No William Pokhlebkina grāmatām Daudzi sāka iet caur gatavošanu. Viņi stāvēja uz mātes plaukta blakus grāmatai "par garšīgu un veselīgu pārtiku". Bieži vien visas kulinārijas grāmatas bija padomju sieviešu namā un 90. gadu saimnieku mājā. Mēs piedāvājam noderīgus padomus no William Pokhlebkina grāmatām, kas patiešām nāks klajā jebkurā laikā un jebkurā saimniecībā.
Zinātnieks, vēsturnieks-International, Krievijas Skandinavista dibinātājs, rakstnieks, daudzu grāmatu autors par ēdienu gatavošanu, vēsturi un heraldiku William Vasilyevich Pokhlebkinu (1923-2000). Foto: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Lai ko jūs nolemjat gatavot, pirmkārt, ievadot virtuvi, ielieciet to vāra ūdeni. Izstrādājusi šo ieradumu, jūs novērtēsiet visas tā priekšrocības kā gatavošanas pieredzes iegūšanai.
Ir saprātīgi izmantot labdabīgo pārtikas izejvielu paliekas un gatavo pārtiku: veiciet pildījumu, vīnogus, salātus, pīrāgus, lietošanu mērcēs. Nekad neapstipriniet mīklas un atlikušo mīklu, kas veidota cepšanas procesa procesā: tā ir laba izejviela pildīšanai un panikas konditorejas izstrādājumiem.
Neaizmirstiet nožūt uz dvieli, peles neapstrādātiem produktiem pirms grāmatzīmēm uz karstā apstrāde (gaļa, zivis, putns, dārzeņi, augļi).
Kā iegūt gardu zupu
Nekad neļaujiet garu drone (viršanas) ūdeni, zupas, kompaktus utt., Kā arī tvaika klasteri virtuvē. Nepārtrauciet eļļu, nepārklājiet augu taukos, tas sabojā ne tikai to garšu, bet arī produktu termiskās apstrādes garšu.
Vāra zupas bez vāka. Noteikti uzmanīgi noņemiet putas. Piena un zivju zupas (īpaši auss!) Nekad gatavojiet zem vāka. Dārzeņu zupas ir arī labāka ēdiena gatavošana bez vāka, jo īpaši tiem, kas ietver daudz virs zemes dārzeņus un garšaugus. Gaļas zupās jūs varat pagatavot zem vāka tikai to gaļas daļu un pēc tam noņemiet vāku. Tikai šajā gadījumā zupas būs pārredzamas, dvēseles, garšīgas.
Kā apcep bez Čada
Pirmkārt, labs pavārs priecājas par eļļu. Tikai valdītā eļļa nav izgaismota, nesmēķē, nemaksā un paliek caurspīdīgs, tīrs no gatavošanas beigām līdz galam. Tas ir iemesls, kāpēc divas vai trīs, ne vairāk kā četras vai piecas minūtes, iztērēti uz eļļas vai tauku pārvietošanas, ar vairāk nekā maksāt off faktu, ka trauks ne tikai guļ ātrāk, bet ne apdegumus, tas nav pasliktināties, un tā ir vieglāk sekot to. Nemaz nerunājot par to, ka viss, kas cepta uz peroled eļļas vai taukiem, nav nepatīkamas garšas un smaržas un negatīvi neietekmē gremošanu.
Ielej saulespuķu eļļu uz pannas ar slāni pusmetru bieza un padarīt vidējo uguni tā, ka eļļa ir apsildīta, ielejot, bet nav vārīt. Ārēji, tas paliks kustīgs, bet pēc divām vai trim minūtēm viņš dzirdēs, un pēc pāris minūtēm tas šķiet balts, tikko pamanāms, bet kodīgs dūmiem. Mest eļļā šķipsnu no liela sāls. Tas apnikt ar krekinga no virsmas eļļas, un, ja tas ietilpst tajā, tas veiks raksturīgu šaušanas skaņu.
Tas nozīmē, ka eļļa ir savīti. Tas tika sagrauts no tā, pārmērīgs ūdens, gāzes tika iztvaicētas, nejauši svērtās daļiņas un visu citu piemaisījumu. Tas kļuva tīrāks, blīvāks un viendabīgs. Tagad tas vairs nemainīs turpmākas apkures procesu, un tas būs vieglāk apcep uz to.
