चीज, जो त्याच्यावर प्रेम करत नाही?
त्याच्या एक प्रजाती आणि गंध पासून, आपण पागल होऊ शकता, तर ते निश्चितपणे आहे! कल्पना करा: चीज, टोस्ट, कॉफी एक कप - आणि येथे आहे, परिपूर्ण नाश्ता. किंवा - ताजे भाज्या, सुगंधी औषधी वनस्पती आणि चीजचे क्यूब - येथे आपल्याकडे एक सुंदर दुपारचे जेवण किंवा रात्रीचे जेवण आहे. आणि ते मशरूम किंवा बटाटे सह बेक करावे, ब्रेड, बेक करावे, आणि ते कोणत्याही additives शिवाय, त्याच्या शुद्ध स्वरूपात आहे!
जर आपण आपल्यासारखे पनीरच्या प्रेमात देखील असाल तर आपल्या पिग्गी बँकमध्ये घराच्या पनीरमध्ये स्वयंपाक करण्याच्या पाककृतींचा वापर करा. संशय करू नका: स्वतःला स्वत: ला करण्यास प्रयत्न करा, आपण त्यांना पुन्हा स्टोअरमध्ये परत जाण्याची इच्छा करणार नाही!
1. घर brynza.
कसे शिजवायचे
साहित्य:
पेस्ट्युराइज्ड दूध 2 लिटर, किंवा चांगले घर;
400 ग्रॅम आंबट मलई;
6 अंडी;
2-3 तास कला. एल. मीठ.
पाककला:
दूध, आंबट मलई आणि अंडी खूप ताजे आणि चांगली गुणवत्ता असणे आवश्यक आहे. स्वयंपाक करण्यासाठी, आपण ज्या कंपनीला आत्मविश्वास ठेवता त्यास घ्या.
पॅनमध्ये दूध दाबा, एक मीठ घालावे, अग्नीवर ठेवा, त्यामुळे उकळते.
अंडी घाम आणि आंबट मलई चांगले हलवा.
दूध उकळवा, उकळवा, जेणेकरून ते जळत नाही, तर अग्नि कमी करा आणि हळूहळू आंबट मलई-अंडे मिश्रण ओतणे, सर्व वेळ stirring. मला 5-6 मिनिटे मिळते, सीरम कॉटेज चीज पासून वेगळे .
तळाच्या खाली एक पॅन बदलून, पनीर वस्तुमान घाला आणि सीरम चांगले काढून टाकावे.
जेव्हा द्रव stalks, पनीर सह choolant कट, चीज झाकून झाकून झाकून, व्यास मध्ये व्यास पेक्षा प्लेट कमी ठेवा आणि ते पाणी एक लिटर जार आहे.
एका तासात 4-6 तास सोडा, आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. नंतर प्लेट वर गॉझ, चीज शिफ्ट काळजीपूर्वक काढून टाका.
2. होम क्रीम चीज
कसे शिजवायचे
साहित्य:
कॉटेज चीज 1 किलो;
दुध 1 एल;
3 अंडी;
बटर क्रीम 100 ग्रॅम;
1 टीस्पून. सोडा
1.5 एच. एल. मीठ (किंवा चव).
पाककला:
चांगले चीज मिळविण्यासाठी, कॉटेज चीज कोरडी आणि चरबी नसावी.
कॉटेज चीज दुधात ठेवा आणि उकळण्याची उष्णता ठेवा आणि नियमितपणे stirring, 7-10 मिनिटे शिजू द्यावे. जर कॉटेज चीज चरबी आणि कोरडे नसेल तर लगेच किंचित वितळणे आणि थोडेसे वाढते.
एक कोलंडर, चमकणारा मार्ले साठी तयार व्हा. द्रव drain द्या. टच मास करण्यासाठी मऊ पुलिंग प्लास्टीनसारखे दिसेल. अशा उकडलेले कॉटेज चीज, द्रव 2-3 मिनिटे वाहते. प्रक्रिया वेग वाढविण्यासाठी, बरेच हात दाबा.
एक जाड तळाशी वेगळ्या डिशमध्ये, परंतु enamelled नाही, गडद कॉटेज चीज, अंडी, लोणी, मीठ, सोडा आणि सर्व चांगले मिसळा.
हे मिश्रण मध्य अग्नीवर ठेवा आणि सतत stirring, वितळणे. वितळताना, वस्तुमान ताणणे सुरू होईल. अशा प्रकारे (व्यत्यय आणण्यासाठी थांबविल्याशिवाय), या मिश्रणाने 5-7 मिनिटे वाटाघाटी करा. आम्ही सतत भाग घेण्याची आणि चीज मास व्यत्यय आणली पाहिजे! होय, आणि चीज सतत stirring सह चांगले musting आहे.
जेव्हा वस्तुमान डिशच्या भिंतींमधून परत पडतात - चीज तयार आहे.
कच्च्या वस्तुमानावर कच्चा मास ठेवा, एका चित्रपटासह झाकून ठेवा जेणेकरून पेंढा बांधला जात नाही आणि चीज थंड ठेवू शकत नाही. स्वयंपाक केल्यानंतर उर्वरित सीरम, ओतणे ओतणे नाही - आपण स्वादिष्ट पॅनकेक्स बर्न करू शकता.
3. चीज "adygei"
कसे शिजवायचे
साहित्य:
दूध 3 एल;
1 एल केफिर;
1-2 एच. एल. लवण
पाककला:
पॅन मध्ये केफिर घाला. मास सुरू होईपर्यंत सतत जोरदार आग आणि उष्णता ठेवा.
वस्तुमान वाढवा, सीरम पॅनकडे परत करा, केफिरमधील परिणामी कॉटेज चीज तत्काळ असू शकते.
खोलीच्या तपमानावर 1-2 दिवसांसाठी सीरम सोडा जेणेकरून ते चांगले स्की आहे.
त्यानंतर, दूध घाला, धीमे उष्णता वर दूध घाला, धीमे उष्णता वर ठेवा (सुमारे 5 मिनिटे).
कॉलर घातलेल्या मार्लेमध्ये ठेवलेल्या याचिकांच्या आवाजाचा आवाज रद्द करा.
चीज slash आणि चांगले मिसळा. Gauze च्या काठावर उचलून, डोके तयार करून चीज झाकून ठेवा.
अत्याचार आणि रात्री रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. पुढच्या दिवशी, चीज खाऊ शकते.
4. होम वितळलेले चीज
कसे शिजवायचे
साहित्य:
दुध 1 एल;
कॉटेज चीज 1 किलो;
1 टीस्पून. सोडा
लोणी 100 ग्रॅम.
पाककला:
सॉसपॅन मध्ये दूध ओतणे आणि फुगे उष्णता उष्णता, पण उकळणे नाही.
कॉटेज चीज जोडा आणि सतत stirring, त्याला curl द्या - हे 3-5 मिनिटांत होईल.
आपल्या कॉटेज चीज दुहेरी गौज आणि हँग आउट, सीरम स्ट्रोक देत आहे.
यावेळी मोठ्या पॅनमध्ये क्रीमयुक्त तेल वितळतात, सोडा आणि मीठ घालावे, आपण विविध मसाले घेऊ शकता.
तेल मध्ये कॉटेज चीज ठेवा आणि सतत stirring, 10-15 मिनिटे शिजू द्यावे.
उष्णता काढून टाका, किंचित थंड. फॉर्ममध्ये ठेवा, थंड आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 4-6 तासांसाठी ठेवा.
5. हिरव्या भाज्या आणि tmin सह घरगुती चीज
घरी पाककला चीज
Newsgreat.ru.
कसे शिजवायचे
साहित्य:
1 एल केफिर;
दुध 1 एल;
6 अंडी;
4 एच. मीठ (किंवा चव) च्या spoons;
1/3 एच. लाल गरम मिरच्या च्या spoons;
जिरे च्या pinching;
1 लसूण लवंग;
वेगवेगळ्या हिरव्यागार एक लहान बंडल: डिल, किन्झा, हिरव्या कांदे.
पाककला:
स्टोव्हवर ठेवा, पॅनमध्ये दूध आणि केफिर घाला.
उकळणे आणू नका, एक पातळ जेट गरम दूध मध्ये ओतणे-केफिर मिश्रण अंडी एक मीठ सह किंचित whipped.
