Секоја година, со доаѓањето на есен, прашањето за тоа како да се подготви за зимски вкусни и крцкави каппист станува релевантно. Впрочем, во студената сезона, ова е главниот извор на витамини! Дефинитивно е тешко да се одговори прилично тешко, бидејќи рустикалниот процес е доста деликатен. Дури и повеќето навидум мал фактор може негативно да влијае на вкусот.
Ајде да се обидеме да го собереме искуството на најдобрите сопственици и да дознаеме како да готвиме јасна зелка, така што ја крие цела зима, и сите се обиделе - пофалени и побараа адитиви.
Тајни и трикови
1. Треба да ги собереш зелката по празник на посветеноста на Пресвета Богородица (14 октомври) - така секогаш ми ја направи мојата баба. Ова се должи на фактот дека содржината на шеќер во зелката го достигнува максималното ниво по првите мразови. И поделбата на шеќер за производство на млечна киселина е основа на процесот на сцената на сцената.2. Подобро е да се земе зелка со средни или доцни сорти. Зелка не треба да биде замрзната, инаку излегува меко. Серијата на сечењето треба да биде светла, темнината долго време лежи во складот. Полесната боја на лисјата на зелка, толку е поголема тие содржат шеќер.
3. Неопходно е да се вклучат во бранувањата само на растечката месечина, идеално за 5 или 6 ден по новата месечина. Зелка ќе биде покриена во овие денови ќе биде сочна и крцкава.
4. Моркови треба да додадете малку, на три литри не може повеќе од еден, инаку зелка ќе биде мека.
5. За 1 кг зелка, неопходно е да додадете приближно 20 g од сол за готвење (во никој случај на не-јодифицирани, а потоа зелката ќе биде мека).
6. Зелка се препорачува во чаша, пластичен или емајлен контејнер. Невозможно е да се користат железни или алуминиумски јадења за тркалање. Контакт зелка со метал ќе доведе до влошување на нејзиниот вкус.
7. Можете да додадете малку корен на Khrena во зелката - тензиите на тензиите од него ќе одат во зелка и нема да дозволат да ја омекне.
8. Така што зелката беше крцкава, процесот на ферментација се препорачува на собна температура и завршува на околу 0 ° C.
Рецепт за јасни во саламура
За да се добие крцкава зелка, ние го подготвуваме во саламура. Особеноста е дека зелката не треба да биде моја за овој рецепт за ослободување на сок.
Состојки на три литри тегла
2-2,5 кг зелка.
1 среден морков
3-4 Лорелни листови
црна или мирисна пиперка
Состојки за подигање на саламура
1,5 литри вода
40-50 g готвење сол
2 суп.л-патки. л. Сахара
Готвење:
Подгответе саламура, растворлив во топла зовриена сол и шеќер до исчезнување на зрна.
Извадете ги горните зелени и оштетени лисја. Поделени секој Кочан на 4 дела.
Стави зелка, пред-одвојување на bums. Натриум моркови на груб ренде.
Се меша зелка со моркови, но не и МН.
Рамки во чиста банка, малку затегнување. Помеѓу слоевите, ставете неколку ловрови и пиперки грашок.
Истурете во банката саламура, така што е целосно покриена со зелка.
Покријте го конзервата со капак, но не и цврсто. Ставете го во сад, бидејќи за време на ферментацијата, саламура ќе се крене и може да пука низ работ.
Оставете квадра во кујната за 2-3 дена. Погледнете дека горниот слој на зелка е покриен со саламура. Од време на време потребно е да се произведат произведените гасови од зелката, во спротивно тоа ќе биде нетрпеливо.
За да го подобрите вкусот, можете да додадете семе од копа, кимино или свежи боровинки. Се покажа многу вкусна крцкава зелка. Можно е да го започнете за една недела.
Интересен факт : Благодарение на присуството на бродовите со зелена зелка, Џејмс Кук не загуби за време на неговото плива на било кој член на екипажот од Qingi. И не е изненадувачки - витамин Ц е повеќе отколку во лимон!
Во прилог на витамин Ц, кисела зелка содржи витамини Б, К, u и ПП. Благодарение на методот на готвење, во кој производот не се загрева, сите витамини се зачувани целосно и не ги губат својствата 8-10 месеци по "созревањето" на зелка.
Од киселакот можете да направите различни салати, винегрет, полнење за пити, или само да го пополните со масло и да служите на масата. Сочни, крцкави и со пријатна киселина Кале ти за зимата!