Šajā amatā es ierosinu recepti culebsaki. Ja kāds jau ir sagatavojis šo ēdienu, viņš zina, ka atšķirība starp CULEBS no citiem pīrāgiem ir tā, ka sarežģīta aizpildīšana gatavojas viņai. Un tagad es nedaudz saku vairāk par šo ēdienu.
Culebyaka - Tas ir slēgts pīrāgs ar izsmalcinātu pildījumu. Tas tiek uzskatīts par tradicionālu krievu ēdienu, sastāv no vairāku veidu maltās gaļas, no diviem līdz četriem, kas tiek glabāti konsekventi un atdalīti ar smalkām svaigām pankūkām, lai novērstu sajaukšanos. Kad kūka tiek sagriezta uz daļu, tad katrā no tiem ir visu veidu pildījumi. Vēl viena pāru atšķirība sastāv no kopējā svara aizpildīšanas attiecība. Tas ir šajā kūkā, ka tas ir vairāk nekā puse no svara, un citos pīrāgos - mazāk nekā puse.
Starp sevi pāriem atšķiras arī viens no otra. Viņu atšķirība ir to, kā to nodot: līmeņi vai "leņķi". Tarusi ir paralēlas slāņi pildījumu un sakrauti secīgi viens pār otru. Un ar "leņķiem" - viena malšana ir izvietota slāņa leņķī (slidkalniņš, ķīlis) un dalīta ar citu diagonāli. Citas iespējas ir pazīstamas ar diviem leņķiem +, "trīs leņķī" vai "četriem stūriem".
Cull tiek uzskatīts par universālu trauku, atkarībā no testa veida un pildījuma veidu, to var apkalpot ne tikai kā galveno ēdienu, bet arī uzkodu. Un arī kā papildinājums traukā, piemēram, maizes vietā uz zupu. Ievērojami retāk, CeByak tiek pasniegts kā deserts. Un tas ir pieskāriens ar to, ka mīkla un saldie pildījumi tiek reti izmantoti tās sagatavošanā.
Cull ar aknām (vintage recepte)
Sastāvdaļas: Raugs - 0,5 kaudze., Ūdens - 3 kaudze., Konjaks / rums - 40 ml, milti (izsijāti)
Pildīšana : Aknas (sirds, aknas, plaušas) - 2 kg, sīpoli - 6 gab., Sviests - 300 g, muskatrieksts - pēc garšas, sāls - pēc garšas.
Gatavošana:
Izskalojiet aknas aukstā ūdenī, sagriež gabalos (vecajās dienās viņi sagatavoja trauku ar lakatūras teļa gaļu vai jēru). Šaujiet katliņā un vāriet gatavību.
Uzkarsē eļļa (labāk izmantot mājās) un apcep sasmalcinātus sīpolus.
Twist aknas ar priekšgala caur gaļas mašīnu, lai garša ar muskatriekstu, sāli (jūs varat arī pievienot garšvielas).
Testa sagatavošana: Lūdziet lūgšanu W Pour nedaudz apsildāmu ūdeni, ielej labas kvalitātes raugu un ielej konjaku (rumu). Sāciet miltus, mīcīt mīklu tā, ka tas ir šķidrs, piemēram, pankūkas. Ielieciet naktī siltā vietā.
Tagad tas ir nepieciešams, lai nostiprinātu to caur sietu, pievienot miltus un mīcīt biezu mīklu. Atkal, lai ievietotu siltumu, tagad uz stundu. Apstipriniet un ievietojiet siltumu vēlreiz (tā darīt vēl divas).
Tagad tas nav pietiekami biezs, lai ritinātu rezervuāru apmēram 1,5 cm un pārslēdzas uz cepešpannas ar eļļu, ielieciet smērvielu pildījumu. Pagrieziet taisnstūra formu (jūs varat un citu formu). Absorbētājs ar putukrētu olu apkaisa ar rīvmaizi.
