വില്യം പോക്ക്ഹൈൽബികിൻ പുസ്തകങ്ങളിൽ നിന്ന് പലരും പാചകത്തിലൂടെ കടന്നുപോകാൻ തുടങ്ങി. "രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണത്തിൽ" എന്ന പുസ്തകത്തിനടുത്തായി അവർ അമ്മ ഷെൽഫിൽ നിന്നു. മിക്കപ്പോഴും, എല്ലാ പാചക പുസ്തകങ്ങളും സോവിയറ്റ് സ്ത്രീകളുടെ വീട്ടിലും 90 കളിലെ ആതിഥേന്യങ്ങളിലുമായിരുന്നു അത്. വില്യം പോക്ക്ഹൈൽബികിൻ പുസ്തകങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉപയോഗപ്രദമായ നുറുങ്ങുകൾ ഞങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, ആരാണ് എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും വന്നത്, ഏതെങ്കിലും ഹോസ്റ്റസ്.
റഷ്യൻ സ്കാൻഡിനാവിസ്റ്റ്, എഴുത്തുകാരൻ, പാചകം, ചരിത്രം, ഹെർലാഡ്രി വില്യം വാസിലിവിച്ച് പോഖെൽബ്കിൻ (192000-2000). ഫോട്ടോ: ആർഐഎ നോവോസ്റ്റി / ബോറിസ് പ്രികഡോ
നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിക്കുന്നതെന്തും, ഒന്നാമതായി, അടുക്കളയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു, അത് തിളപ്പിക്കുക. ഈ ശീലം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തതിനാൽ, കുക്ക് അനുഭവം നേടുന്നതിനായി അതിന്റെ എല്ലാ ആനുകൂല്യങ്ങളും നിങ്ങൾ വിലമതിക്കും.
നല്ല ഭക്ഷണം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ന്യായമാണ്: സ്റ്റഫിംഗ്, വൈൻഗ്ലുകൾ, സലാഡുകൾ, പീസ്, സോസുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുക. ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ പ്രക്രിയയിൽ ഒരിക്കലും പേസ്ട്രിയും അവശിഷ്ട കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപപ്പെടുകയില്ല: ഇത് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നതിനും പാനീയം ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള ഒരു നല്ല അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ്.
ചൂടുള്ള പ്രോസസ്സിംഗിൽ ബുക്ക്മാർക്ക് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു തൂവാലയിൽ വരണ്ടതാക്കാൻ മറക്കരുത് (മാംസം, മത്സ്യം, പക്ഷി, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ).
രുചികരമായ സൂപ്പ് എങ്ങനെ ലഭിക്കും
ഒരിക്കലും ദീർഘനേരം ഡ്രോൺ (ചുട്ടുപഴുത്ത വെള്ളം, സൂപ്പ്, കമ്പോട്ടുകൾ മുതലായവയും അനുവദിക്കരുത്, അതുപോലെ അടുക്കളയിൽ നീരാവിയുടെ കൂട്ടവും. എണ്ണ തിളപ്പിക്കരുത്, പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളെ മറികടക്കരുത്, അത് അവരുടെ അഭിരുചി മാത്രമല്ല, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സയുടെ രുചിയും.
ലിഡ് ഇല്ലാതെ സൂപ്പുകൾ തിളപ്പിക്കുക. നുരയെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ഡയറിയും ഫിഷ് സൂപ്പുകളും (പ്രത്യേകിച്ച് ചെവി!) ഒരിക്കലും ലിഡിനടിയിൽ വേവിക്കുക. പച്ചക്കറി സൂപ്പ് ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ മികച്ച പാചകം ചെയ്യുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് മുകളിലുള്ള ധാരാളം പച്ചക്കറികളും bs ഷധസസ്യങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നവ. ഇറച്ചി സൂപ്പുകളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവരുടെ മാംസം ഭാഗം മാത്രം നിങ്ങളുടെ കീഴിൽ വേവിക്കാം, തുടർന്ന് കവർ നീക്കംചെയ്യാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മാത്രം സൂപ്പുകൾ സുതാര്യവും ആത്മാക്കളായ രുചികരവുമാണ്.
ചാർജ് ഇല്ലാതെ എങ്ങനെ ഫ്രൈ ചെയ്യാം
ഒന്നാമതായി, ഒരു നല്ല വേവിക്കുക. ഭരിക്കുന്ന എണ്ണ മാത്രം കത്തിക്കുന്നില്ല, പുകവലിക്കരുത്, ശമ്പളവും ശമ്പളവും തുടരും, തുടക്കം മുതൽ പാചകം വരെ വൃത്തിയാക്കുക. അതിനാലാണ് രണ്ടോ മൂന്നോ, പരമാവധി നാലോ അഞ്ചോ മിനിറ്റ്, ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് പുനരധിവാസം, പക്ഷേ പൊള്ളൽ അല്ല, അത് വഷളാകില്ല, അത് മോശമാകില്ല അത് പിന്തുടരാൻ എളുപ്പമാണ്. പെരോൾഡ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പിന്മേൽ വറുത്തതും അസുഖകരമായ രുചിയും മണവും ഇല്ലെന്ന വസ്തുത പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല, കൂടാതെ ദഹനത്തെ നെസീസലിനെ ബാധിക്കില്ല.
ഒരു പാളി ഒരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ഒഴിച്ച് നടുവിരത്ത് എണ്ണയാക്കുക, അങ്ങനെ എണ്ണ ചൂടാകുകയും ഒഴിക്കുകയും തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു. ബാഹ്യമായി, അത് അനങ്ങാത്തതായി തുടരും, എന്നാൽ രണ്ടോ മൂന്നോ മിനിറ്റിന് ശേഷം അവൻ കേൾക്കും, കുറച്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ അത് വെളുത്തതും കഷ്ടിച്ച് ശ്രദ്ധേയവുമാണ്. ഒരു വലിയ ഉപ്പിന്റെ നുള്ള് എണ്ണയിലേക്ക് എറിയുക. എണ്ണയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഒരു വിള്ളൽ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ശല്യപ്പെടുത്തും, അത് അതിൽ വീണാൽ അത് ഒരു ചിത്രീകരണ ശബ്ദമുണ്ടാക്കും.
ഇതിനർത്ഥം എണ്ണ വളച്ചൊടിച്ചു എന്നാണ്. അതിൽ നിന്ന് അതിനെ തകർത്തു, അമിതമായ വെള്ളം, വാതകങ്ങൾ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ടു, ക്രമരഹിതമായി ഭാരം വഹിച്ച കഷണങ്ങൾ, എല്ലാത്തരം മറ്റ് മാലിന്യങ്ങൾ. അത് ക്ലീനർ, സാണ്ടറും ഏകതാനവും ആയി. ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ഇനി മാറില്ല, അത് വറുത്തെടുക്കുന്നത് എളുപ്പമായിരിക്കും.
(ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ആനിമേൽ, ചതകുപ്പ) ചെറിയ അളവിൽ (ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ആനിമേൽ, ചതകുപ്പ), അത് ചേർക്കുക എന്നതാണ്, അത് കത്തിച്ചുകളയുകയും കത്തിക്കുകയും ചെയ്യണം . ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നൽകും, ഇത് ക്ലീനർ ചെയ്യും, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, പന്നിയിറച്ചി എണ്ണ, പന്നിയിറച്ചി, റാഗ്ഗി കൊഴുപ്പ്, പരുത്തി എണ്ണ എന്നിവയിലെ നിർദ്ദിഷ്ട ഗന്ധം പുതുക്കും.
വളരെ വരണ്ട (ഉണങ്ങിയ) മാവ് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ നന്നായി വരച്ച നുറുക്കുകൾ (ഒരു പവർ പോലുള്ള അവസ്ഥ വരെ) മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക - ഇത് ഭക്ഷണ കത്തുന്നതു തടയുമെന്നത് അടുക്കളയിലെ ചാഡിന്റെ രൂപം ഒഴിവാക്കും.
മികച്ച പറഞ്ഞല്ലോ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
സമാരംഭിച്ച കുഴെച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ വരണ്ടതായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, വെള്ളം ചേർക്കരുത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ നനഞ്ഞ തൂവാലയിലേക്ക് പൊതിഞ്ഞ് 10-15 മിനിറ്റ് വിടുക.
വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്തതിനുശേഷം പറഞ്ഞല്ലോ പറഞ്ഞല്ലോ അരിപ്പയിലേക്ക് നിർവചിക്കപ്പെടണം, വേറിട്ടു വേറിട്ടു നീട്ടുക, വെള്ളം നീട്ടുക. ഇത് ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ, ഉടൻ തന്നെ പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക, തുടർന്ന് വെള്ളം കുറച്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ പ്രകടനം നടത്തും, പറഞ്ഞല്ലോ താളിക്കുക, അവയിൽ നിന്ന് തെന്നിമാറി, അവ സ്പർശിക്കാതെ (എണ്ണയും പുളിയും നിർദ്ദിഷ്ട ഭാരം എളുപ്പമാണ്, ഒപ്പം വെള്ളത്തിൽ അലിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കുകയും അവളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ നീന്തുന്നത്), ഒരു പാത്രം നൽകപ്പെടുകയും ഒരു തന്ത്രം നൽകുകയും ചെയ്യും, പക്ഷേ വെറുതെ ഒരു തന്ത്രം ചെയ്യും, പക്ഷേ വെറുതെ അപ്രത്യക്ഷമാകും. സാധാരണയായി മിക്ക കേസുകളിലും സംഭവിക്കുന്നു.