एक उकळणे आणा आणि सीरम वेगळे होईपर्यंत काही मिनिटे एक लहान उष्णता वर stirring, हे मिश्रण उकळणे.
आग पासून काढून टाका, 1-2 मिनिटे थंड द्या आणि बारीक चिरलेला हिरव्या भाज्या आणि लाल मिरपूड घालावे, लसूण लवंग.
द्रव एक कोळंबीर मध्ये ओतणे, 2 लेयर्स मध्ये folded folded folded gauze मध्ये घाला. चमच्याने पनीर वस्तुमान संरेखित करा. गाठ करून गौज कडक करा, सीरम स्ट्रोक द्या. मग गॉझ स्पिनिंग आहे, परिणामी पनीर सर्कल, गुळाच्या काठावर झाकून ठेवा, वर एक सॉकर ठेवण्यासाठी आणि सॉसवर काही निक ठेवतात (उदाहरणार्थ, एक झाकण सह पाणी बंद करू शकता).
अनेक तासांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये काढा. उदाहरणार्थ, संध्याकाळी ते रेफ्रिजरेटरमध्ये बनले आणि सकाळी तुम्ही नाश्त्यासाठी खाऊ शकता.
6. घर मॅस्कारपोन
कसे शिजवायचे
साहित्य:
33% क्रीम 200 मिली.
200 ग्रॅम 18% कॉटेज चीज.
पाककला:
दोनदा कॉटेज चीज wipe. त्यात थंड मलई घालावे. एकसमान गृहनिर्माण द्रव्य प्राप्त होईपर्यंत मिक्सर सर्वात कमी वेगाने चाबूक.
7. घरगुती mascarpone (द्वितीय पर्याय)
कसे शिजवायचे
साहित्य:
400 मिली. क्रीम (पेस्ट्युराइज्ड, परंतु अल्ट्राप्राइझ केलेले नाही) तटबंदी 15-20%;
लिंबू रस 1 चमचे.
पाककला:
भांडी मध्ये मलई घाला आणि पाणी बाथ वर ठेवले. किमान आग वर सतत stirring सह, जवळजवळ उकळत्या बिंदू (85c) आणते - जेव्हा पाणी उकळणे आहे, परंतु उकळणे नाही. या वेळी, मलई सह dishes काढा, बाजूला ठेवून आणि लिंबाचा रस चमचे घाला. हलके. पाणी बाथ वर मलई सह पाककृती परत. आग किमान आहे. सतत stirring, क्रीम संरचना कसे बदलते त्याचे अनुसरण करा.
प्रथम काहीही घडत नाही - मलई द्रव द्रव आहे. मग वस्तुमान हळू हळू सुरू होते - आणि ते केफिरसारखेच होते. अखेरीस, वस्तुमान कॉम्पॅक्टेड आणि ट्रिक क्रीमसह सुसंगतता आठवण करून देते (ही प्रक्रिया 5 मिनिटे ते 20 पर्यंत लागू शकते - क्रीमवर अवलंबून असते).
आता अग्नीतून काढून टाका आणि सुमारे 15 मिनिटे थंड होऊ द्या. क्रीमला आग लावू नका - अन्यथा चीज उकडलेले चव असेल. दुधाची शैली सारखी प्रक्रिया करण्याची प्रक्रिया अपेक्षित नाही (जसे की कॉटेज चीज स्वयंपाक करताना). घन वस्तुमान आणि सीरमवर क्रीम त्वरित विभागले जाणार नाहीत - परंतु फक्त कॉम्पॅक्ट आणि घट्ट.
रिक्त चवदार पदार्थांवर सेट केल्याने, कापूस कापड किंवा 4 लेयर्समध्ये गॉझने पकडले. पनीर ठेवा आणि सीरम काढून टाकावे - 40-40 मिनिटे. नंतर सीरम अवशेष चष्मा दुसर्या तासासाठी sissing, आणि चीज संकुचित.
चाळणीकडे परत जा, शीर्षस्थानी (सुमारे 300 ग्रॅम) एक लहान मालवाहू ठेवा आणि कमीतकमी 8-9 तास रेफ्रिजरेटरकडे पाठवा.
8. होम मॅस्कारपोन (तिसरे पद्धत)
कसे शिजवायचे
साहित्य:
1 किलो 500 ग्रॅम आंबट मलई 21%.