Put cepeškrāsns uzsildīts līdz 180s, cept coupleak līdz patīkams ruddy garoza
Četru leņķu dīvāns
Sastāvdaļas: Milti - 800 g., Paaugstināta eļļa - 400 g, svaigs raugs - 50 g, olas - 4 gab., Sāls, pipari - pēc garšas
Sēņu pildījums: Sēnes Chanterelles - 600 g, ķiploki - 3 zobi, milti - 1 ēd.k. l., skābais krējums 20% - 200 g, sviests - 50 g
Kāpostu pildījums: Kāposti - puse Kochan, olu - 6 gab., Sviests - 150 g
Gaļas pildījums: Liellopu aknas - 600 g, sīpoli - 2 gab., Sviests - 100 g
Loop pildījums: Green Bow - 300 g, ola - 7 gab., Sviests - 100 g
Gatavošana:
Par sēņu pildījumu: Chanterelle notīra, ja nepieciešams, izskalojiet un sausu; Liels griezums. Skaidri ķiploki. Pannā izkausējot eļļu, ielieciet ķiplokus un gailenes, cep uz vidēja siltuma, maisot, 7 min. Pievienot pannai ar miltu ceptu, apcep uz vidējas siltuma, maisot, 2 min. Izkārtojums skābais krējums, sajauciet, palieliniet uguni, uzkarsējiet, sāli un piparus. Noņemiet no uguns un atdzesējiet.
Olas visu veidu pildījumu vāra kuģi, tīru.
Kāpostu pildīšanai : Kāposti ir smalki karbonāde, ielej daudz verdoša ūdens (ja ir eloktal kāposti, tas ir jāpailda uz vārīšanās temperatūras un pīķa, 2 - 3 min.) Un mest atpakaļ uz sietu ar stiklu visu ūdeni. Kāposti nedaudz saspiež. Pannā izšķīdina eļļu, neļaujot tai pārkarst, ielieciet kāpostus, izvelciet nelielu uguni, maisot, 5 minūtes. Noņemiet no uguns, atdzesējiet. Olas karbonāde, sajauciet ar kāpostiem. Kāpostus ir iespējams sāls un jums vienkārši nepieciešams tieši pirms aizpildot kūka.
Gaļas pildīšanai: Aknas tiek attīrītas no plēvēm un kanāliem, sagriež kubiņos ar aptuveni 2 cm pusi. Sīpoli sasmalcina. Pannā, sildiet eļļu, piestipriniet sīpolus, apcep uz vidējo siltumu 10 min. Pievienojiet aknas, cep uz vidēja siltuma 5 min., Atdzesējiet. Pagrieziet aknas ar ķekaru caur gaļas mašīnu. Tad maisot, pievienojiet tik daudz BuyGon tā, lai aizpildīšana ieguva viskozu konsistenci. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Sīpolu pildīšanai : Zaļā ķekars ļoti smalki karbonāde. Pannā izšķīdina eļļu, neļaujot tai pārkarst. Put sīpolus un silts uz maza uguns, maisot, lai priekšgala nav pieļaujama, 3 min. Noņemt no uguns. Attīrītas olas sīpolu uzpildei smalki karbonāde. Pievienojiet sasmalcinātas olas uz Luka, rūpīgi samaisa, sāli un piparus.
Mīklai: Sift milti slide, veikt centrā labi. Raugs atšķaida 3 ēdamk. l. Silts ūdens. Eļļas sagriešana un mīkstina, olas nedaudz pārspēt ar sāli. Ielejiet raugu, olas un eļļu labi, mīciet mīkstu elastīgo mīklu. Atstāj 10 minūšu attālumu. Sadalīt mīklu 2 daļās: 3/4 un 1/4. Izgrieziet nelielu mīklu dekorēšanai.
Izvelciet lielāko daļu testa (3/4) 5 - 6 mm rezervuārā, izliekot formā, lai malas nedaudz karājās. Lai garīgi sadalītu culebyak līdz 4 vienādām daļām un sadalīt pildījumu uz "stūriem". Uzmanīgi izšķīdina virsmu. Izveidojiet mazāku mīklas daļu 5 - 6 mm biezā biezumā. Lai segtu dīvānu, rūpīgi ņemiet malas.
Gaidot gabalu mīklas izvēršanas, sagrieziet vai neredzīgus rotājumus, ielieciet tos uz virpubs virsmas. Nedaudz pārspēt olu, ieeļļojiet tos uz culebsaku. Cepiet 180s konvekcijas režīmā vai ar cepeškrāsns apakšējo un augšdaļu, līdz tests ir gatavs, apmēram 30 minūtes.
