Kādai jābūt perfektai maltai gaļai? Atzinumi par šo tēmu gandrīz tikpat daudz kā šļūtenes. Universālā recepte nepastāv, bet ir vispārīgi noteikumi, kas jāievēro.
Sulīgs cutlets, kāpostu ruļļi, pelmeņi un pat makrows flotē iepriecinās jūs ar garšu tikai tad, ja jūs nedarīsiet kļūdas.
Kā padarīt Mince mīkstu
Gaļas izvēle
Gaļa maltai gaļai Jābūt ne mazāk kā 10% tauku. Lai mājas cutlets nesaņem sausu, ņemiet, piemēram, liellopu gaļu un cūkgaļu. Labi apvienota cūkgaļa un vistas. Jūs varat gatavot malti un trīs veidu gaļas.
Gaļas dzirnaviņas vai nazis
Klasiskā parauga dzirnaviņas ir labāk izmantot malto gaļu, ja jūs gatavojaties veikt kāpostu ruļļus, kotletes, pildījumu pīrāgiem, kotletes vai kotletes.
Šie ēdieni, kuros sulu vai tekstūra ir kritiska, piemēram, liellopu zobakmens, Lula-kebab, mājās gatavotas desas, labāk ir gatavot malto maltīti no sasmalcinātu nazi. Homogenizētu Mince bērnu un uztura uzturu var sagatavot tikai ar apvienot.
Kā pievienot maltos sulas
Tā kā, lietojot nazi, jūs nedodat gaļu, bet tikai jūs to atvieglojāt, sulas zudums būs minimāls, un gatavo ēdienu sasmalcinātu malto gaļu būs vairāk sulīga.
Uzņēmumi, kas veidoti arī pāris ledus ūdens karotes, pievienojot smalkas rīves vai rīvētu kartupeļu pāris.
Izvairieties no sausas pildīšanas palīdzēs pievienot 1-2 karotes eļļainas krējuma vai saputotu neapstrādātu olu. Vēl viens sulīgas gaļas bumbiņas noslēpums ir pievienot katram sviesta gabalam vai apkrāptu ledai. Kad termiskā apstrāde, tās izkusīs, un cutlets nekad nestrādās sausa un stingra.
Vai maizei ir nepieciešama
Bija nepieciešams dzirdēt, ka maize tika ievietota Mince - tas ir padomju ēdināšanas uzņēmumu uzņemšana, ko vāras tika izmantotas, lai palielinātu gatavā produkta izlaidi.
Ir spiesti nepiekrist, bez maizes pildījumos jums būs vairāk kā lyuly-kebabs, nevis sulīgs cutlet. Tā ir darbināma maize, kas palīdz padarīt cutlets mīkstāku un maigu.
Protams, ir svarīgi ievērot pareizo proporciju. Tātad slavenais šefpavārs Iļja Laserson uzskata, ka maize pēc mērcēšanas jābūt 40% no visu maltās gaļas svara.
Svarīga nianse, tas ir "pēc mērcēšanas"! Ja jūs dunk 200-250 gramus kviešu maizes ar ūdeni un pēc tam saspiest, tiks iegūti aptuveni 400 grami "maizes putras".
Papildu sastāvdaļas
Gaļas smalce mīl sīpolus, ķiplokus, garšvielas, garšaugus un nepanes sausumu. Vistas pildīšanai var pievienot sīpolus, olas un maizi. Par uztura tītara garšu parasti ieteicams dažādot ceptas sēnes vai rīvētu sieru, un eļļa, milti un žāvēti piparmētru bieži pievieno jēra.
Jūs varat pievienot rīvētus burkānus, ķirbjus, bietes, cukini, papriku uz cutlets. Visi šie dārzeņi dos cutlets sulīgumu. Maizes vietā Mince var pievienot putukrētu proteīnu. Tas savienos smalcinātāju un nepadosies no kotletiem, bet tajā pašā laikā tos var izdarīt stingrākus.
Mīcīt vai pārspēt
Populārais šķeldojums gaļas masas, kad izejvielu cutlet tiek izmests vairākas reizes ar spēku, to izmet uz galda, noņem lieko gaisu un mitrumu no gaļas masas, kā rezultātā, kā rezultātā, smalcināšana kļūst elastīgāka, viskozs un blīvs.
Tas palīdz lulle-kebabi turēt uz skeletu, bet liedz knuptets sulu un maigumu. Katra ideālā versija izvēlas eksperimentālu veidu. Es mēģināju smalcināt un pieklauvēt un uztraukties, biežāk piemēro otro metodi.
Bacy uzreiz vai gaidiet
Gatavo maltīti kādu laiku, lai izturētu ledusskapī. Tad tas kļūs viendabīgāks, tas būs labi saskarties, saglabāt formu. Pieredzējuši pavāri ieteicams dot malto mani vismaz stundu, lai atdzesētu un izceltu.
Uzglabāšanas nianses
Ja esat sagatavojis daudz maltas gaļas un vēlaties to saglabāt saldētavā, labāk nav pievienot sāli, piparus, sīpolus un ķiplokus: lai tā turpināsies labāk un nebūs grūts.
Vai jūs gatavojaties sajaukt dažu veidu gaļas dažiem ēdieniem? Atcerieties, ka maltās gaļas uzglabāšanai jābūt stingri atsevišķi atsevišķi.
Pievienot Garšīgi pildījumu trauki diētā. Tie, kā likums, gatavojas ātrāk nekā citi gaļas ēdieni, ir vieglāk pielīdzināt organismā, bet tas nezaudē olbaltumvielas, dzelzs un daudzus vitamīnus, kas atrodas gaļā.
