Kā pagatavot olas uz zinātni.
Gatavojoties olas, lielākā daļa no mums uzskata sevi par ekspertiem, jo nav nekas vieglāk nekā gatavot apkārt vai slīdēt tos. Tomēr izrādās, mēs to pilnīgi nepareizi! Viens šefpavārs, kas ir nopietni ņemts vērā šajā jautājumā, atklāja kompetentās pieejas noslēpumu un ideālu pagatavošanas laiku YAZ. Shef-Cook un zinātnieks Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) no Sanfrancisko autora grāmatas "Pārtikas Lab: uzlabot ēdiena gatavošanu par zinātni" (pārtikas laboratorija: labāka mājas ēdiena gatavošana, izmantojot zinātni), nav viens eksperiments, cenšoties noņemt ideālu formulu no olu gatavošana.
Problēma ir tāda, ka dažādi sagatavošanas nosacījumi ir optimāli dzeltenumam un proteīnam. Perfekta temperatūra olbaltumvielai ir 82 ° C. Celsija (tad tas tiek darīts tādā mērā blīvā, bet tas nekļūst gumijas). Un dzeltenums "ērtāk" 77 ° (temperatūra iepriekš ir sausa un drupans, turklāt tas var gulēt).
Vienkārši ielieciet: ja jūs ievietojat olu verdošā ūdenī, tad tik tālu dzeltenumu, olbaltumvielas jau ir sabojāts, un, ja aukstumā - proteīns nūjas uz apvalku un mēs riskējam spīdzināšanu tīrīšanas posmā.
Jay Kenji Lopec-Alto Viņš ierosināja atrisināt šo problēmu šādi: Mest olas verdošā ūdenī 30 sekundes, un pēc tam pievienot vairākus ledus gabaliņus uz tiem (līdz zemāk °) un pagaidiet, kamēr vāra. Pēc tam, kad gatavojat vēlamo valsti. Un, lai noteiktu - kādā brīdī, kāda konsistence būs olas, tas paņēma tos ik pēc 30 sekundēm un pārbaudīja valsti. Viņa pētījuma rezultāts ir skaidri redzams abās ilustrācijās.
Olas, kas tika noņemtas ik pēc 30 sekundēm pēc ūdens viršanas.
Un tiem, kas ir pārāk slinki, lai eksperimentētu ar ledus daudzumu, jūs varat tikai atcerēties, cik daudz laika jums ir nepieciešams, lai pagatavotu olas, lai iegūtu olu Sey, "maisiņā" vai apjomīgus, kā aprakstīts attiecīgajā video: