Hatramin'ny fotoana izay iarahan'ny razambenay dia miankina amin'ny vokatry ny fihazana, Sombin-kena lehibe Maneho ny fahasalamana, ny fanambinana sy ny fahatokisan-tena amin'ny ho avy hafa. Amin'ny taom-baovao, izany indrindra no tena marina, satria ny fomba hijerena ny taom-baovao - ka handany azy ianao.
Nosokosoa henan-kisoa, ary ny tongony an-tsokosoko na ny tongony varahina dia hijery tsara ny latabatra amin'ny taona vaovao, fa ny matsiro sy ny malefaka, ireo sombin-kena mahafinaritra, indrisy fa tsy foana.
Tadidiko, may, tsy nesorina, samy nahita ireo olana ireo izay nanandrana hena be dia be. Ny biraon'ny tonian-dahatsoratra dia manolotra ireo mpamaky toro-hevitra 5 mahasoa izay hanampy mba tsy hanelingelina ny hadisoana ary hanomana hena matsiro sy hena ary hena ihany.
Endrey ny henan'omby matsiro
Ny hena dia manomboka amin'ny fisafidianana ny tsara. Ny hena mety tsara tsy misy taolana: fametahana, fametahana, fametahana, ham. Ny sombin-javatra izay tadiavinao dia tsy maintsy mandanja mihoatra ny 2-2.5 kg. Lehibe loatra ny mangotraka manodidina ny sisiny, ary aza mipetaka eo afovoany.
Ny karazana hena ho an'ny juiciness sy hanitra dia azo atao tsara kokoa amin'ny lard na tongolo gasy. Ny hena malefaka sy ny matsiro dia hanao ny marinade. Ho an'ny kisoa, ny mofomamy sy ny tantely, ny henan'omby, ny henan'omby, miaraka amin'ny sôkôla mamy sy ny ahitra oliva mamy.
Mandrakizay manampy zava-manitra
Ka ny zava-manitra sy ny vanim-potoana dia afaka mamindra ny fofony amin'ny faritra lehibe amin'ny fatiny, ny hena dia tokony hankasitraka mialoha, amin'ny hariva alohan'ny fahandroana. Ao amin'ny endrika nambara, ny hena dia natao mba hanaovana ny kamory ary hiala ao anaty vata fampangatsiahana mandra-pahatongan'ny ampitson'iny. Ny alina dia ho ampy ho an'ny hena hohanina amin'ny zava-manitra.
Matetika ny hena dia hamboarina ao anaty lafaoro avy amin'ny vata fampangatsiahana. Miaraka amin'ny faritra lehibe ao Carca, faingana ny maika toy izany. Ny fahazoana hena avy amin'ny vata fampangatsiahana mialoha ary omeo azy hijoro mandritra ny 2-3 ora, ka ny mari-pana sy ny sombin-tsoavaly dia afaka ho avy. Ny fetsy toy izany dia mamela ny hena amin'ny spike.
Ny ankamaroan'ny tompony dia mametraka hena ao anaty lafaoro ary miandry azy io. Ny vokany dia volo fotsy, hena mofomamy izay tsy tia na iza na iza.
Mba hahazoana crust ruddy, dia tsy maintsy havaozina tanteraka ny paikady mofo. Raha avela ny haben'ny sombin-tsofina, dia alohan'ny handefasana hena mankany amin'ny lafaoro, dia ilaina ny hanoritra azy ao anaty lapoaly iray.
Aza mieritreritra hoe amin'ny fanaovana mofo ny hena ao anaty lafaoro, ny fizotran'ny fahandroana dia azo raisina ho vita. Miaraka amin'ny lovia misy hena aorian'ny fanendasana, dia mila miala voly ianao, ka ny ranon-javatra ao aminy dia zaraina ao anaty sombiny.
Ao amin'ny hena manapaka dia tsy misy mahasarotra. Fa ho an'ny maro, ity sehatra ity dia lasa sakana mahatafintohina: tapaka ny hena ary, toa ny sombin-javatra mahafinaritra dia mivadika ho toy ny endriny tokana, izay sarotra ny mitsako.
Alohan'ny hanapahana hena, dia jereo tsara ny sainao. Rehefa mijery akaiky anao dia hahita ny tsipika mankany aminy ianao. Fibebahana izany. Ny fanesorana ny hena manerana ny fibra, dia ataovy saro-bidy sy matsiro.
