या पोस्टमध्ये, मी कुलेबाकीसाठी रेसिपी प्रस्तावित करतो. जर कोणी आधीच हा डिश तयार केला असेल तर त्याला ठाऊक आहे की इतर पाईतील बन्यंबंधांमधील फरक ही एक जटिल भरण्याची तयारी आहे. आणि आता मी या डिशबद्दल थोडी अधिक म्हणेन.
कॅलबीका - हा एक अत्याधुनिक भरणा सह बंद पाई आहे. हे पारंपारिक रशियन डिश मानले जाते, यात दोन प्रकारचे माकड मांस, दोन ते चार, जे सतत संग्रहित केले जातात आणि मिश्रित ताजे पॅनकेक्ससह वेगळे केले जातात. जेव्हा केक भागावर कापला जातो तेव्हा त्यापैकी प्रत्येकाने सर्व प्रकारच्या भरले आहेत. जोडप्याच्या दुसर्या फरकाने सामान्य वजन भरण्याच्या प्रमाणात समाविष्ट आहे. हे केकमध्ये आहे की ते वजन अर्धा, आणि इतर पाईपमध्ये - अर्ध्यापेक्षा कमी.
स्वत: च्या दरम्यान, जोडप्यांना एकमेकांपासून वेगळे आहे. त्यांचा फरक हे ठेवण्याच्या मार्गांनी आहे: tiers किंवा "कोन". टार्स हे इतरांपेक्षा अनुक्रमित आणि स्टॅक केलेले समांतर स्तर आहेत. आणि "कोन" सह - एक स्लॅम कोन (स्लाइड, वेज) येथे एक मिसळलेला एक mince घातला जातो आणि दुसर्या कर्णकोनासह सामायिक केला जातो. इतर पर्याय "दोन कोन +," तीन कोनावर "किंवा" चार कोपऱ्यांसाठी "आहेत.
कुल एक सार्वभौमिक डिश मानली जाते, कारण चाचणीच्या प्रकार आणि भरण्यावर अवलंबून, ते केवळ मुख्य कोर्स म्हणूनच नव्हे तर स्नॅक्स म्हणून देखील दिले जाऊ शकते. आणि देखील भाकरीच्या ऐवजी. सूप करण्यासाठी. लक्षणीय वारंवार, गुरबीएक मिष्टान्न म्हणून सेवा दिली जाते. आणि हे खरं आहे की dough आणि गोड filings त्याच्या तयारी मध्ये क्वचितच वापरली जातात.
यकृत (विंटेज रेसिपी)
साहित्य: यीस्ट - 0.5 स्टॅक., पाणी - 3 स्टॅक., कॉग्रॅक / रम - 40 मिली, पीठ (sifted)
भरणे : यकृत (हृदय, यकृत, फुफ्फुस) - 2 किलो, कांदे - 6 पीसी., लोणी - 300 ग्रॅम, जायफळ - चवीनुसार - चवीनुसार.
पाककला:
तुकड्यामध्ये कापून, थंड पाण्यात यकृत स्वच्छ धुवा (जुन्या दिवसात त्यांनी लेखी व्हेल किंवा कोकऱ्यासह एक डिश तयार केला). सॉसपॅन आणि उकळणे तयार करण्यासाठी शूट.
Preheat तेल (घरगुती वापरा) आणि कचरा कांदे वापरा.
मांस ग्राइंडरद्वारे धनुष्य सह यकृत, जायफळ, मीठ सह चव (आपण मसाले देखील जोडू शकता).
चाचणीची तयारी: एक प्रार्थना करा, एक लहान गरम पाणी घाला, चांगले गुणवत्ता यीस्ट ओतणे आणि कॉग्ज (रम) घाला. आंघोळ करून घ्या, आंघोळ करून घ्या जेणेकरून ते द्रव जसे पॅनकेक्ससारखे असेल. रात्री उबदार ठिकाणी ठेवा.
चाळणीतून त्याला ताणणे आवश्यक आहे, पीठ घालावे आणि जाड आंबट घाला. पुन्हा एक तास उष्णता ठेवण्यासाठी. समाप्ती आणि पुन्हा उष्णता ठेवा (म्हणून आणखी दोन करणे).
आता 1.5 सें.मी. पासून जलाशयामध्ये रोल करणे आणि तेलाने बेकिंग शीटवर स्थानांतरित करणे पुरेसे जाड नाही, एक स्नेहक भरून ठेवा. एक आयत (आपण आणि दुसरा फॉर्म) फॉर्म देणे. एक whipped अंडे सह शोषून, ब्रेडक्रंब सह शिंपडा.