Vēl viens veids, kā uzlabot eļļu, ir pievienot tai laikā, kad pēta nelielos garšvielu (sīpolu, ķiploku, anīsa, fenheļa, dilles sēklu), kas jānoņem trīs vai četru minūšu laikā, jo tie sadedzina, Charred . Šīs garšvielas dos aromātu eļļu, padarīs to tīrāku, un arī atsvaidzinās īpašās smaržas saulespuķu eļļā, cūkgaļas ķīpā, ragny taukos, kokvilnas eļļā.
Izmantojiet tikai ļoti sausus (žāvētus) miltus vai ļoti smalki ceptiem drupatas (līdz pow līdzīgu stāvokli) - tas novērsīs pārtikas dedzināšanu, izslēdz Čada izskatu virtuvē.
Kā pagatavot lieliskus klimpus
Ja uzsākta mīklas mīkla šķiet sausa, nepievienojiet ūdeni, apvilkt mīklu mitrā dvielī un atstājiet 10-15 minūtes.
Pelmeņi un pelmeņi pēc izņemšanas no ūdens ir jānosaka sietam, dodiet viņiem izceļas un izstiepties ūdenī. Ja tas netiek darīts, ievietojiet uzreiz plāksnē, tad ūdens veiks pāris minūšu laikā, un mēs izvirzīsim kā skāba krējuma vai eļļas garšvielas, paslīdēja no klimpām un nepieskaroties tiem (eļļa un skābs krējums ir vieglāk konkrētam svaram un neizšķīst ūdenī, un peldēties uz viņas virsmas), un nav garša tiks dota traukā, bet vienkārši darīs plāksni un veltīgi pazudīs. Parasti tā vairumā gadījumu un notiek.
Labā kulinārija noteikti pārliecinās, ka pelmeņi samazinājās ūdeni, nosūta to. Jā, pat nedaudz sausas pelmeņi, kas novietoti katliņā tikai pāris minūtes, lai aizdegtu. Tukša, un ir liela nozīme, lai uzlabotu garšu. Uz eļļu un skābo krējumu izmantoja testa virsmu, bet tās uzsūcas tajā. Tas nekavējoties uzlabos testa garšu un konsekvenci, turklāt skābais krēms ietaupīs, un tas samazināsies kā iecelšana. Tikai tad, kad tas viss ir izpildīts, mēs varam pieņemt, ka trauks ir gatavs.
Kā pagatavot perfektu putru
Ūdens kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga labībai. Sakarā ar cieto ūdeni, putra, kā tas bija, "pēkšņi" var kļūt garšas, lai gan labs grauds viņai tiek ņemts, viņa vārīja laika gaitā, ne nodedzināts utt.
Bet labs pavārs, tas "pēkšņi" nevajadzētu notikt. Viņš, zinot nežēlību par putra, vai, vai drīzāk, cunning ūdens laikā gatavošanas putra, sniedz pārsteigumu.
Vienkāršākais ir nomainīt ūdeni, pārbaudot to iepriekš. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vārīt nedaudz ūdens un pagatavot karoti, pusi bļoda ar melnu tēju kauss, un tad mēģiniet. Piesātināts ar minerālu sāļiem, stingrs ūdens dos nepatīkamu metāla garšu, tēja būs strauji rūgta. Pieredzējušiem pavāriem nav nepieciešama šī definīcija. Viņi nosaka ūdens stingrību ir tikai auksta. Un pieredze.
Bet kā būt, ja ūdeni nevar aizstāt?
Izrādās, ka šeit ir izeja: jums ir nepieciešams vārīties šo ūdeni, un pēc tam vāra putru jau uz vārīta ūdens. Tas ir ievērojami uzlabojies. Ir vēl viena uzņemšana, kas parasti izmanto Dienvidu un austrumu tautas: vārīt graudus ūdens pusē, nesniedzot to ūdenim, neļaujot ūdenim un pēc tam novadiet ūdeni un pievienojot mazu pienu pusi metinātu putru, turpina to saglabāt uz uguns, līdz piena pounding putrā.
Vēl viena metode: Ievads pašā vārīšanas sākumā ūdenī, uz kura biezputra, tauku vai eļļas vārīta. Mērķis ir tāds pats: mīkstināt ūdens stingrību un stiprināt katra graudu spēju atvairīt ūdeni, lai tas nebūtu uz tās takelāžas no iekšpuses, bet uz āķa no ārpuses un turpmākā gremošanu. Šī metode tiek izmantota, piemēram, gatavojot Uzbeku Plov.