पाककला:
एक कोळंबी आणि सॉसपॅन घ्या किंचित मोठ्या व्यासासह कोलंडर ठेवून. टेबलवर ठेवा. मॉल पाच वेळा पटून - अधिक घन रचना प्राप्त करण्यासाठी. सॉसपॅन वर एक कोळंबीर ठेवा आणि ते folded gauze सह झाकून ठेवा.
गजण्यासाठी, हळूवार मलई स्लाइड बाहेर ढकलणे. उत्पादन थंड करणे आवश्यक आहे.
आपण चरबी आंबट मलई घेतल्यास, चीज चरबी असेल. उत्पादनाच्या 10% पैकी क्रमशः सीरम आहे, ते कमी मस्कारपोन आहे. पण काही फरक पडत नाही, आपण पॅनकेक्स किंवा काही मधुर पाई शिजवू शकता. आंबट मलई ताजे आहे की हे अद्याप फार महत्वाचे आहे. जोरदार tie tie tie - आंबट मलई कॉम्पॅक्ट करण्यासाठी चांगले असावे.
वरून एक कोळंबी वर, एक जोरदार मालवाहू ठेवले. हे वजन किंवा 2-4 किलो वजनाचे वजन किंवा इतर वस्तू असू शकते. तीन दिवसांसाठी, रेफ्रिजरेटरमध्ये आंबट मलई ठेवा. यावेळी, पॅनमध्ये सीरम stalks आणि सौम्य आणि मधुर mascarpone चीज मिळवा.
रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा, परंतु लांब नाही कारण तो एक नैसर्गिक उत्पादन आहे जो त्वरीत उडतो. मस्कारपोन ब्रेड वर smeark, स्वयंपाक मलई आणि इतर dishes साठी वापरा. परंतु अशा उत्पादने देखील लांब साठवल्या जात नाहीत आणि केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये देखील असतात.
आंबट मलईच्या 500 ग्रॅमच्या 1 किलो 1 किलो, चीज सुमारे 1 किलो प्राप्त होते. बाकीचे एक सीरम आहे जे उर्वरित वस्तुमानापासून पूर्णपणे वेगळे केले जाते. आपण त्यातून गोड मिठाई शिजवणार नसल्यास चीज संतुष्ट आणि मिरपूड करू शकते.
9. गृहनिर्माण पासून घर moded cree
कसे शिजवायचे
साहित्य:
कॉटेज चीज 0.5 किलो;
100 ग्रॅम बटर;
1 अंडे;
1/2 च. एल मीठ आणि सोडा.
पाककला
कॉटेज चीज, लोणी, अंडी, मीठ आणि सोडा एकसमान वस्तुमान होईपर्यंत ब्लेंडरमध्ये स्वीप.
आपल्या कॉटेज चीज मिश्रण पाण्याच्या बाथवर ठेवा आणि वस्तुमान वितळणे होईपर्यंत शिजवलेले शिजवावे.
चीजचे आकार तेल चिकटवून घ्या आणि चीज मिश्रण घाला.
8-10 तासांसाठी थंड ठिकाणी काढा.
10. घरगुती जलद पाककला चीज
कसे शिजवायचे
साहित्य:
1 लिटर दुध;
1 टेस्पून. मोठा मीठ;
200 मिली आंबट मलई;
3 अंडी
पाककला:
दूध मध्ये मीठ आणि उकळणे ठेवा.
अंडी सह आंबट मलई (फक्त समान प्रमाणात सामील होणे) आणि उकळत्या दुधात पातळ दूध ओतणे.
3-4 मिनिटे उकळवा, उकळणे. जेव्हा मोठ्या फ्लेक्स तयार होतात तेव्हा चिरलेला भोपळा घाला (आपण अद्याप चिनी लसूण बारीक चिरून टाकता).
नंतर चाळणी किंवा गळती करून चीज ताणणे आवश्यक आहे.
रेफ्रिजरेटरमध्ये लोड अंतर्गत रात्री दाबा आणि ठेवा.
11. फिलाडेल्फिया चीज घरगुती
कसे शिजवायचे
साहित्य:
900 मिली फॅटी दूध;
साखर (35% चरबी) न घेता बोल्डसाठी बोल्ड क्रीम 1350 मिली.
