Од книгите на Вилијам Пооклебкин, многумина почнаа да минуваат низ готвење. Стоеја на полицата до книгата "за вкусна и здрава храна". Често, сите беа кулинарски книги кои беа во куќата на советските жени и домаќините на 90-тите години. Ние ги презентираме корисни совети од книгите на Вилијам Пооклебкин, кој навистина ќе излезе во секое време и секоја водителка.
Научник, историчар-Меѓународен, основач на рускиот скандинавист, писател, автор на многу книги за готвење, историја и хералди Вилијам Василевич Похлебкин (1923-2000). Фото: РИА Новости / Борис Приходко
Што и да одлучите да готвите, пред сè, влегувајќи во кујната, ставете ја вашата вода. Откако ја развивте оваа навика, ќе ги цениме сите придобивки од тоа како стекнување на искуство за готвење.
Разумно е да се користат остатоци од бенигни храна суровини и завршена храна: направи кутии, вино, салати, пити, употреба во сосови. Никогаш не фрлајте го тестото и остатокот од тестото формирано во процесот на процес на печење: тоа е добра суровина за полнење и панели.
Не заборавајте да се исуши на пешкир, суровини на глувчето пред да ги обележите на топла обработка (месо, риба, птица, зеленчук, овошје).
Како да добиете вкусна супа
Никогаш не дозволувајте долги беспилотни летала (вриење) вода, супи, компорти, итн., Како и кластери на пареа во кујната. Не го вари маслото, не ги надминува растителните масти, го расипува не само нивниот вкус, туку и вкусот на термичкиот третман на производите.
Се вари супи без капак. Бидете сигурни внимателно да ја отстраните пената. Млечни и риба супи (особено уво!) Никогаш не готви под капакот. Супа од зеленчук исто така се подобри готвење без капак, особено оние кои вклучуваат многу зеленчук и билки. Во супи од месо, можете да готвите под капакот само на нивниот дел од месото, а потоа отстранете го капакот. Само во овој случај, супите ќе бидат транспарентни, души, вкусни.
Како да се пржи без Чад
Прво на сите, добар готвач се радува нафта. Само владееното нафта не е осветлена, не пуши, не плаќа и останува транспарентно, чисто од почеток до крајот на готвењето. Тоа е причината зошто два или три, максимум четири или пет минути, потрошени на раселување на масло или масти, со повеќе од плаќање од фактот дека садот не само што спие побрзо, но не и изгореници, не се влошува, а тоа не се влошува, и тоа не се влошува, и тоа е полесно да се следи. Да не го споменуваме фактот дека сè пржено на отпуштеното масло или маснотии нема непријатен вкус и мирис и не влијае на варењето на варењето.
Истурете го сончогледовото масло на тавата со слој во половина метар дебел и направете среден оган, така што маслото се загрева, истурете, но не врие. Однадвор, тоа ќе остане неподвижна, но по две или три минути ќе слушне, а за неколку минути ќе изгледа бело, едвај забележлив, но каустичен чад. Фрли во нафта малку сол со голема сол. Тоа ќе се мачи со пукање од површината на маслото, и ако падне во него, тоа ќе потрае со карактеристичен звук за снимање.
Ова значи дека маслото е извршено. Тоа беше уништено од него, прекумерната вода, гасовите беа испарени, случајно пондерирани честички и сите видови на други нечистотии. Таа стана почисто, погусто и хомогена. Сега повеќе нема да се промени во процесот на понатамошно загревање и ќе биде полесно да се пржи на него.
Друг начин за подобрување на маслото е да се додаде во времето на ракување со мали количини на зачини (кромид, лук, анасон, анасон, семки од копа), што треба да се отстрани за три или четири минути, како што гори, изгорени . Овие зачини ќе дадат арома нафта, ќе го направат почисто, а исто така ќе ги освежат специфичните мириси во сончогледовото масло, свинско месо, партална маст, памучно масло.
Користете за леб само многу суво (сушено) брашно или многу фино пржени трошки (до држава како држава) - тоа ќе го спречи горење на храна, ќе го исклучи изгледот на Чад во кујната.
Како да се готви одлични кнедли
Ако лансирањето на тестото се чини суво, не додавајте вода, закачете го тестото во влажна крпа и оставете 10-15 минути.
Кнедли и кнедли по екстракција од водата треба да се дефинираат на ситото, да им даде да издвојат и да ја истегнат водата. Ако ова не е направено, веднаш се става во плочата, тогаш водата ќе настапи за неколку минути, а ние ќе се појави зачини на кисела павлака или масло ќе се појави, падна од кнедли, и без да ги допре (масло и кисела павлака е полесно за специфична тежина и не се раствора во вода, и пливаат на нејзината површина), и нема вкус ќе му се даде јадење, но едноставно ќе направи плоча и залудно ќе исчезне. Обично така во повеќето случаи и се случува.
Добрата кулинарска сигурно ќе се осигура дека кнедлите ја отфрлија водата, испратете го. Да, дури и малку сува кнедли, откако го ставил тенџерето само неколку минути за оган. Празнина, и е од големо значење за подобрување на вкусот. На маслото и кисела павлака ја користеа површината на тестот, но тие се апсорбираа во неа. Тоа веднаш ќе го подобри вкусот и конзистентноста на тестот, а покрај тоа, киселата павлака ќе заштеди, и тоа ќе падне како назначување. Само кога сето тоа е исполнето, можеме да претпоставиме дека садот е подготвен.
Како да се готви совршена каша
Квалитетот на водата е исклучително важен за житни култури. Поради крутата вода, каша, како што беше, "одеднаш" може да стане без вкус, иако доброто жито се зема за неа, таа го готви времето, не изгорени, итн.
Но, за добар готвач, ова "одеднаш" не треба да се случи. Тој, знаејќи го луканот на каша, или, или поточно, лукав вода за време на каша за готвење, дава изненадување.
Наједноставниот е да ја замени водата, тестирајќи го однапред. За да го направите ова, треба да вриете вода и да пиете лажица, половина чаша црн чај во чаша, а потоа обидете се. Заситени со минерални соли, ригидна вода ќе му даде непријатен метален вкус, чајот ќе биде остро горчлив. Искусни готвачи не ви треба оваа дефиниција. Тие ја поставија ригидноста на водата е само ладна. И искуство.
Но, како да се биде ако водата не може да се замени?
Излезе дека тука има излез: треба да се вари оваа вода, а потоа да се вари каша веќе на зовриена вода. Вкусот на ова е значително подобрен. Постои уште еден прием, кој обично ги користи народите на југ и на исток: да се вари житото во водата половина, без да му го даде на водата, не дозволувајќи вода, а потоа да ја исцедиме водата и, додавајќи малку млеко во Половина заварена каша, продолжи да го чува на оган до млекото трепка во каша.
Друга техника: Вовед на самиот почеток на готвење во водата, на која каша, масти или масло се варат. Целта е иста: да се омекне ригидноста на водата и да се зајакне способноста на секое жито да ја одврати водата, така што тоа не е на неговото местење одвнатре, туку на куката од надворешната и последователната варење. Оваа техника се користи, на пример, при готвење uzbek plov.