Dzīvo mājās gatavošanas alus, smaržīgs un garšīgs, daudz labāku veikalu, kā jūs precīzi zināt, kādus produktus izmanto gatavošanas procesā. Šāds alus ir priecīgs ārstēt draugus un mīļotos, jo mājas gatavošanas alus - fenomens ir ļoti reti mūsu dzīvē.
Cik ātri un viegli gatavot alu mājās?
Nav nepieciešams pagatavot miežu iesalu vai kviešus un sausus apiņu izciļņus, ir daudz vieglāk iegādāties gatavus sastāvdaļas veikalā
Ir viedoklis, ka mājās gatavots alus gatavošanas tehnoloģija prasa īpašu aprīkojumu. Faktiski, tas nav nepieciešams iegādāties vietējo alus darītavas vispār, jūs varat diezgan apiet parastos ēdienus, ja, protams, jūs neesat gatavojas atvērt alus ražošanu. Nav nepieciešams pagatavot iesalu no miežiem vai kviešiem un izžūt apiņu izciļņus, ir daudz vieglāk iegādāties gatavus sastāvdaļas veikalā. Ir dažādas mājas alus receptes, un, lai sagatavotu klasisko dzērienu, jums būs nepieciešams iesala vai iesala ekstrakts, apiņus, raugu un ūdeni. Dažās receptēs jūs varat redzēt melases, medu, sāli, jaka, kukurūzas miltus, melnos piparus, maizi un citus produktus, jo alus ir daudzpusīgs dzēriens, kas dod jums iespēju eksperimentēt ar gaumēm.
Pašdarināts alus iesalt uz seno recepti
Ir dažādas iesala alus - cukura, sāls, rozīnes injicē misā
Tas ir iesals, kas dod alu pilnīgumu garšu, piesātinājumu, patīkamu krāsu un noturīgas putas. Lai sagatavotu alus, iesala ir sajaukts ar ūdeni un siltumu līdz 75 ° C lielā katliņā. Tad iegūtā iesala putra filtrē caur sietu, lai atdalītu nešķīstošās graudu daļiņas. Tātad izrādās, ka alus misa - dārzeņu izejvielas, kas ir gatavas fermentētām, uz kurām tiek pievienotas sasmalcinātas apiņu mikroshēmas. Wort ir vārīts vēl 2-3 stundas ar pastāvīgu maisīšanu, un tad tas tiek noskaidrots caur sietu - tagad, lai noņemtu apiņu atliekas. Lai ietaupītu laiku un spēku, jūs varat samazināt apiņus misā marles maisiņā, tad tas nav jāatslēdz. Iegūtais dzēriens ir vairākas stundas, un pēc tam atkal farts.
Kad rauga pievienošanas laiks ir nepieciešams izlemt, kurš alus vēlaties gatavot - augšējo vai zemāko fermentāciju. Ja raugs tiek ieviests mizā 20-22 ° C temperatūrā, braukšanas fermentācija sākas, pateicoties tam, kuru alus gatavojas ātrāk. Zemākā fermentācija paplašina gatavošanas procesu (un, attiecīgi, glabāšanas laiku) un dod alu vairāk savstarpējas garšas.
Perfekta temperatūra aktīvajai dzīvei rauga - 18 ° C, tāpēc pārklāj pannu ar vāku un atstājiet alu nedēļai. Ja uz virsmas parādās putas divās dienās, tas nozīmē, ka jūs darījāt visu pareizi, un, ja tas nav, ielieciet pannu siltākā vietā, neaizmirstot periodiski, lai noņemtu putas. Aptuveni piecas dienas vēlāk alus iegūs pazīstamu alus garšu, un tad jūs atstāsiet pudelē bez bārīšanas un atstājiet divas nedēļas aukstā vietā. Ir dažādas iesala alus variācijas: cukuru, sāli, rozīnes un apiņu var pievienot pudelei, un apiņi dažkārt tiek pievienoti pudelei pēc fermentācijas beigām, grāmatzīmju produktu un fermentācijas metodes var mainīties.
Pašdarināts alus neparastām receptēm
Alus var būt auzu, griķi, ķirbju, kukurūzu, burkānu, kūpinātu, šokolādi, augļus un pat piena
Ir daudzas tehnoloģijas, kas paredzētas alus cepšanai bez iesala, un šādas receptes ir vispiemērotākās mājas apstākļiem. Daudzās receptēs medus izšķīst ūdenī, sajauc ar apiņu un vārīti uz stundu, un pēc tam fermenti un uzturēti siltumā. Ļoti oriģināls bietes alus ir ļoti oriģināls - šajā gadījumā smalki sagriezti bietes tiek pagatavotas ūdenī ar sāli, tad ir pievienoti apiņu un kadiķu ogu izciļņi, tad viss tiek remontēts un raudzēts un raudzēts divu nedēļu laikā. Bagātīga garša ir atšķirīga ar alu uz melases, kas gatavojas tajā pašā tehnoloģijā kā klasisks alus, tikai veidnes šajā receptē aizstāj iesalu.
