6. augustā, Ženēvā 73 gadu vecumā, viens no slavenākajiem šefpavāri Joell Robuson pasaulē nomira. 1990. gadā Gault et Millau kulinārijas katalogs aicināja viņu par "šefpavāru gadsimtā", un 2016. gadā Robuson ievietoja pasaules ierakstu par Mishalin Stars skaitu: kopā 32 no viņu restorāniem, ieskaitot piecus uzņēmumus - trīs zvaigznes. Viņš bija tā sauktais slavenības šefpavārs: viņi vadīja kulinārijas šovu TV un izlaidusi grāmatas, viņš pētīja Gastronomijas Eric Ripert un Gordon Ramzi zvaigznes (kurā Robuson reiz uzsāka slikti vārīti ravioli).
Joel Robuson meklēja vienkāršību, mēģinot netraucēt vairāk nekā trīs spilgti garšas traukā, - un apgalvoja, ka cieti galdauti, sudraba dakšas un kristāli nekad aizstās labi vārīti produkti. Tas nav nejauši, ka viņa slavenākā recepte bija kartupeļu biezeni kartupeļi - vienkārši, bet, kā visi, kas to izmēģināja, perfektu. "Šis biezenis patiesi lika man reputāciju, un es esmu parādā viņam visiem," sacīja Rusheshon. - Varbūt tas ir Nostalģijas jautājums, piemēram, PRUDES MADLENOK. Ikvienam ir atmiņas par viņa mātes vai vecmāmiņas kartupeļu kartupeļu kartupeļiem. "
Detalizēta biezeni recepte (kuru sagatavošana aizņems mazāk nekā stundu) pavārs, kas atklāts viņa kulinārijas grāmatā "Pilnīga Robuchon", kas publicēts 2008. gadā. Tas ir tas, ko viņš:
Sastāvdaļas (sešas porcijas)
1 kg kartupeļu, rūpīgi mazgā, bet nav iztīrīti
250 g sviesta, labi atdzesēti un šķēlēs kubi
250 ml cietā piena
Liels slīpēšanas sāls, mazs sāls, pipari
Gatavošana
Ievietojiet kartupeļus katliņā un piepildiet ar diviem litriem auksta ūdens. Pievienojiet vienu ēdamkaroti lielu slīpēšanas sāli. Bring uz vārīšanās, aizveriet vāku un gatavojiet apmēram 25 minūtes - līdz nazim ir viegli ievadīt kartupeļus.
Noņemiet kartupeļus no ūdens atlieku un notīriet mizu. Izlaist ar īpašu presi kartupeļiem vai dzirnavām dārzeņiem (ar nelielu rīve) un maiņu lielākā katliņā. Uzlieciet uz vidu uguns un sausa kartupeļu masa, pastāvīgi maisot asmeni, ir apmēram piecas minūtes.
Rosen katliņa, kurā kartupeļi tika pagatavoti, bet neizdzēš to nožūt. Ielej pienu tajā un uzkarsē.
Samaziniet uguni zem kartupeļu svara līdz minimumam un pievienojiet aukstā sviesta kubus tajā. Enerģiski samaisiet līdz krēmveida tekstūrai. Ielej karstu pienu ar plānu strūklu, turpinot aktīvi samaisīt - līdz viss piens tiek absorbēts. Ja nepieciešams, noņemiet no uguns un vajadzības gadījumā pievienojiet smalku sāli un piparus.
Ja vēlaties sasniegt vēl maigu tekstūru, pirms pasniegšanas izlaidiet savu biezeni caur nelielu sietu.
avots