ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇന്ന് അത്താഴത്തിന് എന്താണ് ഉള്ളത്? പച്ചക്കറി സാലഡ്, ചിക്കനുമായി വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്? അവരിൽ ചിലർ റഷ്യൻസിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ പരിഗണിക്കാമെന്ന് ഈ വിഭവങ്ങൾ ഞങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായിരിക്കുന്നു. നൂറുകണക്കിന് വർഷക്കാലം, അവർ ഞങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ പ്രവേശിച്ചു. കവിളുകളിലോ പാസ്തയെയോ പരാമർശിക്കാതിരിക്കാൻ ആളുകൾ ഒരിക്കൽ ആളുകൾ ചെയ്യാതെ ഒരുകാലത്ത് ആളുകൾ ചെയ്തുവെന്ന് എനിക്ക് വിശ്വസിക്കാൻ കഴിയില്ല.
പുരാതന റഷ്യയിൽ അവർ ഞങ്ങളുടെ പൂർവ്വികരെ എങ്ങനെ ഭക്ഷിച്ചുവെന്ന് ബ്ലോഗർ മൈക്ഹൈൽ പോട്ടാറിച്ച് പറയുന്നു.
ആളുകളുടെ ജീവിതത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വിഷയമാണ് ഭക്ഷണം എല്ലായ്പ്പോഴും. കാലാവസ്ഥയെയും പ്രകൃതിവിഭവങ്ങളെയും ആശ്രയിച്ച്, ഓരോ രാജ്യത്തിനും കൂടുതൽ അല്ലെങ്കിൽ കുറവ്, വേട്ട, കന്നുകാലികളുടെ പ്രജനനം, വിള ഉൽപാദനം എന്നിവ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. ഒൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, കികിയ റാസ് ഒരു സംസ്ഥാനമായി രൂപീകരിച്ചപ്പോൾ, മാവ്, കഞ്ഞി, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവയായിരുന്നു സ്ലാവ് റേഷൻ.
അവർ ബാർലി, ഓട്സ്, ഗോതമ്പ്, താനിന്നു തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന്, കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ് ഒരു റൈ ഉണ്ടായിരുന്നു. തീർച്ചയായും, പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം അപ്പമായിരുന്നു. തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇത് ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച തുരുമ്പിച്ചതാണ് വടക്കൻ വിപുലീകരണത്തിൽ കൂടുതൽ വ്യാപിച്ചു. റൊട്ടി, പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, ഉരുളകൾ എന്നിവയ്ക്ക് പുറമേ അവധിദിനങ്ങളിൽ - പീസ് (പലപ്പോഴും കടല മാവിൽ നിന്ന്). പീസ് വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾക്കൊപ്പം ആകാം: മാംസം, മത്സ്യം, കൂൺ, സരസഫലങ്ങൾ.
പുതിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ (അവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനും പറഞ്ഞല്ലോ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനും), അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ചതിൽ നിന്ന് (അവയെ വിളിച്ചതുപോലുള്ളവ) pies തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവും നന്നായി അല്ലെങ്കിൽ നദിയിലെ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് കുഴച്ചതാക്കുകയും ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് നിന്ന് ഇടുകയും ചെയ്തു. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുമിളമായി തുടങ്ങി - അവർ കാട്ടു യീസ്റ്റ് ജോലി ചെയ്തു, അത് എല്ലായ്പ്പോഴും വായുവിലാണ്. ഇപ്പോൾ അത് അതിൽ നിന്ന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു.
ക്വാഷനിൽ റൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ പീസ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അല്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ അവശേഷിച്ചു, അത് റാസ്കായ എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത്, അടുത്ത മാവ്, വെള്ളം സാവ്സ്കയയിലേക്ക് ചേർത്തു. ഓരോ കുടുംബത്തിലും, സക്തിക്ക് വർഷങ്ങളായി വർഷങ്ങളോളം ജീവിച്ചു, മണവാട്ടി, സ്ത്രീധനത്തിലും സസ്കയയോടൊപ്പം ക്വാസ്നിയിലും സ്വീകരിച്ചു.
റഷ്യയിൽ മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കിസെൽ ആയി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. പുരാതന റഷ്യയിൽ, കിഷി, പുളിച്ച രുചി എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, റഷ്യൻ നദികളുടെ തീരപ്രദേശത്തേക്കാൾ ചാരനിറത്തിലുള്ള നിറം ധരിച്ച് ഓർമ്മിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു ജെല്ലി, ഒരു ജെല്ലിയോട് സാമ്യമുള്ള ഇലാസ്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് ചുംബനങ്ങൾ ലഭിച്ചു. ആ ദിവസങ്ങളിലെ പഞ്ചസാര ഇതുവരെ ഉണ്ടായിരുന്നില്ല, തേൻ, ജാം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി സിറപ്പുകൾ തങ്ങളിലേക്ക് ചേർത്തു.