Iznīcināt ar zivīm un rīsiem
Sastāvdaļas: Milti - 800 g, Sviests - 250 g, raugs - 20 g, vanilīns - 5 g, ola - 6 gab., Piens - 1 kaudze., Ūdens - 4 ēd.k., fiksētā eļļa - 1. gads. l, citronskābe -1 h. l., Salo eļļošanai.
Aizpildīšana: Svaigas zivis - 500 g, ola - 4 gab., Sīpoli - 3 gab., Rīsi - 0,5 kaudze.
Gatavošana:
Sift milti nelieli, padarīt padziļināšanu centrā, ielej sāli un citronskābi tajā, pieklauvēt olas, pievieno kādu ūdeni un mīcīt mīklu, mīcīt to 15 minūtes, noņemiet aukstumu.
Mīkstinoša eļļu, sajauc ar vaniļas, ar lielu slāni, lai roll mīklu ieeļļojiet ar eļļu, tad visi leņķi roll uz centru, izskrējienu atkal atstāt uz 5 minūtēm, lai eļļot eļļu līdz 2 minūtēm, roll out 2 - 3 reizes, Izvelciet, izgrieziet salveti, atstājiet.
No atšķaidīts siltā ūdens raugā, 1 glāzi miltu, kausētu eļļu, pienu un 2 olas sagatavo mīklu konsistencei kā biezs skābs krējums. Sildiet pannu, ieeļļojiet to ar speķi, sagatavojiet plānas pankūkas.
Vārītas olas crail, vāra drupas rīsi, sajauc to ar olām. Vāra zivis, noņemiet kaulus, pagrieziet ar priekšgala gaļas mašīnā.
Mīkla izskriet rezervuāru, sagrieziet divas garas sloksnes 10 - 15 cm plata. Mazgāt lapas ar ūdeni, nolikt vienu sloksnes, likts vairākas pankūkas uz to, uz tām - rīsi ar olām, vāks ar pāris pankūkas, ielieciet zivju maltā miltus, pārklāj to ar atlikušajām pankūkām, lai otro strēmeli Mīklu, lai paņemtu malas, sakārtojiet kūka uz mīklas skaitļiem.
Lai maldinātu coupleaku ar olu, clang par dakšiņu vairākās vietās, cepiet iepriekš uzkarsē cepeškrāsnī pirms ganības.
Cull ar kāpostiem un olām (Puff mīklas)
Sastāvdaļas: Puff mīklas - 1 iepakojums, ola - 4 gab., Kāposti - 1 kg, sviests - 3 g, sāls - pēc garšas.
Gatavošana:
Smalki sagriezti kāpostos, 5 - 7 minūtes blanšē un dod atdzist. Es skrūvē olas tīrīt, smalki karbonāde, sajauciet ar kāpostiem, pievienojot sviestu, pipariem.
Mīklu izvērsiet ar plānu slāni, ielieciet pildījumu, ņemiet malas. Share Tops ar kāpostu uz leju šuves uz loksnes slēgta ar ieeļļotu eļļu un maldināt putukrētu olu, cep apmēram 20 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī.
Iznīcināt ar gaļu
Sastāvdaļas: Milti - 600 g, piens - 500 ml, liellopu gaļa Mince - 500 g, augu eļļa - 50 g, raugs - 20 g, ola - 2 gab., Sīpoli - 1 gab, cukurs - 1 ēd.k. l., melnie pipari, sāls - pēc garšas.
Gatavošana:
No miltiem, 1 olām, raugiem, cukuru un pienu mīcīt rauga mīklu.
Sīpoli cep uz eļļu, ielieciet smalcinātāju, piparus un noplūdi, sajauciet visu labi.
Mīkla izgrieziet rezervuāru 0,5 cm biezu, sagrieziet uz 12 - 15 platuma sloksnēm. Kopīgojiet vienu joslu, ielieciet uz to, aptveriet otru mīklas sloksni, paņemiet malas.
Pārslēdziet Pleep Culebyak uz ieeļļošanas cepešpannas, lai maldinātu putukrētu olu, cep 40 min uz uzkarsēta krāsnī. Cull ar karstu ar gaļu.
Labu apetīti!
Avots ➝