Rugpjūčio 6 d. Ženevoje 73 metų amžiaus vienas iš garsiausių virėjų Joell Robuson mirė. 1990 m. Gault et Millau kulinarinis katalogas jį pavadino "šimtmečio" ", o 2016 m. Jis buvo vadinamasis garsenybės virėjas: jie vedė kulinarinį šou TV ir išleistos knygos, jis studijavo gastronomijos Eric Ripert ir Gordon Ramzi žvaigždes (kurioje Robusonas kartą pradėjo blogai virti Ravioli).
Joel Robuson siekė paprastumo, bandydami ne trukdyti daugiau nei trys ryškiai skoniai patiekalams, - ir teigė, kad krakmoliniai staltiesės, sidabro šakės ir kristalai niekada nepakeis gerai virtiems produktams. Tai ne atsitiktinai, kad jo garsiausias receptas buvo bulvių bulvių bulvės - paprasta, bet, kaip ir visi, kurie bandė tai tobula. "Šis tyrė tikrai privertė mane reputaciją, ir aš esu skolingas visiems", - sakė Rusheshonas. - Galbūt tai yra nostalgijos reikalas, pvz., Prudes Madlenok. Kiekvienas turi prisiminimus apie savo motinos ar močiutės bulvių bulvių bulvių. "
Išsamus tyrės receptas (kurio paruošimas užtruks mažiau nei valandą) virėjas atskleidė savo kulinarinėje knygoje "Visas Robuchon", paskelbtas 2008 m. Štai ką jis:
Sudėtis (šešios porcijos)
1 kg bulvių, kruopščiai nuplaunama, bet ne išvalyta
250 g sviesto, gerai aušinami ir supjaustyti kubeliai
250 ml kieto pieno
Didelio šlifavimo druska, maža druska, pipirai
Maisto gaminimas
Įdėkite bulves į puodą ir užpildykite du litrus šalto vandens. Pridėkite vieną šaukštą didelio šlifavimo druskos. Užvirkite, uždarykite dangtelį ir ruoškite apie 25 minutes - kol peilis yra lengva patekti į bulves.
Pašalinkite bulves nuo vandens liekanų ir nuvalykite žievelę. Praleiskite specialią spauda bulvėms ar malūnėlės daržovėms (su mažu grateriu) ir pereiti į didesnį puodą. Įdėkite į vidurinę ugnį ir išdžiovinkite bulvių masę, nuolat maišant ašmenį, yra maždaug penkios minutės.
Rosen puodelis, kuriame buvo virti bulvės, bet neišnaudokite jo sausos. Supilkite pieną į jį ir užvirkite.
Sumažinkite ugnį po bulvių svoriu iki minimumo ir į jį įdėkite šalto sviesto kubelius. Ryžtingai maišoma iki kreminės tekstūros. Supilkite karšto pieno su plonu purkštuku, ir toliau maišykite aktyviai - kol visas pienas yra absorbuojamas. Nuimkite nuo ugnies ir prireikus pridėkite smulkių druskos ir pipirų.
Jei norite pasiekti dar švelnesnę tekstūrą, prieš patiekdami praleiskite savo tyrę per mažą sietą.
šaltinis