Pahta 50 मिली (केफिर द्वारे बदलले जाऊ शकते);
मायक्रोबियल एनझाइम रेनेटचे 2-3 थेंब;
1 चमचे मीठ.
उपकरणे
थर्मामीटर
अतिशय लहान गॉज एक तुकडा;
मोठ्या पॅन (गॅल्वनाइज्ड किंवा स्टेनलेस);
स्कूप
बिग कोलंडर;
मोठा गळा;
मोठी क्षमता (बाउल);
विश्वसनीय गम.
पाककला:
मोठ्या सॉसपॅनमध्ये 21 डिग्री सेल्सियस मध्ये दूध आणि मलई गरम करा.
पग जोडा. झाकण आणि झाकण सह झाकून ठेवा. खोली तापमान रात्री ठेवा.
पुढील दिवशी मीठ पृष्ठभाग sprout. मोठ्या wedge thickened मिश्रण विभाजित.
कोलंडर गॉजमध्ये ठेवा आणि कंटेनरच्या शीर्षस्थानी ठेवा जे सीरम सहन करेल. Colander मध्ये सामग्री काळजीपूर्वक ओतणे आणि 30 मिनिटे थांबवू द्या.
गॉजच्या कोपरा गोळा करा आणि त्यांना रबर बँडसह बांधून टाका (जेणेकरून बॅग आहे).
कंटेनरमध्ये गोळा केलेला सीरम काढा. कोळंबीर आणि कोलंडर परत कंटेनरमध्ये ठेवा आणि प्रत्येक रात्री रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
दुसऱ्या दिवशी आपला क्रीम चीज तयार आहे.
12. "फिलाडेल्फिया" (दुसरा पर्याय)
कसे शिजवायचे
साहित्य:
1 लिटर दुध;
1 टीस्पून मीठ;
1 टीस्पून साखर;
500 एमएल केफिर;
1 अंडे;
सायट्रिक ऍसिडचे थोडे चिमूटभर.
पाककला:
त्यात मीठ आणि साखर घालून दुध उकळवा.
उकळणे आणि गॅस बंद करा. आता केफिर (उबदार) घाला, वस्तुमान होईपर्यंत हलवा.
कोळंबीर मध्ये, मास मारला (लेयर 4 तयार करणे चांगले आहे) आणि सीरम काढून टाकावे - यास सुमारे 15-20 मिनिटे लागतील.
सीरम निचरा, परंतु शेवटी नाही कारण ते चीजमध्ये राहिले पाहिजे. कालांतराने stirring.
फोम तयार करण्यापूर्वी - एका वेगळ्या डिशमध्ये (चाकूच्या पायावर) सायट्रिक ऍसिडसह अंडी जागे करा.
आणि आता परिणामी गरम दही द्रव्यमान अंडी मध्ये जोडा आणि एक समृद्ध स्थितीवर विजय मिळवा. रेफ्रिजरेटर कूलिंगमध्ये चीज फिलाडेल्फिया पाठवा.
13. "Mozarellel" घरगुती पाककला
कसे शिजवायचे
साहित्य:
दुध 1 एल;
125 ग्रॅम नैसर्गिक दही;
1.5 पीपीएम लवण (ज्याला आवडते ते जास्त असू शकते) फार गोड नाही;
1 टेस्पून. एसिटिक सार (25%).
पाककला:
उकळणे आणल्याशिवाय मीठ मिसळा.
दही घाला, वस्तुमान मिसळा, व्हिनेगर घाला, पुन्हा चांगले मिसळा आणि स्टोव्हमधून काढून टाका.
कोलंडला एक स्वच्छ twisted एक स्वच्छ twisted करण्यासाठी, गुळगुळीत दुधात ओतणे (सीरम ओतणे नाही!), सीरम पासून चीज दाबा.
आता दाबलेल्या वस्तुमानातून बॉल बनवा. तो सीरम मध्ये ठेवा, एक टॉवेल सह झाकून ठेवा आणि थंड द्या.
रेफ्रिजरेटरमध्ये 24 तास सीरम कप सीरम कपमध्ये चीज, नंतर सीरम काढून टाका.
बंद प्लास्टिक डिश मध्ये स्टोअर.