പുരാതന റഷ്യയിൽ കഞ്ഞി വളരെ ജനപ്രിയമായിരുന്നു. കൂടുതലും ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഓട്സ്, ഖര ധാന്യത്തിൽ നിന്ന്, ചൂളയിൽ മൃദുവാകാൻ ദീർഘനേരം തളിച്ചു. ഒരു വലിയ വിഭവങ്ങൾ റൈസ് (സോറോച്ചിൻസ്കോയി മില്ലറ്റ്), ബക്ക്വീറ്റ് എന്നിവയായിരുന്നു, അത് റഷ്യയിൽ ഗ്രീക്ക് സന്യാസിമാരുമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ക്രീം, ലിനൻ അല്ലെങ്കിൽ ഷേം ഓയിൽ വഴിയുള്ള പോറിഡ്ജുകൾ റീഫിൽ ചെയ്തു.
റഷ്യയിലെ രസകരമായ ഒരു സാഹചര്യം പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുണ്ടായിരുന്നു. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്താണ്, ഒബ്രേസ് ഇല്ലായിരുന്നു. ഏറ്റവും സാധാരണമായ പച്ചക്കറി റാഡിഷ് ആയിരുന്നു. അവൾ ആധുനികത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു, കൂടുതൽ കൂടുതൽ. വൻതോതിൽ പ്രചരിപ്പിച്ച ടേണിപ്പ്. ഈ റൂട്ട് വേരുകൾ ചേർത്തു, അതിൽ നിന്ന് ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ സൃഷ്ടിച്ചു. പുരാതന കാലം മുതൽ പീസ് റഷ്യയിൽ പ്രസിദ്ധമാണ്. അത് പാകം ചെയ്ത് പാകം ചെയ്തിട്ടില്ല, അതിൽ നിന്ന് ഒരു മാവ് ഉണ്ടാക്കി, അതിൽ നിന്ന് പാൻകേക്കുകളും പൈകളും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചു. മേശകളിലെ പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഉള്ളി, കാബേജ്, കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ് എന്നിവ ദൃശ്യമാകാൻ തുടങ്ങുന്നു - കാരറ്റ്. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമേ വെള്ളരിക്കാരെ ദൃശ്യമാകൂ. ഈസയിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തക്കാളി, വഴുതനങ്ങകൾ - ഉം ത്VIII നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ മാത്രമേ ഞങ്ങൾക്ക് പരിചയമുള്ളത്.
കൂടാതെ, ഹെർബൽ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നുള്ള വന്യമായ തവിട്ടുനിറം, സ്വാൻ എന്നിവർ മരിച്ചു. സസ്യങ്ങൾ ഭക്ഷണക്രമം നിരവധി കാട്ടു സരസഫലങ്ങൾ, കൂൺ എന്നിവ പൂർത്തീകരിച്ചു.
ഇറച്ചി ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് യുഎസ് ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, കോഴികൾ, ഫലിതം, താറാവുകൾ എന്നിവ പ്രസിദ്ധമായിരുന്നു. കോനോ ലിസസ് സമയങ്ങളിൽ ചെറിയ, കൂടുതലും മിലിട്ടറി കഴിച്ചു. പലപ്പോഴും മേശപ്പുറത്ത് വന്യമൃഗങ്ങളുടെ മാംസമായിരുന്നു: വെനിസൺ, കബാനിറ്റൈൻ, മാംസം പോലും വഹിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളും പാർട്രന്റുകളും റാംബറുകളും മറ്റ് ഗെയിമും. ക്രിസ്തീയ സഭയെ സ്വാധീനിച്ച് പ്രചരിപ്പിക്കുന്നത് പോലും വന്യമൃഗങ്ങളുടെ അസാധുവായ ഉപയോഗം ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് കണക്കാക്കി, ഈ പാരമ്പര്യം ഇല്ലാതാക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. മാംസം കൽക്കരിയിൽ വറുത്തത്, ഒരു തുപ്പൽ (പരിഹാസ്യമായത്) അല്ലെങ്കിൽ മിക്ക വിഭവങ്ങളും പോലെ, വലിയ കഷ്ണങ്ങളാൽ വലിയ കഷ്ണങ്ങളാൽ കെടുത്തിക്കളഞ്ഞു.
പതിവായി റഷ്യയിൽ മദ്യപിച്ചിരുന്നു. കൂടുതലും അത് ഒരു നദിയായിരുന്നു മത്സ്യം: സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെർലിംഗ്, ബ്രീം, പൈക്ക് പെർച്ച്, നായകൻ, നായകൻ. ഇത് പാകം ചെയ്ത് ചുട്ടുപഴുത്തതും ഉണക്കിയതും ഷെഡിനും.
