari air garam.
3. Layout semua produk dalam pemproses dan tukar kepada jisim homogen, secara beransur-ansur menambah minyak zaitun dan jus lemon. Perchym, Mix - dan di atasnya - semuanya *!
4. Kami dihirikan pada roti toast yang dimasak dari roti bijirin dengan benih dan bran, anda boleh menghiasi timun segar dan bahagian tomato ceri. Dan juga mereka berkata, dengan terung goreng, juga, lazat. Secara jujur, saya tidak tahu - saya tidak cuba. Tetapi dengan pancake atau berkelip, mungkin, sangat baik, hampir seperti dengan Black Andchka!
Nikmati selera makan anda, dan sihat!
_______________________________________________________________________
* Tapenad yang dimasak boleh diletakkan di dalam balang kaca, tuangkan minyak zaitun dan dimasukkan ke dalam peti sejuk - ia berjaya disimpan beberapa minggu. Walaupun ... tidak berlatih menghilangkan Muaaaezdo lebih cepat!
Sumber 1:
http://i-kulinar.com/tapenad/
Sumber 2:
http://forum.say7.info/topic8862.html.