ओव्हन preheated 180 पर्यंत ठेवा, एक सुखद ruddy croust करण्यासाठी bake coulleak
चार कोन सोच
साहित्य: पीठ - 800 ग्रॅम, तेल उंचावणे - 400 ग्रॅम, ताजे यीस्ट - 50 ग्रॅम, अंडी - 4 पीसी., मीठ, मिरपूड - चवीनुसार
मशरूम भरणे: चॅरेल्ससाठी मशरूम - 600 ग्रॅम, लसूण - 3 दात., पीठ - 1 टेस्पून. एल., आंबट मलई 20% - 200 ग्रॅम, बटर - 50 ग्रॅम
कोबी भरणे: कोबी - अर्ध कोचन, अंडी - 6 पीसी., लोणी - 150 ग्रॅम
मांस भरणे: बीफ लिव्हर - 600 ग्रॅम, कांदे - 2 पीसी., लोणी - 100 ग्रॅम
लूप भरणे: हिरव्या धनुष्य - 300 ग्रॅम, अंडी - 7 पीसी., लोणी - 100 ग्रॅम
पाककला:
मशरूम भरण्यासाठी: Chanterelle, इच्छित असल्यास, स्वच्छ धुवा; मोठ्या कट. स्वच्छ लसूण. पॅनमध्ये तेल वितळताना, लसूण आणि चॅरेल्स, मध्यम उष्णता वर तळणे, stirring, 7 मि. मध्यम उष्णता वर तळणे, मध्यम आचेवर तळणे, frying पॅन मध्ये घाला. आंबट मलई, मिक्स, आग वाढवा, उकळणे, मीठ आणि मिरपूड आणा. आग आणि थंड पासून काढा.
सर्व प्रकारच्या भोपळा शिल्प, स्वच्छ.
कोबी भरण्यासाठी : कोबी बारीक चिरून घ्या, उकळत्या पाण्याने भरपूर ओतणे (जर एक एलोक्टल कोबी असेल तर ते उकळण्याची आणि शिखरावर, 2 - 3 मि.) वर आणले पाहिजे आणि सर्व पाणी काचेच्या चाळणीवर परत फेकणे आवश्यक आहे. कोबी किंचित निचरा. पॅनमध्ये तेल गरम केल्याशिवाय तेल विरघळवून, कोबी घाला, एक लहान फायर वर ठेवा, 5 मिनिटे. थंड, थंड पासून काढा. अंडी चॉप, कोबी सह मिक्स करावे. कोबी खारट करणे शक्य आहे आणि केकमध्ये भरण्याआधी आपल्याला ताबडतोब आवश्यक आहे.
मांस भरण्यासाठी: यकृत 2 सें.मी. च्या बाजूला चौकोनी तुकडे मध्ये कट, चित्रपट आणि नलिका पासून शुद्ध आहे. कांदे कुचकामी. पॅनमध्ये तेल गरम करा, 10 मिनिटे मध्यम आचेवर कांदा ठेवा. मध्यम उष्णता 5 मि वर तळणे यकृत जोडा. मांस धारक माध्यमातून एक गुच्छ सह यकृत चालू करा. मग, stirring, इतका bugon जोडा जेणेकरून भरण्याने एक चिपकता सुसंगतता प्राप्त केली. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.
कांदा भरणे साठी : ग्रीन गुच्छ अतिशय बारीक चिरून घ्या. पॅन मध्ये तेल विरघळत नाही, तो जास्तीत जास्त नाही. एक लहान आग वर कांदे आणि उबदार ठेवा, जेणेकरून धनुष्य सहन नाही, 3 मि. आग काढून टाका. बारीक चिरून कांदा भरण्यासाठी शुद्ध अंडी. चिरलेला अंडी फुटणे, मीठ आणि मिरपूड मिक्स करावे.
Dough साठी: विहिरीच्या मध्यभागी बनवा, पीठ स्लाइड करा. 3 टेस्पून मध्ये यीस्ट dilute. एल. उबदार पाणी तेल कट आणि मऊ, अंडी किंचित मीठ सह थोडा विजय. यीस्ट, अंडी आणि तेल विहिरीमध्ये घाला, मऊ लवचिक आंघोळ घाला. 10 मिनिटे अंतर ठेवा. 2 भागांमध्ये dough विभाजित: 3/4 आणि 1/4. सजावट साठी dough एक लहान तुकडा कट.
बहुतेक कसोटी (3/4) 5 ते 6 मि.मी. जाड जलाशयामध्ये रोल करा, फॉर्ममध्ये बाहेर पडतात जेणेकरून किनारा किंचित लटकले. मानसिकरित्या कॅलबीएकला 4 समान भागांमध्ये विभाजित करण्यासाठी आणि "कोपऱ्यांवर" भरून विघटित करणे. हळूवारपणे त्यांच्या पृष्ठभाग विरघळली. 5 ते 6 मि.मी. जाड जाडीत आंब्याचा एक लहान भाग बाहेर काढा. सोबती झाकून घ्या, काळजीपूर्वक किनारी घ्या.
Dough रोल आउट, कट किंवा आंधळे सजावट, त्यांना culeb च्या पृष्ठभागावर ठेवले. थोडासा अंडी मारतो, त्यांना कुलेबाकूला चिकटवून घ्या. कॉन्फॅक मोडमध्ये 180 च्या दशकात किंवा तळाशी आणि ओव्हनच्या शीर्षस्थानी, चाचणी तयार होईपर्यंत सुमारे 30 मिनिटे.