പറഞ്ഞല്ലോ വെള്ളം ഉപേക്ഷിച്ച് അയയ്ക്കുക എന്നത് നല്ല പാചകരൂപം ഉറപ്പാക്കും. അതെ, ചെറുതായി ഉണങ്ങിയ പറഞ്ഞല്ലോ, എണ്ന കുറച്ച് മിനിറ്റ് തീകൊളുത്തുക. അസാധുവാണ്, രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. എണ്ണയും പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്കും പരീക്ഷണത്തിന്റെ ഉപരിതലം ഉപയോഗിച്ചെങ്കിലും അവർ അതിൽ ആഗിരണം ചെയ്തു. ഇത് ടെസ്റ്റിന്റെ രുചിയും സ്ഥിരതയും ഉടനടി മെച്ചപ്പെടുത്തും, കൂടാതെ, പുളിച്ച വെണ്ണ സംരക്ഷിക്കും, അത് നിയമനമായി വീഴും. ഇതെല്ലാം പൂർത്തീകരിച്ചപ്പോൾ മാത്രം, വിഭവം തയ്യാറാണെന്ന് നമുക്ക് അനുമാനിക്കാം.
തികഞ്ഞ കഞ്ഞി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
ധാന്യങ്ങൾക്കായി ജലത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം വളരെ പ്രധാനമാണ്. കർക്കശമായ വെള്ളം, കഞ്ഞി, "പെട്ടെന്ന്", "പെട്ടെന്ന്" രുചികരമാണ്, നല്ല ധാന്യം അവൾക്കായി എടുക്കുന്നുവെങ്കിലും, സമയബന്ധിതമായി അവൾ വേദനിച്ചു, കത്തിക്കാതെ, കത്തിച്ചു.
എന്നാൽ ഒരു നല്ല പാചകക്കാരനായി, ഈ "പെട്ടെന്ന്" സംഭവിക്കരുത്. ഒരു കഞ്ഞിയുടെ തന്ത്രം അറിയുന്ന അല്ലെങ്കിൽ, കാന്തി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ജല തന്ത്രപരമായ ഒരു ആശ്ചര്യം നൽകുന്നു.
ലളിതമായത് വെള്ളം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക, മുൻകൂട്ടി പരിശോധിക്കുക എന്നതാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ കുറച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ഒരു സ്പൂൺ ഉണ്ടാക്കണം, ഒരു പാനപാത്രത്തിൽ അര പാത്രം ബ്ലാക്ക് ചായ ഉണ്ടാക്കുക, തുടർന്ന് ശ്രമിക്കുക. ധാതു ലവണങ്ങൾ കൊണ്ട് പൂരിതവും കർശനമായ വെള്ളവും അസുഖകരമായ ലോഹ അഭിരുചി നൽകും, ചായ കുത്തനെ കഠിനമായിരിക്കും. പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർക്ക് ഈ നിർവചനം ആവശ്യമില്ല. ജലത്തിന്റെ കാഠിന്യം അവർ വെച്ചു. അനുഭവം.
എന്നാൽ വെള്ളം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ എങ്ങനെയാകും?
ഇവിടെ ഒരു വഴിയുണ്ടെന്ന് അത് മാറുന്നു: നിങ്ങൾ ഈ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച്, തുടർന്ന് കഞ്ഞി ഇതിനകം തിളവിച്ച വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. ഇതിന്റെ രുചി ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെട്ടു. മറ്റൊരു സ്വീകരണമുണ്ട്, ഇത് സാധാരണയായി തെക്ക്, കിഴക്ക് ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: ധാന്യം പകുതിയോളം തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളം നൽകാതെ, എന്നിട്ട് വെള്ളം കളയുക, കുറച്ച് പാൽ ചേർക്കുക ഒരു പകുതി ഇംപെഡ് കഞ്ഞി, കഞ്ഞിയിൽ പാൽ കുത്തൊഴുക്ക് വരെ അത് തീയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് തുടരുക.
മറ്റൊരു സാങ്കേതികത: ആമുഖം വെള്ളത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, കഞ്ഞി, കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ തിളപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത്. ലക്ഷ്യം ഒരുപോലെയാണ്: ജലത്തിന്റെ കാഠിന്യം മയപ്പെടുത്തുകയും വെള്ളം പിന്തിരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനായി വെള്ളം പുറന്തള്ളാൻ ശക്തിപ്പെടുത്തുക, അങ്ങനെ അത് ഉള്ളിൽ നിന്ന് അകന്നുപോകുന്നില്ല, മറിച്ച് പുറത്തുനിന്നുള്ള ഹുക്കിലും തുടർന്നുള്ള ഹുക്കിലും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉസ്ബെക്ക് പ്ലോവ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഈ സാങ്കേതികത ഉപയോഗിക്കുന്നു.