റഷ്യയിൽ സൂപ്പ് ഇല്ല. പ്രശസ്ത റഷ്യൻ ചെവികൾ, ബോർഷ്, സോളിമാനൻ എന്നിവരെ പതിനൊന്നാം സംഗ്രഹ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ മാത്രം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഒരു "തുർക്കി" - ആധുനിക ഒക്രോഷ്ക, നഗ്നമായ സവാള, മഷിക റൊട്ടി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ക്വാസ്.
ആ ദിവസങ്ങളിൽ, റഷ്യൻ ആളുകൾ മദ്യപിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കിയില്ല. ബൈഗോൺ വർഷങ്ങളുടെ കഥ പ്രകാരം, ഇസ്ലാമിൽ നിന്ന് വ്ലാഡിമിർ വിസമ്മതിച്ചതിന്റെ പ്രധാന കാരണം ആ മതത്തിന്റെ സ്വാതന്ത്ര്യമായിരുന്നു.
"പതിച്ച്," വ്ളാഡിമിർ സുങ്കെ, റയസിന്റെ സന്തോഷം. നമുക്ക് ഈ ആനന്ദമില്ലാതെ കഴിയില്ല. "
ഒരു ആധുനിക വായനക്കാരന്റെ റഷ്യൻ കുടിവെള്ള കുടിവെള്ളം വിഡ്കയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ കിവാൻ റസ് യുറഗലിൽ മദ്യത്തെ പിന്തുടർന്നില്ല. അവർ മൂന്ന് തരം പാനീയങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു: kvass, തേൻ, വീഞ്ഞ്.
റൈ ബ്രെഡിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച kvass, നോൺ-മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പാനീയം. ബിയറിനോട് സാമ്യമുള്ള ഒരു കാര്യമായിരുന്നു അത്. വി.ജെ.ഗേണത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഹനോവ് ആറ്റിലയുടെ നേതാവിന്റെ നേതാവിന്റെ നേതാവിന്റെ നേതാവിനോടൊപ്പം ബൈസന്റൈൻ മെസഞ്ചറിന്റെ നേതാവിന്റെ രേഖകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, പരമ്പരാഗത പാനീയമാണിത്.
കിയെവ് റസിൽ തേൻ വളരെ ജനപ്രിയമായിരുന്നു. ഇത് പാകം ചെയ്ത് കൈത്തണ്ടയും സന്യാസിമാരും കുടിച്ചു. ക്രോണിക്കിൾസിന് അനുസരിച്ച്, വസീവിലെ പള്ളി തുറക്കുന്ന സന്ദർഭത്തിൽ മുന്നൂറ് തേൻ ബോയിലമ്മതയ്ക്ക് ഉത്തരവിട്ടു. 1146-ൽ ഇസ്യാസ്ലാവ് II തന്റെ എതിരാളി എസ്വിയാറ്റോസ്ലാവിന്റെ നിലവറയിൽ കണ്ടെത്തി അഞ്ഞൂറ് ബാരലുകളും എൺപത് ബാരലുകളും. നിരവധി ഇനങ്ങൾ തേൻ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു: മധുരവും വരണ്ടതും കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച്. കഴുകനും വീഞ്ഞും: ഗ്രീസിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത വൈനുകൾ, പ്രഭുക്കന്മാർക്ക് പുറമേ, പള്ളികൾക്കും മൃഗങ്ങൾക്കും പുറമേ ആത്മാർത്ഥമായി അയയ്ക്കാൻ പതിവായി വീഞ്ഞ് ഇറക്കുമതി ചെയ്തു.
പഴയ സ്ലാവോണിക് പാചകരീതിയായിരുന്നു. എന്നാൽ റഷ്യൻ പാചകരീതി എന്താണ്, പഴയ സ്ലാവോണിക് എങ്ങനെ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു? നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി, ജീവിത മാറ്റങ്ങൾ മാറി, വ്യാപാര ബന്ധം വിപുലീകരിച്ചു, വിപണി പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിറഞ്ഞു. റഷ്യൻ പാചകരീതി വിവിധ രാജ്യങ്ങളിലെ ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്തു. മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തിങ്ങിനിറഞ്ഞ ഒന്ന് മറന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു രൂപത്തിൽ പഴയ സ്ലാവോണിക് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന പ്രവണതകൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരാൾ ഇന്നും ജീവിച്ചു. ഞങ്ങളുടെ മേശയിലെ അപ്പം, വിശാലമായ ബേക്കിംഗ്, ധാന്യ, തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയാണ് ഇത്. അതിനാൽ, റഷ്യൻ പാചകരീതി വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ പഴയ സ്ലാവോണിക് പാചകരീതിയുടെ യുക്തിസഹമായ തുടർച്ചയായതിനാൽ, അദ്ദേഹം നൂറ്റാണ്ടിലേറെ കാര്യമായ മാറ്റങ്ങൾ നേരിടുന്നുണ്ടെങ്കിലും.
ഉറവിടം