Alus bez rauga ir tumši brūna un pikanta garša, jo tas ir gatavs no slīpēšanas kviešu graudaugu, miežu un rudzu grauzdēti pannā. Pēc tam, graudu maisījums ir vārīts ūdenī ar chicarium, un tad citronu miziņu, apiņiem un cukuru tiek pievienoti tam. Pēc sešām stundām vārīšanas alus pudelēs un uzglabā vēsā vietā. Dažreiz apiņi tiek berzēti ar miltiem un cukuru, sajaukti ar ūdeni un vārīti, un rauga un raksti tiek pievienoti vēlāk.
Jūs varat pagatavot alu no zirņu, apiņu un salvijas, un ingvera alus vai alus alus, apelsīnu sulu un miziņu ir piemērots svētku galdam. Alus var būt auzu, griķi, ķirbju, kukurūzu, burkānu, kūpinātu, šokolādi, augļus un pat piena produktu. Alus sagatavošana - radošs process, kurā visi eksperimenti ir piemēroti!
Alus noslēpumi
Iesala izvēle neapšaubāmi ietekmē alus garšu un garšu
Ūdens alus jābūt svaigam, tīram un mīkstam, tāpēc labākais variants ir filtrēts vai vārīts ūdens, un, ja ir iespēja, tad no dabīgiem avotiem. Uz sliktu ūdeni, alus ir gaumīgs. Tas pats attiecas uz raugu, tāpēc būtu jāpērk alus gatavošana, bet īpašs alus raugs, svaigs vai sauss.
Alus alus, to izmanto kā iesala, iegūst miežu, rudzu vai kviešu un iesala ekstrakta, kas iztvaiko vai koncentrētu iesala emulsiju. Iesala izvēle neapšaubāmi ietekmē alus garšu un aromātu. Papildus tradicionālajām šķirnēm - kviešiem, miežiem un rudziem - ir arī citas maltas šķirnes. Caramel iesalts dod alus saldus toņus, medus piezīmes var tikt nozvejotas tomer iesala, kūpināts koncentrāts ļauj jums iegūt dzērienu ar uguns aromātu, dedzinoša iesala ir kafijas šokolādes garša, un Melanoidan iesala ir spilgts un raksturīgs tā tikai par to.
Alus ķīlis ir labvēlīgs līdzeklis mikroorganismu reproducēšanai, tāpēc visi ēdieni, kas tiek izmantoti, gatavojot alu, jābūt iepriekš noteiktam. Vārīšanas procesā jāievēro arī stingri higiēnas noteikumi.
Ūdens alus jābūt svaigam, tīram un mīkstam, tāpēc labākais variants ir filtrēts vai vārīts ūdens
Alus gatavošanas laikā nepieciešams skābekļa piesātinājums, kas veicina intensīvu maisīšanu un injekciju misa uz katliņā ar augstu augstumu. Tomēr fermentācijas laikā un pēc tam, aerācija tikai sāp, tāpēc, kamēr alus klīst, ka tas nedrīkst tikt traucēts - nodot to, samaisīt un atvērt vāku bez nepieciešamības. Vienīgais, ko jūs varat darīt, ir noņemt putas, ko vēlāk var izmantot kā raugu.
Daudzas receptes atbilst pilnīgi neiedomājamu daudzumu sastāvdaļu alus, piemēram, 30 litri ūdens un 3 kg iesala. Jūs varat samazināt proporcijas atkarībā no tā, cik daudz alus jums ir nepieciešams gatavot.
Pareizi vārīti alus, izlijis plastmasas pudelēs, tiek uzglabāta no 2 līdz 6 mēnešiem atkarībā no tā cietokšņa. Stikla pudelēs ar korķiem, alus paliek svaigs līdz gada, un labākie veidi, kā uzglabāt mājās gatavotu alus - pagrabā un ledusskapī. Tomēr, ja jūs uzzinājāt, kā gatavot mājās alus, tam nav jāglabā ilgu laiku, jo šis garšīgais un smaržīgais dzēriens vienmēr beidzas ļoti ātri!
Receptes
Pašdarināts alus bez iesala
Sastāvdaļas: 10 litri ūdens, 1/3 tasi apiņu, 1 tasi šķidrā alus rauga, 0,5 l melases.
Vārīšanas metode:
1. Ielej ūdeni pannā, pievienojiet melases, labi samaisa, uzkarsē un vāra, līdz tiek pazudis melases smarža.
2. Lai samazinātu apiņus šķidrumā marles, izgrieztu 10 minūtes.
3. Kad saturs ir atdzesēts, pievienojiet šķidruma raugu pannai un ļoti uzmanīgi samaisa.
4. Pour alus uz pudeles un atstājiet, bez aizverot vāciņus, līdz putas parādās uz virsmas.
5. Noņemiet putas, aizsprostot pudeles un atstājiet tos aukstā vietā 4 dienas.
Khmela alus
Sastāvdaļas: 900 g cukura, 90 g apiņu, 1 kg iesala ekstrakta (vai 8 kg iesala), 9 litri verdoša ūdens, 50 g alus rauga.
Vārīšanas metode:
1. Cukurs, apiņi un iesals ielej verdošu ūdeni un gatavo stundu.
2. Pievienojiet ūdeni sākotnējam apjomam (9 l) un ieviest raugu.
3. Atstājiet šķidrumu 3 dienas slēgtā traukā 18-20 grādu temperatūrā.
4. Siksna, ielej pudelēs, aizsprosto, piestipriniet kontaktdakšas ar vadu un uzglabāt nedēļu aukstā vietā.