मासे आणि तांदूळ सह
साहित्य: पीठ - 800 ग्रॅम, लोणी - 250 ग्रॅम, यीस्ट - 20 ग्रॅम, व्हॅनिलिन - 5 ग्रॅम, अंडी - 6 पीसी., दूध - 1 स्टॅक., पाणी - 4 टेस्पून. एल, सायट्रिक ऍसिड -1 एच. एल, स्नेहन साठी Salo.
भरणे: ताजे मासे - 500 ग्रॅम, अंडी - 4 पीसी., कांदे - 3 पीसी., तांदूळ - 0.5 स्टॅक.
पाककला:
मध्यम थोडा, मध्यभागी गळ घालणे, त्यामध्ये मीठ आणि सायट्रिक ऍसिड घाला, अंडी घालून काही पाणी घाला आणि आंघोळ घालून थंड करा, थंड मध्ये काढून टाका.
तेल मऊ करणे, व्हॅनिला सह मिक्स, तेल सह स्नेहक, नंतर, सर्व कोन मध्यभागी रोल, नंतर, 2 मिनिटे तेल चिकटविणे, 5 मिनिटे सोडण्यासाठी, सर्व कोन मध्यभागी रोल 2 - 3 वेळा, रोल आउट, नॅपकिन बंद करा, सोडा.
उबदार पाणी यीस्ट मध्ये diluted, 1 कप पीठ, फर्न्ड ऑइल, दूध आणि 2 अंडी जाड आंबट मलई म्हणून सातत्य वर dough तयार. तळण्याचे पॅन गरम करा, त्याला लार्डने चिकटवून, पातळ पॅनकेक्स तयार करा.
उकडलेले अंडी crail, crumbly तांदूळ शिजवा, अंडी सह मिक्स करावे. मासे उकळणे, हाडे काढून टाका, मांस धारक मध्ये धनुष्य सह twist.
Dough जलाशय मध्ये बाहेर रोल, 10 - 15 सें.मी. रुंद दोन लांब स्ट्रिप कट. पाण्याने शीट धुवा, एक पट्टी टाका, त्यावर अनेक पॅनकेक्स ठेवा, तांदूळ, काही पॅनकेक्ससह झाकून ठेवा, मासे minced जेवण घाला, उर्वरित पॅनकेक्ससह झाकून ठेवा. आंबट, किनार्यावरील आकड्यावर केक व्यवस्थित करा.
अंडी सह कुंपण, अनेक ठिकाणी एक काटा साठी clanging, grazing करण्यापूर्वी preheated ओव्हन मध्ये बेक करावे.
कोबी आणि अंडी (पफ पेस्ट्री) सह खल
साहित्य: पफ पेस्ट्री - 1 पॅकेजिंग, अंडी - 4 पीसी., कोबी - 1 किलो, लोणी - 3 ग्रॅम, मीठ - चवीनुसार.
पाककला:
बारीकपणे कोबी मध्ये कट, 5 - 7 मिनिटे Blanches आणि थंड द्या. मी अंडी स्वच्छ करण्यासाठी, बारीक चिरून, कोबीसह मिसळा, लोणी ते मिरपूड घालून कोबी सह मिक्स करावे.
पातळ थर सह dough बाहेर रोल, भांडी घाला, किनारी घ्या. एक स्नेही तेल सह शीट-बंद करून आणि एक wibped अंडे फसविण्यासाठी, एक preheated ओव्हन मध्ये सुमारे 20 मिनिटे becked एक शीट-बंद कोबी सह कोबी खाली शेअर chark.
मांस सह cul
साहित्य: पीठ - 600 ग्रॅम, दूध - 500 मिली, बीफ mince - 500 ग्रॅम, भाजी तेल - 50 ग्रॅम, यीस्ट - 20 ग्रॅम, अंडी - 2 पीसी., कांदे - 1 पीसी, साखर - 1 टेस्पून. एल, काळी मिरी, मीठ - चव.
पाककला:
पीठ, 1 अंडी, यीस्ट, साखर आणि दूध पासून यीस्ट dough गुळगुळीत.
ओनियन्स तेलावर तळणे, मिसळणे, मिरपूड आणि स्पिल मध्ये ठेवले, सर्व काही चांगले मिक्स करावे.
12 ते 15 रुंदीच्या पट्ट्यांवर कट, 1.5 सें.मी. जाड जलाशयामध्ये आंघोळ करा. एक लेन सामायिक करा, त्यात मिसळा, दुसरा आंघोळा पट्टी झाकून टाका, किनारी घ्या.
एक whiped अंडी फसविण्यासाठी, subricated बेकिंग शीट वर sleew culebyak स्विच, preheated ओव्हन मध्ये 40 मिनिटे बेक करावे. मांस गरम सह cul
बॉन एपेटिट!
स्त्रोत ➝